生蠔
生蠔在中國很常見， 它就是很多人口中的牡蠣， 在中國還有海蠣子、蠣黃等不同叫法。 北方市場上常見的海蠣子， 就是養殖了一年的牡蠣；南方習慣叫的生蠔， 則多是養育了兩到三年的牡蠣， 個頭相對較大。 如此看來， 生蠔就是大一些的牡蠣， 是同一種東西。
生蠔
那麼，
哪裡的生蠔比較優秀呢？
只有寒冷的海水才能養出美味的生蠔
生蠔是雌雄同體的， 它們在溫暖的季節產卵， 到了秋冬， 冰冷的海水使蠔的生長速度減慢， 此時的生蠔， 蘊含海洋的味道， 肉質爽脆。 所以， 每年的吃蠔季應該是頭年九月至次年四月。
產生蠔地區
生蠔也是講究出身的， 生長環境不同決定肉質風味不同
歐洲人將生蠔比作葡萄酒， 不同土壤、葡萄園和地區釀的酒會展現出不一樣的風味。
而不同地區的生蠔帶有獨有的風味， 如海藻、礦物、金屬、奶油、榛果等， 源于海水中豐富的浮游物與礦物質。 同時， 蠔肉要鮮嫩， 晶瑩潔白， 無腥且略帶甜味， 一定歸功於水質優良、水溫適宜， 天然無污染的環境。
生蠔也真的是很講究啊。
美味的生蠔