潮汕鹵水， 能夠用來鹵各式各樣的禽畜肉類， 是粵菜裡邊的一個首要菜系， 和廣式燒臘相同首要。 有多首要？聽說， 每個吃貨沒吃過潮汕鹵水就不算吃貨！今日就跟著梁師傅一起來瞭解看看吧！
曾經， 在物資緊張的年代， 鹵水是用來送飯的。 那鹹而濃郁的風味， 滿足了當時大家的飽腹之欲， 也讓一碗“米飯”不再孤寡， 愈加潤澤豐腴。 那些年， 潮汕人養鵝是為了解決溫飽問題。 鄉間每家每戶都在養， 有的養30頭， 有的養50頭， 過節前賣掉以換糧食。 鵝粗養， 個頭大， 肉卻粗糙稱不上好吃， 潮汕人所以將其製成鹵水鵝， 讓滋味豐厚起來。
鹵水用來配酒品嘗， 是近些年的事。 鹵水的口味也進行了一場由咸向淡的前史演繹。 現在的鹵水， 清淡很多。 地域不同， 鹵水的特徵也顯著不同。 汕頭的鹵水香味濃， 不帶甜感， 香裡邊透著一丁點焦糖的滋味但不多。
百年邁鹵披著奧秘的外衣， 一缸數十年邁鹵價值連城。 竊以為這不過是噱頭， 過度的加熱與翻煮發生的重金屬對健康極不利。 現在新派的鹵水都是當天鹵當天倒， 最多留剩20%~30%作為味引， 第二天再加制。