粵菜以特有的菜式和韻味， 獨樹一幟， 在國內外享有盛譽。
不過很多來自廣東小夥伴或者是試過粵菜的朋友， 都說在其他地方的粵菜沒有在廣東省內嘗試的那麼有味道，
其實要說正宗與否， 那就要從食材、佐料、手法， 甚至是菜系的歷史上來研究。
今天我們就來仔細研究研究粵菜~~
粵菜， 是中國傳統四大菜系、八大菜系之一， 發源於嶺南。 粵菜系的形成和發展與廣東的地理環境、經濟條件和風俗習慣密切相關。 粵菜由廣州菜、潮州菜、客家菜（東江菜）等組成， 因此粵菜食譜絢麗多姿， 烹調法技藝精良， 並以其用料廣博而雜著稱， 烹調方法有21種之多， 尤以炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長。
而著名的就有——蠔皇鳳爪、客家鹽焗雞、潮州鹵水拼盤、潮汕牛肉丸、砂鍋粥、湛江白切雞等等。
也正因為這樣， 粵菜講究味道之鮮美，
當然開遍全國， 就不代表著所有的館子都是正宗的“粵菜”出品。
上文所說過， 粵菜的形成與生活習慣以及地方性風俗離不開的。 比如客家菜偏重“肥、鹹、熟”， 那是因為客家人耕山住山， 勞動強度大而葷食少， 肥膩一點的食品能有效充饑；客家人喜歡喝粥， 煲成的粥“吹去一層浪， 喝來一條巷”；最重要的是客家人覺得食物烹得越到火候越香......而這些生活習慣， 在北方， 甚至是出了廣東省都沒有類似的生活習慣， 這就難怪在全國其他地方的粵菜多少偏離了所謂的正宗口味了。
另外， 粵菜的精髓， 其實就是在烹飪過程把食材本身的原味帶出。 廣東人作菜善於盡可能地利用食材， 盡可能地去表現食材的本味， 甚至造成外界“凡是可食皆能入口”的印象。 在廣東地帶， 水網密佈， 湯品文化獨成粵菜一景。 而以湯品為代表的粵菜諸味， 卻又很能體現食材的互相調和， 以應天時人體。
但也正因此，造成了很多粵菜很依賴食材品質。現在很多速生的食材，看起來很好，但缺少本來的味道，烹飪過程只能通過添加大量佐料填補味道上的缺陷。長期重口味會逐漸降低人的味覺敏感度，變得愈發追求更重的口味，而過份依賴調料也讓人慢慢忘掉食物本身的原味。
正所謂“一方水土一方人”，生活習慣的不同，文化不同，做出來的口味不用，難以被認同，那也是很正常的。而粵菜出了廣東，被質疑不是“正宗”也沒什麼奇怪的，就如西餐來到我們這，不也會加入我們的東西，變得不那麼“正宗”一樣。
但也正因此，造成了很多粵菜很依賴食材品質。現在很多速生的食材，看起來很好，但缺少本來的味道，烹飪過程只能通過添加大量佐料填補味道上的缺陷。長期重口味會逐漸降低人的味覺敏感度，變得愈發追求更重的口味，而過份依賴調料也讓人慢慢忘掉食物本身的原味。
正所謂“一方水土一方人”，生活習慣的不同，文化不同，做出來的口味不用，難以被認同，那也是很正常的。而粵菜出了廣東，被質疑不是“正宗”也沒什麼奇怪的，就如西餐來到我們這，不也會加入我們的東西，變得不那麼“正宗”一樣。