2009年， 張旭豪和他的一幫兄弟們剛成立餓了麼，
2013年美團外賣才誕生，
而嘉和一品卻早就著手“到家”的送餐業務。
從2008年接觸外賣， 2010年開始發力外賣， 嘉和一品算是首批做外賣的中餐企業之一， 目前已經實現了外賣占總體營業額40%的成績。
“7年前（從嘉和一品正式發力外賣的時候開始計算）當人們對'外賣'還沒有具體認知的時候， 嘉和一品掌門人， 劉京京， 為什麼會去做外賣？是不經意而為之， 還是長達7年的佈局？”
頭條君帶著疑問， 見到了嘉和一品的董事長， 劉京京。
嘉和一品董事長：劉京京
“這是顧客的需求， 無論是堂吃， 還是到家， 滿足顧客的多樣就餐方式， 是嘉和一品當時切入外賣很重要的考量點。 ”劉京京說。
從2004年到2017年， 消費者的三餐喝粥的習慣逐漸被養成， “粥”成了獨當一面的大品類。
在萬億規模的外賣市場， 嘉和一品的外賣總體業務已占至總營業額的40%，
現在很多商家， 考慮到平臺要收取一定費用， 都紛紛開始自建訂餐平臺。 但是傳統餐企在互聯網思維上不足， 搭建線上管道比專業的人， 要多付出2-3倍的時間和金錢。
作為一個老牌餐飲企業， 在觸“網”的過程中， 嘉和一品會如何處理與外賣平臺之間的關係？
“不要一家攬了十家活， 外賣平臺是一個巨大的流量口， 放著錢多的地方你不去， 自己花錢再自建一個管道， 最後落了兩頭空。 ”
在劉京京看來， 做餐飲就老老實實地做餐飲， 當有了穩定、優質的供應管道， 科學、資訊化的系統管理支援後， 就不能短視， 找平台、找企業去合作、去共贏。
為了提升顧客的滿意度甚至品牌依賴度， 實現“專業分工、優勢互補、跨界整合的話， 易達到1+1>2的效果， 甚至有可能產生幾何級的裂變效應。 ”
“專業的人做專業的事”， 對於劉京京來說， 嘉和一品的外賣還有很多可以去做的。
速食小吃是外賣領域占比最高的一級品類， 粥品作為大市場的小品類， 早餐市場的寵兒， 然而還是會遇到問題：粥品做外賣， 包裝不到位就容易撒漏；訂單集中， 配送一耽擱更是會引起投訴， 粥品外賣的諸多痛點， 讓很多人望而卻步！
“中餐具有多樣性， 注重火候、鍋氣， 即食口味最好， 如果外賣， 30分鐘後再吃， 可能差別較大， 而粥品按照現在嘉和的技藝手法熬制， 30分鐘後還能保持粘稠度和口味不變， 相比而言外賣優勢明顯。 ”劉京京說。
做餐飲做忌諱的就是產品味道不穩定。 今天吃了感覺很好吃，明天再次下訂單發現，味道變了，從此顧客就流失了。
對於餐飲品牌來說，要擁有長久穩定的忠實用戶，你就得保證你的產品能夠長久如一地“抓住”他們的胃。因此，產品製作過程中的標準化以及餐品的統一化就尤為重要。
因此，嘉和一品把每一種食材、調味品等原料都一一進行了量化，輸入進後端系統提供製作標準，“每份皮蛋瘦肉粥需要使用到多少皮蛋、瘦肉和鹽”，以克計算，嚴格執行，以保證“百店同味”。
圖：食品安全檢測，計重
出餐速度慢？嘉和一品如何做到10分鐘出餐天下武功，唯快不破。要做成“無限的生意”，首先就得快速出餐。
目前，嘉和一品依靠中央廚房與B端加工模式，包括粥、小籠包、小菜和飲品在內的所有餐品均由中央廚房完成半成品製作，再運送到各個門店，做後期的制熟、出品工作。
這一系列流程實現了“10分鐘出餐，2秒鐘取餐”。
現在很多餐飲企業都在做減法：減門店面積、減人工，但是卻忽視了真正該減的是出餐速度。
餐品半成品化通過縮短出餐時間、降低了成本和損耗，真正做到了餐飲企業的“減法效應”。
產品研發中心一角
配送：隨到隨取，配送快，差評少點一份外賣，顧客等的時間過長，因為配送問題店家收到差評，肯定也不高興。
做餐飲本身就是一個環，你出餐速度快了，但是送餐慢了，客戶一個不高興就來了個差評，“完了，做的一切都打水漂了。”
因此，要想兩邊都不得罪，就得“快”，不僅出餐速度要快，配送更要快。怎麼快法兒呢？
嘉和一品採取“半成品＋智慧櫃”的方法，即通過半成品加工的模式實現10分鐘出餐；而且與格力、樂棧等科技公司積極合作，選用智慧配送櫃，來保證熱餐的溫度恒溫至60度以上，果汁、甜湯等冷品冷藏至0度左右。
劉京京說，智能櫃的一端置於餐廳外賣處，配送員隨到隨取，半小時就能送至顧客手中；另一端放在寫字樓和社區的配送站，方便配送員統一送餐，進一步提升配送速度。
這種做法不僅解決了速度的問題，還把效率的問題一併解決了。“真正的讓使用者覺得，任何時候，溫度都剛剛好，味道也剛剛好”。
管理：實效大排名，舉賢不避親對於餐飲老闆來說，要操心的不僅僅是做又好又快的產品。出餐、送餐對於老闆來說都是前端，員工才是老闆的後備力量。
人員流失率太大是餐飲行業一直存在的現象。但是有些老闆認為，只要我打好前排戰就行了，可一旦後方人員散了，才發現根本不是這麼回事，晚矣。
