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““20年來， 我一直對各種各樣的黑麥麵包充滿興趣。 逐一烘焙後， 我覺得只有粗黑麥麵包才是真正的黑麥麵包。 粗黑麥麵包的種類數不勝數，
只有一種黑麥麵粉， 也不知道那是不是粗全黑麥麵粉。 猜想它不是， 但也只有用它。 “這款配方使用的是天然酵母酵頭和人工酵母混合發酵的方法。 天然酵母酵頭既能夠發酵麵包又能作為浸泡液， 可以在很大程度上豐富麵包的味道；而人工酵母能夠保證最後的膨脹成功， 並減少酸味。 如果你喜歡口味偏酸的麵包，
“可哥粉是這款麵包的傳統上色材料， 但。 。 。 。 你也可以什麼也不添加。 ”可哥粉讓黑麥麵包的顏色更深。 搞不清楚是不是有什麼問題， 麵包並沒有表現出多少筋性， 並最終在表面形成裂紋， 像是乾旱的土地。 。 。 。 。 ”
食材明細 發泡酵頭66克 粗全黑麥粉40克 清水（黑麥酵頭）26克 高筋粉85克 紅糖9克 可哥粉5克 鹽3克 乾酵母1.3克 黑麥麵包屑38克 玉米油9克 清水19克 原味口味 烘焙工藝 數天耗時 簡單難度天然酵種粗黑麥麵包的做法步驟
1
黑麥酵頭：發泡酵頭66克， 粗全黑麥粉40克， 清水26克
2
將發泡酵頭， 黑麥粉， 水倒入碗中，
3
攪拌成均勻糊狀， 室溫下發酵4-5小時，
4
酵頭膨脹起泡， 放入冰箱冷藏一夜， 使用前一小時取出回溫。
5
面 團：高筋粉85克，紅糖9克，可哥粉5克，鹽3克，乾酵母1.3克，黑麥麵包屑38克，玉米油9克，清水19克
6
將麵粉，糖，可哥粉，鹽，酵母，倒入碗中，
7
加入酵頭，麵包屑和油，攪拌均勻。
8
加入適量清水，攪拌成球。
9
放入麵包機中，使用和麵程式和麵，
10
攪拌成光滑柔軟的麵團，能拉出薄膜。
11
放入大碗，室溫下發酵。
12
麵團幾乎增加1倍，
13
輕輕將麵團轉移到案臺上，儘量避免排氣。
14
整理成橄欖形，放入烤盤中，最後醒發約90分鐘。
15
麵團長大為原來的1.5倍，
16
表面割口，
17
放入烤箱，中層，上下火200度，使蒸汽烤，或每30秒向烤箱內壁噴水一次，三次以後，關好烤箱門，烘烤25分鐘左右。
18
表面酥脆，出爐。
小竅門麵團用水量需根據麵團吸收情況酌情調整，不要一次性將水加完。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
使用的廚具：麵包機、電烤箱
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面 團：高筋粉85克，紅糖9克，可哥粉5克，鹽3克，乾酵母1.3克，黑麥麵包屑38克，玉米油9克，清水19克
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將麵粉，糖，可哥粉，鹽，酵母，倒入碗中，
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加入酵頭，麵包屑和油，攪拌均勻。
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加入適量清水，攪拌成球。
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放入麵包機中，使用和麵程式和麵，
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攪拌成光滑柔軟的麵團，能拉出薄膜。
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放入大碗，室溫下發酵。
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麵團幾乎增加1倍，
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輕輕將麵團轉移到案臺上，儘量避免排氣。
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整理成橄欖形，放入烤盤中，最後醒發約90分鐘。
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麵團長大為原來的1.5倍，
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表面割口，
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放入烤箱，中層，上下火200度，使蒸汽烤，或每30秒向烤箱內壁噴水一次，三次以後，關好烤箱門，烘烤25分鐘左右。
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表面酥脆，出爐。
小竅門麵團用水量需根據麵團吸收情況酌情調整，不要一次性將水加完。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
使用的廚具：麵包機、電烤箱
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