一、概述
孔雀開屏魚是一道特色傳統名菜， 屬魯菜系， 此菜是春節節日年菜， 一有喜慶祥和的意頭， 二魚肉經清蒸後， 不僅保持了原汁原味，
特色：鮮美嫩滑
二、做法
烹製材料
主料：烏頭魚(1尾， 450克)、幹香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、薑(3片)、蔥(2根)
調料：油(2湯匙)、蒸魚豉油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)
烹製工藝
1、烏頭魚洗淨切去頭和尾， 從魚身背部下刀， 每隔1釐米左右切花刀， 切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
2、薑和蒜都切成片， 蔥切成段， 指天椒切成圈；幹香菇用清水泡發，
3、先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中， 然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中， 最後灑上指天椒。
4、將2湯匙蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
5、燒開鍋內的水， 放入烏頭魚， 加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
6、取出蒸好的烏頭魚， 淋上2湯匙熱油， 即可上桌。
廚師貼士
1、烏頭魚的脊骨一定要切斷， 才能將魚身擺成扇形， 切時應保持魚腹相連， 不能切斷。
2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等， 可以架空魚身， 使其清蒸時受熱均勻， 魚肉更為鮮美嫩滑。
3、蒸魚豉油的鮮味濃， 色澤較淡， 多用來清蒸海鮮或魚類， 不宜用生抽或老抽來蒸魚， 前者味道會偏鹹， 後者色澤會發黑。
4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油， 此法可使魚肉鮮美多汁，
5、烏頭魚體形較小且呈圓形， 最重不超過一斤， 它的全身只有一條脊骨， 肉多骨少， 肉味鮮美， 很適合老人小孩多食。