得消費者得天下， 這是一個亙古不變的道理。 對於餐飲行業而言， 誰是主力消費者？誰能佔據主力消費者的喜好， 誰就能得以佔據半壁江山。 據《2017中國餐飲消費報告》顯示， 80後和90年輕人群在餐飲整個用戶層中占比接近7成， 成為餐飲業的消費主體。 餐飲消費主體年輕化了， 如何才能牢牢鎖住這類年輕吃貨的嘴呢？
說到這裡， 不得不提一下“魚你在一起”， 作為一個頗受年輕人喜歡的酸菜魚@米飯品類的開創者， “魚你在一起”在精准鎖定年輕消費者方面， 值得大家研究和學習。
從傳統餐飲到“年輕餐飲”的定位
新時代年輕的消費群體， 有著區別于以往傳統人群的消費習慣。 90後消費者初入社會， 經濟實力相對較弱， 所以他們線上下的餐飲消費會先從速食、烘焙、燒烤等輕食開始， 逐漸“消費升級”到正餐。 80後， 有一定的經濟實力， 但上班節奏較忙， 在追求便捷速食的美食，
那麼， 如何兼顧80/90後兩類人群， 打造以“速食+品質”的雙重內容兼顧的“年輕餐飲”呢？消費升級時代年輕人對餐飲越來越挑剔， 而這也是傳統餐飲改革的動力。 面對這樣的變革， “魚你在一起”發現了其中的奧義， 率先洞悉行業和消費者大趨勢，
從傳統酸菜魚到“速食化”的“酸菜魚@米飯”
打造“年輕餐飲”品牌， 不僅要理念和定位年輕， 更要選擇消費基數大的爆款產品。 任何時候， 有消費基數並受大家認可的產品， 才更容易成功。
在一份2015年全國食客最愛吃的TOP10菜品調查中， 酸菜魚名列前茅。 而據《2017年輕食客餐飲潮流報告》資料顯示， 在北上廣深和成都5個城市的菜品銷售中， 酸菜魚和毛血旺銷量雙雙奪冠， 成為最受歡迎的“國民菜”。
酸菜魚作為川菜（及江湖菜）的代表菜品之一， 具有廣泛的認知基礎， 較高的市場接受程度， 酸菜魚勢必是最好的爆款單品。
但“魚你在一起”團隊也發現了酸菜魚面臨的問題。 眾所周知， 酸菜魚是傳統店面內的一道名菜， 但由於傳統店內的酸菜魚出菜慢、價格高、等待時間長、製作複雜、必須3-5人才能點一份， 不然容易浪費等原因， 導致了傳統酸菜魚這道菜很難跟得上時代的潮流。
是傳統“大份”和傳統“理念”難以讓酸菜魚跟上年輕化、便捷化、時尚化、速食化的時代。 酸菜魚如何改變， 如何變革？作為酸菜魚@米飯新品類的開創者， “魚你在一起”在2016年就開始探索川菜精品酸菜魚， 如何讓這道菜品更年輕快捷時尚。
經過多地考察和遍訪酸菜魚名師， 再通過對吃貨人群的精准調研， 在傳統酸菜魚大份、傳統、產品老化、製作複雜、單價高的基礎上，“魚你在一起”對傳統酸菜魚的基礎上進行了大膽革新，讓“大份變小份”，“正餐變速食”“粗糙變小美”“高價變低價”.......於是，一個年輕化、時尚化、小份化、互聯網化、速食化、低客單的酸菜魚新品類——酸菜魚@米飯品類誕生。
從1家到425家，“魚你在一起”只用了220天
那麼，主打酸菜魚@米飯的“魚你在一起”，是否成功了呢？是否抓住了市場大趨勢和消費者人群的需求呢？在年初北京旗艦店開業的首日，令人意想不到的是，首日流水破萬，而在其後的220天時間裡，出現了天天排隊的火爆場面。
“魚你在一起”無疑是成功了。因為，在短短的220天時間裡，“魚你在一起”全國門店便突破了425家，以每天2家的速度，打造了一個餐飲業的奇跡。火爆的酸菜魚@米飯，不僅並帶動了整個酸菜魚的火爆，也讓酸菜魚@米飯，成為2017年餐飲業的一個標籤。
