說到羊肉， 恐怕是中國最具產地保護主義色彩的食物之一。 內蒙的綿羊、寧夏的灘羊、新疆的細毛羊、浙江的湖羊、海南的東山羊......舉凡產羊的地方， 皆稱自己的羊肉最佳！寒冽的北方， 它是溫暖、熱情、踏實的傳遞；溫潤的南方， 它是滋補、安逸、富足的寄託。
有人說無法接受羊肉那獨有的膻味兒， 很多南方人甚至稱其“有騷味”， 對它敬而遠之。 但也有人認為這正是羊肉的美味所在， 若少了這點膻味兒， 就如甩了拐棍的卓別林， 失去了原來的魅力。 羊肉的吃法也五花八門。 烤羊肉串， 涮羊肉， 炒羔羊肉......而今天我們要說的， 則是吃羊的最高禮遇——
早在幾千年前， 生活在內蒙古河套地區的鄂爾多斯人民， 已經開始用火來燒食獵取整只野獸， 草原人特定的遊牧生活方式， 使這種食用方法延續至今。 據史料記載， 烤全羊是成吉思汗最喜愛吃的一道宮廷名菜， 也是元朝宮廷禦宴“詐馬宴”中不可或缺的一道美食。
烤全羊以前只供蒙古貴族享用， 是上層人士在逢年過節、慶祝壽辰、喜事來臨時用以招待尊貴客人的珍饈佳餚， 一般牧民根本吃不到。 如今， 隨著旅遊業、交通業的發展， 人們的交往更加便捷， 烤全羊已成為內蒙人民招待外賓的傳統名肴，
“別看我只是一隻羊， 綠草因為我變得更香， 天空因為我變得更藍， 白雲因為我變得柔軟。 ”喜羊羊裡的這句歌詞， 在我這個吃貨的眼中， 很好的表達了羊肉本身對於一道佳餚的重要性。 並不是什麼羊都適合做烤全羊， 蒙古烤全羊之所以出名， 最大的原因就是羊好！
呼倫貝爾草原盛產的優質羊羔， 經過嚴寒的考驗、五月的嫩草、六月的調情、七月的花香、八九月營養牧草的培育， 它們的每一塊肌肉都為人們的大餐做好了準備。 烤全羊要選擇膘肥體壯的1~2周歲左右的綿羊作原料， 這樣的小羊不僅肉質細嫩甜香， 而且營養價值極高， 嚼在嘴裡回味無窮。
原始的烤全羊， 是將開膛去皮的整羊架於火上烘烤。 燒烤時要用杏木疙瘩燒旺的紅火， 須火旺而無煙方可。 不時將白條羊在火上左右翻轉， 一直烤到表面金紅油亮， 香味噴發， 外焦裡嫩為止。 烤熟後從架子上卸下， 用刀割而食之， 不加油鹽， 不加任何作料，
清代以後， 蒙古烤全羊混合了回、漢烹飪工藝， 烤全羊的方法也隨之演變。 屠宰時採用攥心法， 即屠夫從羊的胸部開刀， 把手伸入羊腔攥捏其心臟致死。 用這種方法殺死的羊不會大量出血， 故而其肉格外可口。
宰殺後的羊不剝皮， 先把前腿掛起，開膛取出五臟和下水，洗淨胸腔腹腔。然後用開水燙掉羊毛，以堿水清洗全身，在羊的胸腔內放入蔥、薑、椒、鹽等多種佐料，四肢向上背朝下用鐵鍊反吊起來放入爐內用慢火烘烤。
烤好的全羊外焦裡嫩，皮脆肉滑，色澤金黃，鮮香異常。在蒙古人民心中，烤全羊不僅是美食，還是身份與地位的象徵。所以在享用烤全羊時，會舉行隆重儀式。首先，在賓客中選一位有威望的扮作“王爺“，手持蒙古金刀，在羊身劃個“十”字割下一塊肉，之後，再接受蒙族姑娘的銀碗敬酒。
喝酒也是有講究的，要左手捧杯，用右手的無名指蘸一滴酒彈向頭上方，表示先祭天；第二滴酒彈向地，表示祭地；第三滴酒彈向額頭，表示祭祖先；隨後就把酒一飲而盡。同時，蒙族姑娘用銀碗向其他賓客敬酒，歌聲不停，敬酒不斷。一銀碗酒約有一兩多，而且必須喝完。如果不想多喝一定要等唱完歌再乾杯，否則還會繼續倒酒。
儀式結束後，蒙古族師傅會從烤好的羊胸腔中倒出羊湯，作為配套飲料分給賓客，所謂“原湯化原食”。然後當著全場賓客的面將羊皮剝下切條，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，視賓客身份依次敬獻到各桌。吃的時候用刀切片，醺精鹽或孜然、辣椒、甜醬配大蔥、或洋蔥、黃瓜條、生菜等，以個人喜好而食。這便是烤全羊待客的全過程。
坐在蒙古包裡，外面是深邃幽深的夜空，火紅劈啪的篝火，空氣中是醉人心脾的酒香，高亢遼闊的歌聲，悠遠深長的馬頭琴曲，嘴裡嚼的是酥脆鮮嫩的羊肉，感受的是濃濃豪邁草原風，淳淳地道蒙古味。豈不美哉？
文中部分素材源自網路
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先把前腿掛起，開膛取出五臟和下水，洗淨胸腔腹腔。然後用開水燙掉羊毛，以堿水清洗全身，在羊的胸腔內放入蔥、薑、椒、鹽等多種佐料，四肢向上背朝下用鐵鍊反吊起來放入爐內用慢火烘烤。烤好的全羊外焦裡嫩，皮脆肉滑，色澤金黃，鮮香異常。在蒙古人民心中，烤全羊不僅是美食，還是身份與地位的象徵。所以在享用烤全羊時，會舉行隆重儀式。首先，在賓客中選一位有威望的扮作“王爺“，手持蒙古金刀，在羊身劃個“十”字割下一塊肉，之後，再接受蒙族姑娘的銀碗敬酒。
喝酒也是有講究的，要左手捧杯，用右手的無名指蘸一滴酒彈向頭上方，表示先祭天；第二滴酒彈向地，表示祭地；第三滴酒彈向額頭，表示祭祖先；隨後就把酒一飲而盡。同時，蒙族姑娘用銀碗向其他賓客敬酒，歌聲不停，敬酒不斷。一銀碗酒約有一兩多，而且必須喝完。如果不想多喝一定要等唱完歌再乾杯，否則還會繼續倒酒。
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坐在蒙古包裡，外面是深邃幽深的夜空，火紅劈啪的篝火，空氣中是醉人心脾的酒香，高亢遼闊的歌聲，悠遠深長的馬頭琴曲，嘴裡嚼的是酥脆鮮嫩的羊肉，感受的是濃濃豪邁草原風，淳淳地道蒙古味。豈不美哉？
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