一、概述
正宗湘西土匪豬肝是一道菜肴， 主料是豬肝、杭椒
二、原料
主料
豬肝、杭椒
輔料
薑蒜、鹽、油、味素、醬油、白醋、玉米澱粉、二鍋頭
三、做法
1.豬肝洗淨， 切四大條待用
2.豬肝去表麵筋膜， 切薄片， 在流水下反復漂洗至水清澈， 用清水加鹽、白醋， 浸泡1小時
3.浸泡乾淨的豬肝攥幹水分， 用二鍋頭、澱粉上漿醃制30分鐘， 洗淨表面粘液待用
4.薑切菱形片， 蒜子切坨， 杭椒切斜長片待用
5.坐鍋起油， 下豬肝大火滑炒30秒， 至豬肝變色撈起
6.坐鍋起油， 下姜蒜杭椒翻炒2分鐘， 下豬肝， 加鹽、味素， 翻炒1分鐘， 淋醬油、老抽， 翻炒均勻， 出鍋即可
四、注意點
1.豬肝作為解毒器官， 一定要漂洗乾淨， 第一吃著放心， 第二， 炒出來菜色清爽
2.用鹽和白醋浸泡豬肝， 可以去除豬肝內殘留的毒素
3.用二鍋頭、澱粉上漿醃制， 可以使豬肝滑嫩無腥味
4.豬肝要炒的嫩， 大火快速滑炒是關鍵
5.醃制過的豬肝要清洗， 否則炒出來是糊糊塌塌的
6.醬油非常鮮美， 能完美的突出豬肝的口感， 很不錯