白酒釀酒技術， 一般都是分為兩種工藝， 一個是傳統工藝， 另外一種是新工藝， 屬於固態跟液態兩種不同。 這兩種方法， 所需要生產所用的水的要求都是一樣的， 水質環境有利於微生物繁殖和新陳代謝， 有利於酒的風味形成和出酒率。
可以利用家裡的地形， 可以利用山泉水和深井水， 如果這兩種沒有的話， 用自來水都可以， 現在大部分酒坊和酒廠都是利用自來水， 如何測試家裡的自來水適合用來做酒呢？
建議大家去市場上買， 可以測試水質的ph值試紙， 上面會有說明方法， 和顏色分辨， 按照我剛剛說的數值，
一般要求三個條件， 水要乾淨， 中等硬， 微酸性， 元素多， 涼爽甜， 活力沖。 指水質應該是無色、無味道、透明、無懸浮物的（城市的自來水即可）， 微酸性是指ph值=4~7之間， 但ph值不能大於7；中等硬， 指水質中硬度（鈣、鎂）應在5~8之間。
先注重水源，
有好水，
才有好酒，
水是酒的血！