每年三四月份是野菜生長旺盛的季節
馬蘭頭、薺菜、香椿……
這樣的地道美味， 想想就讓人嘴饞
野菜
也就是非人工種植的可以食用的植物，
靠風力動物等傳播種子自然生長。
野菜無污染、營養豐富、清新可口，
是絕佳的食材之一。
野菜只要經過簡單的處理
不僅變得清香可口，
而且很多野菜都具有藥用價值，
比如薺菜能清肝明目， 可治療高血壓；
蒲公英可清熱解毒， 是糖尿病人的佳餚等
野菜種類多達300餘種，
有些不僅味道好營養還很高，
但有些吃了你可能得要醫院一趟了。
薺菜、馬齒莧、蒲公英、苦菜、蕨菜、
桔梗、小蒜頭、香椿、薄荷、魚腥草、
車前草、刺兒菜、紫背菜、紫蘇、羅勒.......
野菜那麼多， 究竟好吃的有哪些呢？
香椿
別名：椿頭 / 椿芽
▼
對於香椿，
就像“香菜”一樣的存在，
有人避之不及，
有人感覺這是香香的味道。
《舌尖上的中國2》有隆重介紹了香椿：
只有中國人才會將它當成美食。
吃香椿要吃香椿芽兒的
香椿在穀雨前後發芽
香椿芽兒長成只需要兩三天
多一天便老
以一旦錯過了， 那就錯過了
【香椿炒雞蛋】
食材 |
香椿 、土雞蛋、糖、鹽、花生油
步驟 |
1、香椿洗淨， 剪去老根， 投入開水焯燙， 變綠迅速撈出。 過涼水降溫。
2、把香椿切碎， 打兩個土雞蛋， 加少許鹽、糖， 與香椿碎一起攪散。
3、炒鍋中燒熱油， 倒入雞蛋液， 迅速滑散。 每粒香椿都裹上蛋液並凝固關火。
馬蘭頭
▼
馬蘭頭一般生在田間地頭，
以前馬兒貪吃其多汁的嫩葉，
總是留在原地不肯挪步，
故最早得名為“馬攔頭”。
馬蘭頭性涼味辛、無毒，
有清熱解毒、涼血止血、利尿利濕的功效。
別小看馬蘭頭，
馬蘭頭曾紅遍國外
▼
專門介紹紐約好吃地兒的紐約旅遊局，
竟然推薦起了馬蘭頭這樣地地道道的中國野菜。
美國是不生長馬蘭頭的，
紐約的每一盤馬蘭頭，
都需要原裝進口！
【白乾馬蘭頭】
食材 |
馬蘭頭、豆腐乾、鹽 、糖、麻油
步驟 |
1、馬蘭頭洗淨， 掐掉硬頭。 鍋子燒開水， 汆燙一下， 燙軟就趕緊撈出來放冷水裡。
2、擠去水分。 切五毫米短岔。 先儘量切斷， 然後橫著刀切， 縱著刀切， 再斜角度切一下就差不多了。
3、豆腐乾切丁， 油鍋裡炸一炸；然後放入馬蘭頭裡，
4、用一個小杯子， 裝滿壓實。 反扣過來成菜坨， 點綴幾粒瓜子仁。
菊花腦
別名：菊花澇 / 菊花頭 / 菊葉
▼
和許多野菜一樣，
菊花腦可以清炒，
也適合涼拌，
不過最愛的一定是菊花腦蛋湯。
這樣煮出的菊花腦，
入口清潤微苦，
後味泛起一點類似薄荷的涼意，
一碗喝下， 感覺呼吸都清新了起來。
【菊花腦蛋湯】
食材 |
菊花腦、鹽、香油、澱粉、雞蛋
步驟 |
鍋中加水， 水開後把切碎的菊花腦加入燒開， 後加入水澱粉攪勻， 開鍋後調入鹽， 把雞蛋打散， 倒入湯中緩緩攪動！ 最後滴入香油!
