今天， 城市腫瘤患者必須考慮吃的問題。 吃， 不是一個簡單的個人愛好問題， 而是一個關乎健康的大問題。 據統計吃對癌症的貢獻率在35~ 40%， 但吃又是一個很複雜的問題。 我覺得吃和腫瘤的關係， 至少有以下四個方面：
一、有些本身有毒，
或者有些不適合吃的。
比如說，
有些地方某種癌症特別高發，
像林縣食道癌高發，
像江蘇啟東、海門一帶肝癌高發。
這很可能和吃的食物及水質有關係，
或者是食物和水裡有些不利於健康的成分。
二、有些地方高發的疾病， 很可能和食物含有毒性成分有關係。 像之前披露的聖元奶粉、三聚氰胺， 近來廣受關注的長江江魚被環境、激素污染等， 都屬於這些。 淮河中游有—個縣， 癌症極其高發。 據研究就是淮河水被上游某些廠化工廢物污染之故。
三、濫用農藥化肥， 食物在加工當中添加了不合時宜的添加物， 此時食物本身都會導致癌症高發。
四、食物結構不合理， 膳食結構不合理是更為普遍的現象。 上個世紀70年代初， 當我還是個學生時， 我就知道在世界範圍內， 歐美國家乳腺癌發病率很高。 現在中國乳腺癌發病率也很高了， 與雌激素水準升高有關。 而促使雌激素水準升高有很多因素， 主要就是我們餐桌上脂肪類的、動物蛋白類的食物大大增加， 這些都是合成雌激素所必須的“前體”， 它們可以促進雌激素的合成。
《救命飲食》是美國專家寫的一本很有影響的書。 在這本書裡， 中美兩國專家聯合做了一系列調查， 很明顯地表示出了動物脂肪或蛋白和乳腺癌發生的關係， 就是動物脂肪或蛋白的攝人量和乳腺癌呈正比關係——動物蛋白吃得越多，
這些東西， 稍微吃點， 不會對身體有害。 但是吃多了， 身體就會承受不了。
研究發現， 食用過多蛋白質， 對癌症的發生有促進作用。 美國科學家對膳食中的蛋白質與肝癌的關係作了研究，
我國的一項調查也表明， 婦女蛋白質和熱量攝入過多， 可使乳腺癌的發病率上升。 還有研究者發現， 動物蛋白質的消耗與大腸癌的發病率之間高度相關， 這是因為高動物蛋白質飲食中的氨基酸， 經細菌分解後可產生致癌物質。 至少， 牛肉、羊肉、豬肉、動物內臟、蟹等需要慎重食用， 油炸、熏烤食品不要吃， 高脂肪食品也不要多吃。
胡某是我的老患者， 求診時乳腺癌局部傷口潰瘍， 腫塊呈菜花狀， 向外突起。 我試用外敷“消瘤粉”“消瘤散”， 加內服零毒抑瘤製劑後， 大有改善。 壞死組織成片脫落， 傷口變小、結痂。 親屬來看她， 送了幾罐蛋白粉， 她起初不敢貿然食用。
然而， 每日注意傷口的她， 安然發現原來已平整了的胸壁又長出了菜花樣組織， 且長勢很快， 旋即停用。 加強中藥調冶後， 又漸見傷口平整、縮小。 因為蛋白粉保質期將過， 另一方面也聽信他人之說，總認為補品是沒有壞處的，上次可能是偶然。於是胡某再次大膽吃了一次蛋白粉，僅2~3日，傷口即見變化，流脂水增多，組織隆起。到此時她才相信蛋白粉也會補“癌細胞”。
其實，我們最早是在肝癌患者中注意到這類現象的。肝癌患者大多伴有低蛋白血症，常要補充白蛋白之類的補品。有條件的家庭常每隔一日打針。我們在觀察中發現，頻繁補充白蛋白時期，很多患者肝內的腫塊會迅猛增長，也有的肝癌患者食用蛋白粉後出現同樣的結果。有一個肺癌左頸骨淋巴轉移的患者，淋巴結腫塊已明顯被控制住了，食用蛋白粉半個多月後，明顯增大。類似的情況太多了，讓我們悟出一點：腫瘤患者不能濫補。
還有一點，我要強調，有很多病和吃法大有關係。同樣是菜，大火燒了吃和—般的火燒了吃，或者用水煮了吃，效果也不一樣。加工方法不一樣，吃法不一樣，對身體的影響也不一樣。
食道癌和賁門癌患者往往有—個特徵，就是吃得比較粗、比較快、比較燙，局部組織反復灼傷後再反復修復，癌變的機率大大增加。因此，怎麼吃，也是有講究的。所以要細嚼慢嚥，不能吃得太快、太急、太燙。慢慢吃，既是一種樂趣，又是一種健康的飲食行為，應該大力推廣。
熏烤、燒焦食物中含有大量致癌物質，有種是可引起人體組織細胞突變的物質，被稱為“致突變源”。動物實驗證實，這種“致突變源”的毒性比強致癌物3 , 4-苯並芘的致癌作用還要大100倍。
