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隨著生活水準的日益提高
有些朋友在吃飯時開始光吃菜不吃飯
一部分人是怕發胖
一部分人是不愛吃
其實米飯的營養非常全面
但是究竟怎麼才能蒸出好吃的米飯呢？
今天八妹就跟大家聊聊關於米飯的那些事！
1.選米
要蒸出好吃的飯， 首先得選好米
根據水稻品種不同可分為三類
秈（xiān）米、粳（jīng）米和糯（nuò）米
⑴秈米
用秈型非糯性稻穀製成的米
米粒一般呈長橢圓形或細長形
米質較輕， 粘性小， 碎米多
脹性大， 出飯率高
蒸出的米飯較膨松
絲苗米和泰國香米都屬於這類
在我南方主產秈米
⑵粳米
用粳型非糯性稻穀製成的米
米粒一般呈橢圓形
粘性大， 脹性小
出飯率低， 蒸出的米飯較粘稠
東北米和日本米都屬於這類
在我國北方主產粳米
⑶糯米
糯米是糯稻脫殼的米
在中國南方稱為糯米
而北方則多稱為江米
它是製造粘性小吃主要原料
比如粽子、八寶粥、湯圓、甜米酒等
到底該選哪種米好呢？
秈米和粳米的營養成份
以及口感有著很大的差別
秈米的蛋白質含量超過8%
粳米的蛋白質含量只有7%左右
粳米的膠稠度要求大於70
而秈米的膠稠度只要求超過60
因此粳米要比秈米粘得多
粳米和秈米都能蒸出香噴噴的米飯
具體喜歡哪種口感， 還得根據個人口味來選擇
總結下來就是粳米適合做粘稠口感的米飯和煮粥
秈米蒸出來的米飯口感較硬， 更適合做炒飯
2.淘米
淘米要用冷水， 不要用熱水和流水淘洗
米糠是有營養的， 淘米時不宜洗的太淨
以能淘去泥沙雜屑為度， 一般以淘兩次為宜
如果買的是散裝米， 可以適當增加一次淘洗次數
淘米前不要把米在水中浸泡
以防止米粒表層可溶性營養大量隨水流失
淘米不能用力去搓， 要輕輕的揉搓
3.浸泡
煮飯前先把米泡一下
蒸出來的米飯口感更好
室溫在25℃左右時， 浸泡30分鐘
室溫低於15℃時， 可延長1倍時間
但最長不要超過1小時
如果加其他雜糧一起煮飯
可將這部分食材提前浸泡
再與大米一起入鍋
4.米水比例要適宜
粳米與水的比例為 1：1.2～1.4
秈米與水的比例為 1：1.5～1.7
如此蒸好的米飯硬度和粘稠度都比較合適
大家也可以根據個人口味做相應的調整
5.蒸飯
米飯究竟怎麼蒸才能更好吃呢
八妹來分享五種蒸米飯的方法
領導說了：您點一個
八妹多吃一碗飯！不怕胖！快來點！