通過實效大排名，包括營業額、滿意度、出餐率、損耗率、離職率等各個角度，嘉和一品每月都會進行內部綜合考評，考核獎懲採取“後三名的罰金獎勵前三名”，並且實行“一帶一，師傅帶徒弟”的模式進行學習交流。
舉賢不避親，唯才適用一直是劉京京堅持的做法，只要員工的表現得到認可，升職晉級，加薪加碼都不是問題，嘉和一品是非常激勵員工奮鬥事業的。”
“與顧客直接接觸的是我們的前線員工，”在劉京京看來，工作熱情越來越高，服務與態度越來越好，顧客自然越來越喜歡，最終的營業額才能越高。
除此之外，嘉和一品通過利用資訊化網路管理，實現了前、後臺與廚房互動，更將各分店納入總部的網路系統，實現了電子辦公系統，資訊的及時上傳下達和流程追蹤，使公司整體提高了效率，加強了執行力。
如今做餐飲，單純做好產品是傳統時代的玩法。如今的市場已經不一樣了，不管你變或者不變，整個行業都在變。
當你還故固步自封，猶豫不前的時候，紅利早已被瓜分。從2008年到2018年，馬上就要十年，從外賣0單起步到外賣佔據了嘉和一品營業額的40%，劉京京與嘉和一品外賣的十年之約，能否在粥品這個品類，給行業一個更大的驚喜呢？
今天吃了感覺很好吃，明天再次下訂單發現，味道變了，從此顧客就流失了。對於餐飲品牌來說，要擁有長久穩定的忠實用戶，你就得保證你的產品能夠長久如一地“抓住”他們的胃。因此，產品製作過程中的標準化以及餐品的統一化就尤為重要。
因此，嘉和一品把每一種食材、調味品等原料都一一進行了量化，輸入進後端系統提供製作標準，“每份皮蛋瘦肉粥需要使用到多少皮蛋、瘦肉和鹽”，以克計算，嚴格執行，以保證“百店同味”。
圖：食品安全檢測，計重
出餐速度慢？嘉和一品如何做到10分鐘出餐天下武功，唯快不破。要做成“無限的生意”，首先就得快速出餐。
目前，嘉和一品依靠中央廚房與B端加工模式，包括粥、小籠包、小菜和飲品在內的所有餐品均由中央廚房完成半成品製作，再運送到各個門店，做後期的制熟、出品工作。
這一系列流程實現了“10分鐘出餐，2秒鐘取餐”。
現在很多餐飲企業都在做減法：減門店面積、減人工，但是卻忽視了真正該減的是出餐速度。
餐品半成品化通過縮短出餐時間、降低了成本和損耗，真正做到了餐飲企業的“減法效應”。
產品研發中心一角
配送：隨到隨取，配送快，差評少點一份外賣，顧客等的時間過長，因為配送問題店家收到差評，肯定也不高興。
做餐飲本身就是一個環，你出餐速度快了，但是送餐慢了，客戶一個不高興就來了個差評，“完了，做的一切都打水漂了。”
因此，要想兩邊都不得罪，就得“快”，不僅出餐速度要快，配送更要快。怎麼快法兒呢？
嘉和一品採取“半成品＋智慧櫃”的方法，即通過半成品加工的模式實現10分鐘出餐；而且與格力、樂棧等科技公司積極合作，選用智慧配送櫃，來保證熱餐的溫度恒溫至60度以上，果汁、甜湯等冷品冷藏至0度左右。
劉京京說，智能櫃的一端置於餐廳外賣處，配送員隨到隨取，半小時就能送至顧客手中；另一端放在寫字樓和社區的配送站，方便配送員統一送餐，進一步提升配送速度。
這種做法不僅解決了速度的問題，還把效率的問題一併解決了。“真正的讓使用者覺得，任何時候，溫度都剛剛好，味道也剛剛好”。
管理：實效大排名，舉賢不避親對於餐飲老闆來說，要操心的不僅僅是做又好又快的產品。出餐、送餐對於老闆來說都是前端，員工才是老闆的後備力量。
人員流失率太大是餐飲行業一直存在的現象。但是有些老闆認為，只要我打好前排戰就行了，可一旦後方人員散了，才發現根本不是這麼回事，晚矣。
通過實效大排名，包括營業額、滿意度、出餐率、損耗率、離職率等各個角度，嘉和一品每月都會進行內部綜合考評，考核獎懲採取“後三名的罰金獎勵前三名”，並且實行“一帶一，師傅帶徒弟”的模式進行學習交流。
舉賢不避親，唯才適用一直是劉京京堅持的做法，只要員工的表現得到認可，升職晉級，加薪加碼都不是問題，嘉和一品是非常激勵員工奮鬥事業的。”
“與顧客直接接觸的是我們的前線員工，”在劉京京看來，工作熱情越來越高，服務與態度越來越好，顧客自然越來越喜歡，最終的營業額才能越高。
除此之外，嘉和一品通過利用資訊化網路管理，實現了前、後臺與廚房互動，更將各分店納入總部的網路系統，實現了電子辦公系統，資訊的及時上傳下達和流程追蹤，使公司整體提高了效率，加強了執行力。
如今做餐飲，單純做好產品是傳統時代的玩法。如今的市場已經不一樣了，不管你變或者不變，整個行業都在變。
當你還故固步自封，猶豫不前的時候，紅利早已被瓜分。從2008年到2018年，馬上就要十年，從外賣0單起步到外賣佔據了嘉和一品營業額的40%，劉京京與嘉和一品外賣的十年之約，能否在粥品這個品類，給行業一個更大的驚喜呢？