【3月作業】烘焙甜點 豆乳盒子蛋糕
發表於 2017-03-26 20:28:06 收藏數:0 流覽數:12
風靡朋友圈的豆乳盒子， 看其名知其意， 用豆漿做的蛋糕， 可以算是適合中國人的蛋糕， 也是一款健康的蛋糕。
蛋糕+奶油+豆乳+黃豆粉， 一口下去能吃出四種味道， 帶來非常特別的味蕾體驗， 入口即化的豆乳和奶油， 再與鬆軟的蛋糕合體， 最後撒上黃豆粉， 甜度剛好不膩， 好吃到讓人欲罷不能。
豆乳盒子蛋糕只所以風靡， 其魅力大概就是清香的豆乳味道伴著濃郁的奶香味， 滑滑嫩嫩， 入口即融的口感實在是足以打動人心吧。
豆乳蛋糕盒子， 蛋糕體是用豆漿製作的，
第一步：製作蛋糕
食材：雞蛋4個 玉米油35g 牛奶35g 低筋麵粉60g 細砂糖55g
1.蛋黃和蛋白分離後， 蛋黃中加入20g糖打勻。
2.加入油打至完全融合後加入牛奶打勻。
3.篩入麵粉， 拌至無顆粒。
4.蛋白打至粗泡加入1/3糖， 然後再分兩次加入糖打至9分發。
5.取1/3蛋白入蛋黃糊中翻拌均勻。
6.再倒回蛋白中拌勻， 倒入烤盤中。
7.表面抹平震出空氣， 放入預熱150度的烤箱烤25分鐘， 取出晾涼備用。
第二步：製作豆乳乳酪糊
食材：奶油乳酪130g 淡奶油150g 熟豆漿300g 蛋黃3個 低筋麵粉45g 細砂糖80g 熟黃豆粉適量
1.將黃豆粉放入鍋中小火炒熟晾涼備用。
2.蛋黃中加糖用打蛋器拌勻， 篩入低筋麵粉混合均勻。
3.分次加入豆漿， 拌至無顆粒順滑。
4.倒入不粘鍋， 不停攪拌小火炒至濃稠。
5.奶油乳酪軟化後掰成小塊放入攪勻成豆乳乳酪糊。
6.淡奶油打發至裱花狀態， 和豆乳乳酪糊分別裝入裱花袋。
第三步：組裝盒子
1.將蛋糕按照所需形狀切分， 然後取一片放入盒子。
2.擠一層奶油， 再擠一層豆乳乳酪。
3.篩一層豆粉， 再重複上述步驟。
4.裱花袋裝入喜歡的花嘴， 裝入適量的豆乳乳酪糊擠在表面， 最後篩一層豆粉。
5.可以做成自己喜歡的圓形， 即可享用， 放入冰箱冷藏2小時以上更加美味。
瑞鸞碎語：
1.自家榨的豆漿， 味道很濃郁， 如果因為機器的原因， 榨出的豆漿是生的， 需要煮熟了再用。
2.將豆漿過一下篩口感會好些， 不過篩也行就是感覺有點渣子， 用的時候豆漿的溫度再50度左右， 溫的都可以了。
3.我買的是生的黃豆粉， 如果沒有要將做黃豆粉的豆子洗過後炒幹， 記得火不要大慢慢的炒， 不要炒過火熟了就行， 黃豆很容易糊的。
4.豆乳糊要全程小火加熱， 用不沾鍋， 炒的過程要不停翻炒。
5.奶油乳酪掰成小塊放入可利用豆乳糊的溫度使之快速的軟化， 方便攪打。
6.組裝的時候豆乳乳酪和淡奶油順序可以顛倒。