第二種致癌物是3， 4-苯並芘和1、2、5、6、苯並蒽之類的多環芳烴，此類物質主要是糖和脂肪燃燒不全時產生的。
熏烤食物中還會同時存在另一種致癌物質——亞硝胺。這是仲胺和亞硝酸鹽在人體的胃中的酸性條件下相遇而形成的。仲胺來源很廣，食物中蛋白質熏烤受熱分解便產生大量的仲胺，而亞硝酸鹽則是食物中的“常客”。
人的食管壁只能耐受50~60°C的食物，超過這個溫度，食道的黏膜就會被燙傷。過燙的食物溫度在70~ 80°C左右，像剛沏好的茶水，溫度可達80~ 90°C，很容易燙傷食管壁。如果經常吃燙的食物，而且吃得太快，容易損傷食管上皮組織，久而久之可形成淺表潰瘍。反復地燙傷、修復，就會引起黏膜質的變化，進一步發展成腫瘤。
中國人烹飪的菜，非常好吃，但從健康角度來看是有問題的。因為喜歡大火、重油、多加輔料，重油加高溫勢必會有問題。
同樣的食物，從營養學角度果說，最好是“過水”為主，就以蒸、煮、燉、熬為主要加工方法，而不是“過油”。“過油”就是油炸、油氽，或者重油炒。至少，要少放點兒油，或者“過油”也不要高溫，因為高溫會破壞很多營養成分，甚至讓很多成分變性。
加工方法不合理，營養成分會丟失，甚至可能變成致癌物。比如說，同樣一塊兒肉，水煮著吃、熬湯吃，營養會被人體充分吸收。但是，烤了吃、油氽著吃，儘管吃起來很香，但營養成分卻被破壞了，甚至變成了對人體有害的物質。
如果你想瞭解更多心胸健康方面的資訊，可以添加我們的微信公眾號：中國心律失常防護中心。
其實，我們最早是在肝癌患者中注意到這類現象的。肝癌患者大多伴有低蛋白血症，常要補充白蛋白之類的補品。有條件的家庭常每隔一日打針。我們在觀察中發現，頻繁補充白蛋白時期，很多患者肝內的腫塊會迅猛增長，也有的肝癌患者食用蛋白粉後出現同樣的結果。有一個肺癌左頸骨淋巴轉移的患者，淋巴結腫塊已明顯被控制住了，食用蛋白粉半個多月後，明顯增大。類似的情況太多了，讓我們悟出一點：腫瘤患者不能濫補。
還有一點，我要強調，有很多病和吃法大有關係。同樣是菜，大火燒了吃和—般的火燒了吃，或者用水煮了吃，效果也不一樣。加工方法不一樣，吃法不一樣，對身體的影響也不一樣。
食道癌和賁門癌患者往往有—個特徵，就是吃得比較粗、比較快、比較燙，局部組織反復灼傷後再反復修復，癌變的機率大大增加。因此，怎麼吃，也是有講究的。所以要細嚼慢嚥，不能吃得太快、太急、太燙。慢慢吃，既是一種樂趣，又是一種健康的飲食行為，應該大力推廣。
熏烤、燒焦食物中含有大量致癌物質，有種是可引起人體組織細胞突變的物質，被稱為“致突變源”。動物實驗證實，這種“致突變源”的毒性比強致癌物3 , 4-苯並芘的致癌作用還要大100倍。
第二種致癌物是3， 4-苯並芘和1、2、5、6、苯並蒽之類的多環芳烴，此類物質主要是糖和脂肪燃燒不全時產生的。
熏烤食物中還會同時存在另一種致癌物質——亞硝胺。這是仲胺和亞硝酸鹽在人體的胃中的酸性條件下相遇而形成的。仲胺來源很廣，食物中蛋白質熏烤受熱分解便產生大量的仲胺，而亞硝酸鹽則是食物中的“常客”。
人的食管壁只能耐受50~60°C的食物，超過這個溫度，食道的黏膜就會被燙傷。過燙的食物溫度在70~ 80°C左右，像剛沏好的茶水，溫度可達80~ 90°C，很容易燙傷食管壁。如果經常吃燙的食物，而且吃得太快，容易損傷食管上皮組織，久而久之可形成淺表潰瘍。反復地燙傷、修復，就會引起黏膜質的變化，進一步發展成腫瘤。
中國人烹飪的菜，非常好吃，但從健康角度來看是有問題的。因為喜歡大火、重油、多加輔料，重油加高溫勢必會有問題。
同樣的食物，從營養學角度果說，最好是“過水”為主，就以蒸、煮、燉、熬為主要加工方法，而不是“過油”。“過油”就是油炸、油氽，或者重油炒。至少，要少放點兒油，或者“過油”也不要高溫，因為高溫會破壞很多營養成分，甚至讓很多成分變性。
加工方法不合理，營養成分會丟失，甚至可能變成致癌物。比如說，同樣一塊兒肉，水煮著吃、熬湯吃，營養會被人體充分吸收。但是，烤了吃、油氽著吃，儘管吃起來很香，但營養成分卻被破壞了，甚至變成了對人體有害的物質。
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