前幾天有小夥伴在後臺留言， 要手撕豬肉的介紹。 喏， 手撕豬肉來啦。
手撕豬肉指的是通過低溫長時間慢烤讓豬肉變得極其軟爛、可以用手輕鬆撕碎的一種烹飪方式。 這種烹飪方式其實很多地方都有， 但一般說起手撕豬肉， 大家第一時間想到的還是美國南方的經典菜式。
最正宗的美國南方手撕豬肉， 一般會選用豬肩肉， 用一撮冒煙的小火慢慢連熏帶烤出來的。 煙熏給了豬肉一種馥鬱的馨香， 而長時間的慢烤則讓豬肉極其軟爛脫骨。 顯然， 自家做手撕豬肉是相當費時的。 所以可以想像， 其實一般美國人家乃至許多餐館都是用慢燉鍋的啦。
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配的醃料和醬料倒是不挑， 烤豬排能用的， 它全能用。 老粉都知道我是個多麼狂熱的豬排控， 這個號裡推薦最多的食譜， 除了蛋糕， 怕就數豬排了。 嗯哼， 想像一下它們全都變成手撕豬肉， 就知道手撕豬肉的世界有多麼豐富了。
一般說來， 最正宗的手撕豬肉吃法， 是塞進三明治。
沒錯， 這貨是三明治。 三明治和漢堡包的區別在於， 漢堡包裡面夾得必須是肉餅。 大約是怕國人們分不清發蒙， 麥記和肯爺爺進軍中國後， 雙雙心照不宣的把自家的三明治都翻譯成了漢堡。 前年廚壇男神劉一帆Steven還有和肯爺爺合作， 推出過一款手撕豬肉漢堡呢。 但個人覺得吧， 也就一般般啦。 男神這次有失手喲。
閒話少說， 上食譜。
>>>手撕豬肉（烤箱版）總計時間：10小時20分鐘
16人份
【用料】
紅糖59ml辣椒粉15ml甜椒粉（paprika） ①15ml蒜粉9.9ml猶太鹽 ②9.9ml現磨黑胡椒粉4.9ml卡宴辣椒粉（cayenne） ①4.9ml豬肩肉1副洋蔥4個燒烤醬1瓶漢堡麵包佐餐生菜沙拉佐餐【此處是嘮叨】
① 具體介紹戳這裡→_→嘗嘗這些世界名“椒”， 第幾種把你辣哭了？
② 具體介紹戳這裡→_→九種稀奇古怪的鹽， 你吃過幾種？
【做法】
1、前七樣原料攪勻， 對著豬肩整個兒仔仔細細搓一遍， 然後用保鮮膜包好， 冷藏醃制過夜。
2、第二天， 預熱烤箱到150度。 洋蔥橫切兩半， 切面朝上在一口大鍋鍋底平鋪一層， 然後把豬肩放進去， 烤7小時。 直到豬肉烤到徹底脫骨、整個兒散架了為止。 取出豬肉和洋蔥， 放在案板上稍一晾。
3、往鍋裡倒半杯到1杯熱水， 放鍋上中高火加熱，
4、豬肉撕碎， 洋蔥切絲， 與煮好的燒烤醬混合均勻， 然後與生菜沙拉一併夾在漢堡麵包裡吃。
>>>手撕豬肉（慢燉鍋版）總計時間：40分鐘
一人份
【用料】
淺色紅糖44ml甜椒粉（hot paprika）9.9ml芥末粉 ①4.9ml孜然粉2.5ml猶太鹽適量現磨黑胡椒粉適量豬肩肉1副植物油9.9ml蘋果醋118ml番茄膏(tomato paste) ②44ml漢堡麵包佐餐燒烤醬佐餐生菜沙拉佐餐【此處是嘮叨】
① 常見芥末粉的介紹戳這裡→_→全球最美味芥末醬大盤點
② 番茄膏並不是常見的番茄醬， 具體介紹戳這裡→_→番茄醬可不只是麥當勞肯德基的調味包， 它是一個大家族
【做法】
1、1茶匙紅糖、甜椒粉、芥末粉、孜然粉、2茶匙鹽、半茶匙胡椒粉混合均勻，
2、取一口大鍋， 中高火熱油， 倒入豬肩煎5分鐘左右， 中間翻騰幾次， 直到整個兒上色了就取出盛盤。 往鍋中倒入3/4杯水， 邊煮邊用矽膠鏟蒯掉粘在鍋壁和鍋底的食物殘渣。 攪勻之後， 將鍋裡的水倒入慢燉鍋中。
3、再往慢燉鍋中倒入蘋果醋、番茄膏、剩下2大勺紅糖、2杯水攪勻。 然後把豬肩放進去， 開在低檔煮8小時。
4、8小時後將豬肩取出， 放在案板上。 過濾一下鍋中的液體， 倒入另一口鍋中煮開， 咕嘟10分鐘左右， 湯汁減半了就撒鹽調味。 豬肩粗粗一剁， 倒入1杯煮好的汁兒、少許鹽和蘋果醋攪勻。 然後和生菜沙拉一併夾進漢堡麵包， 再澆點燒烤醬即可。