醬香型白酒的釀造工藝與其他白酒工藝相比， 是十分獨特、科學合理的。 在順應茅臺鎮當地環境、氣候、原料外， 又有其獨特巧妙的工藝內涵。 概括醬香型白酒工藝的特點為三高三長， 季節性生產是醬香型白酒工藝區別於中國其他白酒工藝的地方。 三高是指生產工藝的高溫制曲， 高溫堆積發酵、高溫餾酒。
醬香型白酒在發酵過程中溫度高達63度， 比其他任何白酒溫度高出10---15度， 在整個大麯發酵過程中可優選環境微生物種類， 最後形成以耐高溫產香微生物體系， 在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。
醬香型白酒高溫堆積發酵是其利用自然微生物， 進行自然發酵生香的過程， 也是形成醬香型白酒主要香味物質的過程， 其堆積發酵溫度高達53度。 通過高溫堆積發酵， 形式醬香白酒特殊芳香物， 也通過微生物細胞蛋白產生氨基酸等營養物質。 這種高溫堆積發酵是其他白酒工藝所不具有的。
醬香型白酒生產工藝的蒸餾也與其他白酒完全不同。 他的蒸餾溫度高達40度以上， 比其他白酒高出10---20度， 主要目的一是分離醬香型白酒酒精發酵的有效成份；二是去除發酵過程中的副產物或不利物質或低沸點物質， 是醬香型白酒飲用後不口幹、不上頭的一個重要原因。
醬香型白酒工藝中的三長主要是指基酒的生產週期長、大麯貯存時間長、基酒酒齡長。
醬香型白酒大麯貯存時間長達六個月才能進入制曲生產使用， 比其他白酒多存3—4個月， 這對提高基酒品質具有重要作用， 而且大麯用量大， 是其他白酒的4—5倍。
醬香型白酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌， 通過貯存可趨利避害， 使酒體更加醇香味美， 加之高沸點物質豐富， 更能體現其醬香型白酒的高品味價值。
醬香型白酒生產工藝季節性很強。 嚴格按照節氣進行， 端午踩曲、重陽投料， 一年一個生產週期，
醬香型白酒系純發酵蒸餾食品， 它不允許也不能添加任何香氣、香味物質， 53度醬香型白酒不允許添加水， 而其他白酒甚至洋酒， 都需要添加水、色素、香料。