薺菜
別名：地菜 / 野薺
▼
城中桃李愁風雨，
春在溪頭薺菜花。 ”
說的便是薺菜。
薺菜非常常見吧？
街頭小店常年供應薺菜餃子、餛飩之類，
在菜單上和各種麵食小吃擠在一起，
幾乎讓人忘了它也是不可多得的時令鮮蔬。
【薺菜鮮肉餃子】
食材 |
薺菜、豬肉、花生油、香油、鹽、雞精、蔥、薑
步驟 |
1、準備材料， 肉餡里加蔥末和薑末， 肉餡里加鹽和雞精， 再加入花生油和生抽， 加入適量香油， 攪拌均勻醃制半個小時。
2、雞蛋加入溫水， 和麵。 揉呀揉啊， 蓋上濕布醒一個小時。
3、薺菜洗淨， 放入熱水中焯一下。 放涼水中浸泡， 取出， 擠幹切碎
4、薺菜末加入肉餡， 將薺菜末和肉餡混合， 攪拌均勻
5、包餃子吧。
豌豆頭
別名：豌豆苗 / 豌豆尖
▼
《詩經》裡常說“采薇”，
那“薇”就是野豌豆的嫩苗。
豌豆頭的味道也有種《詩經》的溫柔敦厚。
汁水帶著柔和的青澀感，
氽湯細滑， 清炒甜潤，
哪怕加蒜末炒也不覺俗氣，
反而有種野生生的清香呢。
【清炒豌豆頭】
食材 |
豌豆頭、 大蒜
步驟 |
1、 豌豆頭洗淨， 摘去老葉， 大蒜剝皮切蒜片備用。
2、 鍋燒熱， 稍微放一點油， 三成熱的時候放入蒜片， 待蒜片略微要變色的時候， 加入豌豆頭， 大火熗炒， 然後加一點點鹽出鍋即可。
枸杞頭
別名：枸杞芽 / 枸杞苗
▼
枸杞頭是枸杞在春天生髮出的嫩芽，
長得與馬蘭頭有七分相似。
吃起來在清香中微雜苦味。
過了清明， 苦味愈重，
就沒什麼吃頭了。
《食療本草》中記載
枸杞頭有堅筋耐老、補益筋骨和去虛勞等作用。
【涼拌枸杞芽】
食材 |
枸杞芽、麻油、鹽、花生米
步驟 |
枸杞芽輕輕燙過， 切細了加點麻油和鹽， 也許再下點花生米， 一拌即成。
柳芽
▼
柳芽當然能吃，
在柳樹初生嫩芽、顏色還是淡綠微黃的時候，
就可以摘下來吃了。
吃柳芽吃得就是鮮、嫩、應景。
《帝京歲時紀勝·三月·時品》文中記
“嫩柳葉拌豆腐，乃寒食之佳品”。
中醫認為其味苦、性涼、可清熱、利尿、解毒。
【涼拌柳芽】
食材 |
柳芽、香油、老醋、蒜泥
步驟 |
將柳芽洗乾淨，放在沸水中焯透，再用涼水浸泡兩遍。然後將涼透的柳芽撈出，瀝幹水，澆上香油、老醋，拌上蒜泥，撒上些精鹽，拌勻
野菜雖好，
但也有時常傳出吃野菜出問題的事件，
大多是因為對野菜處理不當，
或者吃了不能吃的野菜，
所以在吃野菜之前，
濱小濱還是要很認真地給大家溫馨提示。
☟☟☟
1、路邊的野菜儘量不采，容易受污染；
2、挖野菜也有講究，千萬不要挖它的根，採摘完以後它還會繼續生長的；
3、野菜採摘回家後，至少要在清水裡浸泡5-10分鐘以上；
4、野菜當然要現吃，記得下鍋之前用開水灼一遍，這樣口感會更好；
5、一定要吃你熟悉的野菜，不認識的野菜堅決不吃。
6、野菜並不能算是“綠色食品”，雖有功效也沒有大家想像的那麼大，而且大都性涼，所以不能多吃。
“
春天有很多事情要去做，
在野菜最好吃的時候，
請記得吃一頓簡單而清甜香嫩的野菜大餐。
”
無錫濱湖發佈
Live in Binhu
長按二維碼，每天發現濱湖新鮮事
吃柳芽吃得就是鮮、嫩、應景。
《帝京歲時紀勝·三月·時品》文中記
“嫩柳葉拌豆腐，乃寒食之佳品”。
中醫認為其味苦、性涼、可清熱、利尿、解毒。
【涼拌柳芽】
食材 |
柳芽、香油、老醋、蒜泥
步驟 |
將柳芽洗乾淨，放在沸水中焯透，再用涼水浸泡兩遍。然後將涼透的柳芽撈出，瀝幹水，澆上香油、老醋，拌上蒜泥，撒上些精鹽，拌勻
野菜雖好，
但也有時常傳出吃野菜出問題的事件，
大多是因為對野菜處理不當，
或者吃了不能吃的野菜，
所以在吃野菜之前，
濱小濱還是要很認真地給大家溫馨提示。
☟☟☟
1、路邊的野菜儘量不采，容易受污染；
2、挖野菜也有講究，千萬不要挖它的根，採摘完以後它還會繼續生長的；
3、野菜採摘回家後，至少要在清水裡浸泡5-10分鐘以上；
4、野菜當然要現吃，記得下鍋之前用開水灼一遍，這樣口感會更好；
5、一定要吃你熟悉的野菜，不認識的野菜堅決不吃。
6、野菜並不能算是“綠色食品”，雖有功效也沒有大家想像的那麼大，而且大都性涼，所以不能多吃。
“
春天有很多事情要去做，
在野菜最好吃的時候，
請記得吃一頓簡單而清甜香嫩的野菜大餐。
”
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