操作方法
01
1、酸辣土豆絲：先把土豆洗淨， 切成細絲， 放到涼水裡浸泡， 既能避免其變黑， 又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆， 蔥、蒜切末， 辣椒、花椒。 鍋裡放油， 放入花椒煸炒出香味， 把花椒取出來， 放入辣椒、蔥、蒜末煸炒， 瀝幹水分放入鍋中
翻炒，
炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，
放入白糖、白醋翻炒均勻，
再淋上香油即可出鍋。
02
2、幹煸豆角：準備好所有的食材， 蔥薑蒜全部切末， 蝦米用水泡軟也切末， 芽菜取出備用。 炒鍋倒油燒熱， 倒入豆角翻炒， 慢慢煸炒至豆角水分已幹， 外皮皺縮， 把豆角撥在鍋邊， 底油放入蔥薑蒜， 蝦米和芽菜煸炒出香， 再把豆角混合一起繼續煸炒， 加入少許鹽和糖， 加入少許生抽， 再淋入香油， 雞精， 全部翻炒均勻即好。
03
3.番茄炒雞蛋：番茄洗淨切片， 雞蛋打散備用， 大蔥洗淨切薄片。 熱鍋， 倒入適量的油， 倒入打散的雞蛋， 炒散， 差不多的時候盛出備用， 再加點油入鍋， 放入切好的大蔥煸出香味， 倒入番茄煸炒， 稍燒片刻後加入適量鹽、白糖和生抽， 再倒入之前炒好的雞蛋， 翻炒均勻即可。
04
4、醋溜白菜：大白菜片好後備用， 幹辣椒切丁備用， 勾兌碗芡， 先在碗裡放少許鹽， 碗芡中再依次放入白胡椒粉、雞粉、白糖和醬油， 最後在碗芡中放入適量的醋放入適量的水澱粉， 加少許清水拌勻。 炒勺上火燒熱， 注入適量烹調油， 下入花椒煸香， 倒入幹辣椒丁和薑絲煸香， 煸香小料後， 下白菜， 用旺火翻炒均勻， 把大白菜炒勻後倒入事先勾兌好的碗芡， 仍用大火翻炒，
05
5.小炒臘肉：臘肉用溫水浸泡， 清洗乾淨， 把泡好的臘肉切薄片， 生薑切絲， 蒜苗清洗乾淨切段備用。 鍋裡倒入植物油， 油熱後放進薑絲爆香， 調入一湯匙紅油豆瓣醬， 炒出紅油， 倒入臘肉片， 小火翻炒， 調入一湯匙料酒， 繼續翻炒， 等臘肉炒軟後，