重慶地處南方， 但人人喜麵食。 特別是早餐， 一碗小面是重慶人“開啟”每一天的不二之選。 重慶小面的名聲在全國雖不及火鍋那麼大，
這些年來在外闖蕩， 歷經種種“尋面”磨難， 在麵食的修煉上我也算是難得紅白通吃的達人。 這番“牛肉麵市”之旅， 于我自然多了一種重慶小面遇見蘭州牛肉麵的別樣情懷。
與重慶小面注重葷素搭配花樣的變化相比， 蘭州牛肉麵則專注於對麵條本身的製作。 現場擀制的麵條多達九種， 不僅有麵條在正立面的寬細變化， 在麵條橫截面還有諸多不同的形狀變化。 蘭州牛肉麵在麵條上的精細、專業， 凸顯的正是現代社會最為缺失的工匠精神。
而重慶小面， 一碗小面的好壞， 取決於面和調料
堿是和麵的關鍵， 它能使面中的谷膠蛋白結成緻密的網路， 讓面變得更有嚼頭， 也能更吸收調料的滋味，
順便科普一下， 在蘭州你能找到的只有牛肉麵， 而在全國遍地開花的蘭州拉麵和它其實就是山寨和宗師的關係。 想吃到正宗的牛肉麵、蘭州拉麵， 你就得到蘭州來！
看， 蘭州牛肉麵就是大氣！重慶小面可從來未享受過用整棟樓來做臉面的榮耀。
店面規模上， 重慶小面在蘭州牛肉麵前必須是如河伯遇海若般滔滔景仰了。
青花瓷碗是蘭州牛肉麵的一個標識， 滿大缸的辣椒油則讓重慶小面和蘭州牛肉麵愉快地握手了。
扎實的牛肉料是蘭州牛肉麵的精髓， 天天和牛肉“親密接觸”的師傅也忍不住口齒生津， 要流口水啦。
師傅， 來個大份的牛肉！
熬制上好的高湯， 體現的是蘭州牛肉麵的底蘊。
如果說重慶小面一碗就能容納乾坤， 那一碗蘭州牛肉麵就必須是有牛肉搭配小菜如眾星拱月地伺候著。
在店面陳列上， 突出的文化氛圍和歷史傳承是重慶小面應該向蘭州牛肉麵虛心學習的。
被牛肉麵伺候著的幸福“麵粉們”
當然， 蘭州牛肉麵也不是一點缺點都沒有， 至少在面的嚼勁不及我最初對它的想像， 也差于重慶小面。 至於僅有的蔥花蒜苗的佐料調料就更無法和多達10餘種調料的重慶小面相比了。
一方水土養一方人。 能被重慶小面和蘭州牛肉麵一起“供養”著， 對於“麵粉”來說無疑是一種幸福。 在蘭州的日子不多了， 就讓我們抓緊時間“內牛滿面”吧。 不同的小面， 有不同的人喜歡， 大家可以取長補短，