有很多地區都生產榨菜， 口味也不一樣。 其中比較出名的是涪陵榨菜。 涪陵地區因為得天獨厚的地理與氣候條件盛產菜青頭， 這也是製作榨菜的原料， 這裡的菜青頭肉厚少筋， 做出來的榨菜也是清脆爽口， 讓人看起來也非常有食欲， 非常開胃。 但是你清楚涪陵榨菜的製作過程嗎？
製作榨菜之前首先要對菜青頭進行脫水處理， 使菜裡蘊含的水分蒸發散失出來， 這樣做出來的榨菜才更加清脆爽口。 一般將榨菜放在太陽下暴曬， 再撒上厚厚的一層鹽， 使水分自然蒸發。 但是在這裡有很重要的一步， 也是很多人可能都接受不了的一步， 就是人工直接上去踩！雖然是為了更好地脫離水分， 但是看起來及其不衛生。
脫離水分之後， 就要切絲了， 這裡是純手工切絲。 最傳統的製作工藝保留了菜青頭的原始味道， 由人一點一點切出來， 雖然沒有機械化作業快速， 切出來的菜絲也可能有薄有厚， 有寬有細， 但純手工製作是對傳統工藝的傳承與堅持。
切好絲後將菜絲用石碾碾壓， 目的是使水分流失的更徹底， 保證榨菜的口感， 這個過程， 也是純人力勞作， 大家齊心協力， 沉重的石碾在大家手下運作起來， 這可是體力活， 我相信很多人在這之前都不知道， 原來小小的榨菜， 製作過程居然這麼辛苦， 是這麼多人的勤苦勞作， 才做出了這開胃小菜。
這最後一步， 就是將菜絲清洗乾淨， 然後加入配料與調味品了。 除了基本的調味外， 為了滿足不同人的口味需求， 可以加入辣椒做成辣的甚至是麻辣的， 還可以通過醃制做成酸的， 不同的口味， 但是同樣的好吃。 適當的吃一點榨菜可以開胃， 但是不能吃太多， 因為榨菜鹽分很高， 吃太多的話會導致血壓升高， 不利於身體健康。
看完榨菜的製作過程， 你還喜歡嗎？反正我看到用腳踩的那一步，