阮光鋒 食品與營養資訊交流中心科學技術部主任
血管會變硬嗎？需要軟化嗎？
要說軟化血管， 首先就得搞清楚我們的血管到底是否會硬化、是否真的需要軟化。
隨著年齡增長， 我們的血管的確可能硬化。 我們的血管就好比水管， 水管時間長了會結水垢、會老化、變硬變脆。 而我們的血管也會“結垢”“老化”， 但血管裡結的不是水垢， 而是“粥樣硬化斑塊”。 目前研究認為， 糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、吸煙、酗酒者更容易發生“動脈粥樣硬化”， 也就是大家常說的“血管硬化”。
當斑塊形成後， 血管壁會變厚、變硬， 管徑會變小，
醋可以溶化鈣， 血管動脈粥樣硬化也有鈣化的問題， 很多人就會聯想喝醋會不會軟化血管。 不過， 這種聯想並不符合實際。
血管硬化指的是血管內的粥樣斑塊形成， 血管彈性降低， 吃進去的醋也不會直接進入你的血管。 如果只要是酸性就可以軟化血管， 那麼我們人體內的胃酸也比那點醋厲害得多。 因此， 吃醋能軟化血管的說法並不科學， 也不準確。
喝醋軟化血管的說法之所以流傳，
不過， 這方面的實驗資料並沒有足夠的證據支援喝醋可以降血脂、軟化血管的說法。 這些研究本身非常初步， 其價值主要在於吸引人們進行進一步的研究。 而且， 這麼多年過去了， 科學家們做了很多研究都沒有發現更可靠的實驗結果， 所以此功效仍然存疑。 總的來說， 目前並沒有相關的實驗資料， 能有力支援喝醋可以降血脂、軟化血管的說法。
“醋泡花生”呢？花生本身是不錯的食物， 它含有不飽和脂肪酸， 花生表面的皮裡也含有不錯的抗氧化多酚類物質， 是種不錯的零食。 但沒有必要非用醋泡著吃， 在泡制過程中， 醋只是起到了溶劑的作用，
飲食和生活方式改善是治療血脂異常和動脈粥樣硬化性心血管疾病(atherosclerotic cardiovascular disease， ASCVD)的基礎措施。 無論是否進行藥物調脂治療， 都必須堅持控制飲食和改善生活方式(Ⅰ類推薦， A級證據)。
良好的生活方式包括堅持健康飲食、規律運動、遠離煙草和保持理想體重。
1.調整飲食
建議每日攝入膽固醇小於300 mg， 尤其是ASCVD等高危患者， 攝入脂肪不應超過總能量的20%~30%。 一般人群攝入飽和脂肪酸應小於總能量的10%；而高膽固醇血症者飽和脂肪酸攝入量應小於總能量的7%，
建議每日攝入碳水化合物占總能量的50%~65%。 選擇使用富含膳食纖維和低升糖指數的碳水化合物替代飽和脂肪酸， 每日飲食應包含25~40g 膳食纖維。 碳水化合物攝入以穀類、薯類和全穀物為主， 其中添加糖攝入不應超過總能量的10%， 肥胖和高TG血症者要求比例更低。
2．控制體重
肥胖是血脂代謝異常的重要危險因素。 血脂代謝紊亂的超重或肥胖者的能量攝入應低於身體能量消耗，
3．身體活動
建議每週5～7次、每次30 min中等強度代謝運動。 跑步、快走、騎車、游泳、俯臥撐、舉啞鈴都是很好的運動形式， 找到適合自己的即可。
4．戒煙
完全戒煙和有效避免吸入二手煙， 有利於預防ASCVD。
5．限制飲酒
即使少量飲酒也可使高TG血症患者TG水準進一步升高， 所以， 如果可以儘量不要喝酒。 實在無法避免， 儘量保證適度飲酒， 男性每天20～30 g乙醇， 女性每天10～20 g乙醇。 ■