“由於傳統酸菜魚份大、價格高，已經有段時間不吃了。但現在20幾塊就能美美地吃上一份酸菜魚，不僅吃得很過癮，而且味道很正宗，任何時候都能吃，無論是一個人還是兩個人，感覺這種形式酸菜魚@米飯形式特別好。”一位逛完超市來吃酸菜魚的消費者表示。
將酸菜魚這種傳統重慶大菜，做成具有爆品特質的“年輕速食”小菜。“魚你在一起”的成功，不僅在於價格親民，讓人隨時想吃就吃，更在於“魚你在一起”真正讓酸菜魚從“傳統中餐”走向“速食”，“年輕速食”的定位，讓酸菜魚@米飯成為一種吃酸菜魚新時尚。
據記者瞭解，“魚你在一起”主打青花椒酸菜魚、金湯酸菜魚、公舉番茄酸菜魚和老壇酸菜等四種口味的酸菜魚單品,另外還有幸福魚湯飯、涼菜、小吃、飲料、饅頭、米飯等多種輔食，進而讓單品不簡單，滿足吃貨眾多需求。
從消費群體需求和改變出發，到年輕和速食的定位，再到店面形象、產品品類、體量，消費體驗、互聯網+等多個方面的變化，“魚你在一起”不僅為傳統餐飲的發展提供了新思路，為“年輕餐飲”大趨勢開闢了一條成功的新道路，更為川渝菜注入全新的活力，更為吃貨帶來了全新的美食體驗。 “魚你在一起”成功了，不僅成功佈局全國酸菜魚市場，另外也點燃了2017年酸菜魚@米飯市場。小編提示：品類開創者只有永遠一個，雖然有一批同行跟風效仿，但畫貓畫虎難畫骨，真正的精髓只掌握在成功者手中。
在傳統酸菜魚大份、傳統、產品老化、製作複雜、單價高的基礎上，“魚你在一起”對傳統酸菜魚的基礎上進行了大膽革新，讓“大份變小份”，“正餐變速食”“粗糙變小美”“高價變低價”.......於是，一個年輕化、時尚化、小份化、互聯網化、速食化、低客單的酸菜魚新品類——酸菜魚@米飯品類誕生。從1家到425家，“魚你在一起”只用了220天
那麼，主打酸菜魚@米飯的“魚你在一起”，是否成功了呢？是否抓住了市場大趨勢和消費者人群的需求呢？在年初北京旗艦店開業的首日，令人意想不到的是，首日流水破萬，而在其後的220天時間裡，出現了天天排隊的火爆場面。
“魚你在一起”無疑是成功了。因為，在短短的220天時間裡，“魚你在一起”全國門店便突破了425家，以每天2家的速度，打造了一個餐飲業的奇跡。火爆的酸菜魚@米飯，不僅並帶動了整個酸菜魚的火爆，也讓酸菜魚@米飯，成為2017年餐飲業的一個標籤。
“由於傳統酸菜魚份大、價格高，已經有段時間不吃了。但現在20幾塊就能美美地吃上一份酸菜魚，不僅吃得很過癮，而且味道很正宗，任何時候都能吃，無論是一個人還是兩個人，感覺這種形式酸菜魚@米飯形式特別好。”一位逛完超市來吃酸菜魚的消費者表示。
將酸菜魚這種傳統重慶大菜，做成具有爆品特質的“年輕速食”小菜。“魚你在一起”的成功，不僅在於價格親民，讓人隨時想吃就吃，更在於“魚你在一起”真正讓酸菜魚從“傳統中餐”走向“速食”，“年輕速食”的定位，讓酸菜魚@米飯成為一種吃酸菜魚新時尚。
據記者瞭解，“魚你在一起”主打青花椒酸菜魚、金湯酸菜魚、公舉番茄酸菜魚和老壇酸菜等四種口味的酸菜魚單品,另外還有幸福魚湯飯、涼菜、小吃、飲料、饅頭、米飯等多種輔食，進而讓單品不簡單，滿足吃貨眾多需求。
從消費群體需求和改變出發，到年輕和速食的定位，再到店面形象、產品品類、體量，消費體驗、互聯網+等多個方面的變化，“魚你在一起”不僅為傳統餐飲的發展提供了新思路，為“年輕餐飲”大趨勢開闢了一條成功的新道路，更為川渝菜注入全新的活力，更為吃貨帶來了全新的美食體驗。 “魚你在一起”成功了，不僅成功佈局全國酸菜魚市場，另外也點燃了2017年酸菜魚@米飯市場。小編提示：品類開創者只有永遠一個，雖然有一批同行跟風效仿，但畫貓畫虎難畫骨，真正的精髓只掌握在成功者手中。