今天來為大家介紹一道簡易的醃制酸白菜的做法， 下面我們開始吧：
主料：圓白菜一個（2㎏）， 鹽50克， （每公斤白菜25克鹽的比例）
小辣椒10顆，
晾成幹辣椒，
喜歡的話可以多放幾個。
醃漬水材料：鹽15克，
糖15克，
涼開水500ml左右
香料：八角要4朵， （根據個人口味， 香料隨意配）。
首先我們先把白菜切開，
分成4長條，
然後再切成1.5㎝到2㎝不等的長方形小方塊。
現在吧切小塊的白菜放入乾淨的盒子裡面，
每放一片白菜就均勻的撒上鹽，
不斷重複這樣直到白菜全部放完。
然後用手把整盆白菜和鹽上下攪和幾下。
最後白菜罐頂上放個無油的乾淨盤子，
再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，
放置6個小時，
白菜就可以變軟出水了。
記得每1個小時就翻一翻菜塊哦！
現在就可以把白菜撈起來了，
放在沒有油的漏斗裡滴幹水分，
輕輕擠壓幾下，
然後把白菜與其他香料裝進一個容量3000ml可以密封的保鮮盒中。
現在就可以把醃漬水倒入保鮮盒裡， 這醃水必須完全浸沒了白菜才可以， 最好要高出白菜3㎝左右。
這樣一道美味的醃小白菜就完成了， 若果想要辣泡菜， 直接把醃漬水換成辣菜醬就行了！而這絕對是非常爽口又低脂肪的泡菜料理， 其實醃菜一點也不難，
這樣醃好的菜就著香噴噴的饅頭能吃好幾個那，
都不用出去買醃菜吃了，
而且多醃點沒吃就能吃到，
絕對能吃到飽！