怡園酒莊的首席釀酒顧問劉致新先生。 劉致新先生是香港的飲食專欄作者， 新聞工作者， 參與傳媒工作逾二十年。
自1990年開始， 應邀到各國產酒區訪問， 每年試酒逾萬種， 足跡遍及全球。 1998年創辦《酒經月刊》， 向中國人介紹葡萄酒及當代飲食文化。
1997年開始， 屢次擔任國際酒展評判， 包括多個義大利酒展及澳州皇家墨爾本酒展。 現任香港國泰航空葡萄酒顧問、英國百利得酒行中文網站總編輯、山西怡園酒莊首席顧問。
與怡園風雨同路了二十年， 從老莊主到少莊主歷經兩代人看著酒莊發展到今天的規模，
酒品會對怡園首席釀酒顧問劉致新進行了獨家專訪。
*以下P表示“酒品會9pin.com”,L表示劉致新。
劉致新 | 怡園酒莊首席釀酒顧問
P：怡園酒莊從1997年建莊， 到今年二十周年。
L： 2001年怡園酒莊的第一瓶酒出來以後， 他們送給我兩瓶讓我嘗， 嘗完以後就問我“這酒怎麼樣？”我說“還可以。 ”然後陳先生就說“有沒興趣來山西看一下。 ”我說“當然有啊。 ”來了以後， 我們到酒窖裡面試橡木桶的酒， 我說“橡木桶裡的酒很好啊， 你們為什麼不送這支給我， 而送了餐酒給我呢？”他說“這個酒還沒有裝瓶， 不曉得要怎麼做。 ”陳先生就問我“有沒有興趣用你的名字來配一瓶酒？”我說“我想用你的名字配瓶酒， 這樣可以代表莊主珍藏的意義。 ”因為酒配出來以後反應相當的好，
當然每一年都不一樣， 葡萄每一年呈現的“性格”都不一樣， 像2007年十周年的時候， 那年珍藏以上級別的酒， 除了珍藏霞多麗以外其他都沒有做， 所以那年就沒有出“莊主”， 那年好像也沒有紅酒出。
我是比較追求葡萄品質穩定性的人， 我希望人家一喝到這個酒， 就能知道這瓶酒是“莊主珍藏”。 莊主珍藏在2010年和2013年有出特別版， 因為試酒的時候當時發現有幾個桶特別好的， 我們就拿出來做一個特別版， 所以數量不多只有10桶、8桶， 只能出幾千瓶， 相信特別版的以後還會有。
▲劉致新在酒莊為專業人士主持莊主珍藏垂直品鑒
P：今年對怡園來說是特別的一年， 您伴隨了怡園酒莊發展的整個歷程， 這對您來說有什麼特別之處嗎？我們一起做個分享？
L：我記得， 在2001年的時候我們做了20萬瓶的酒， 但是賣出去的只有400瓶， 當時陳先生就很擔心。 到2002年的時候陳先生砍掉了一半的葡萄樹把葡萄園減小了一半， 產量也減少了一半。
在第一年的時候我們“莊主珍藏”做了1萬瓶第二年是6千瓶，
P：您有提過“見酒如見人”， 你能聊聊釀酒人的個性與葡萄酒風格之間的聯繫嗎？
L：這個沒怎麼研究， 因為山西的氣候比較涼爽， 所以我們怡園的酒是比較優雅的。 像比較熱的地區比如新疆、寧夏他們的酒就比較大， 我們的酒就比較細一點。 我覺得優雅是怡園山西這塊地的風格， 我們在這做不出像寧夏那個地區的那種酒， 這個就是山西的味道。
P：每一年的莊主珍藏都是由您主持調配，您能聊聊最初的想法、現在的看法、未來的期許嗎？
L：葡萄收成是分很多批的，我們會把每一批的葡萄都嘗過，把最好的葡萄都選出來，我們再從這些葡萄裡面配酒。每年大概會有6-70種釀品要試，然後再進行挑選調配。
有的時候很容易就能配的很好，有時候配來配去就好像差了那麼一點點。就像2015年那樣，本來那年的酒很好的，但是一直配都覺得差一點，一直沒有配到最好的那種感覺。當時我就想到，波爾多之前配酒的時候會加一點沙拉子，在我們中國葡萄酒是沒有限級的，想要加什麼葡萄都是可以的，所以我就想可以加一點沙拉子，後面我們加了10%的沙拉子，沒想到這次的酒被調配的相當的好。這個酒還沒出來呢，出來以後你可以試試，你就知道呢。
配酒一般不可能一次完成，需要反復的去調整，一般要分兩三次才可以完成。葡萄收成以後我們會先試一下這個酒，過一年又再試，每一年要看它一年以後的變化等，如果配的出來那就不用再試了，如果還不行那就是時間沒到，我們就需要等待下一次配酒，2015年的那瓶我們是今年年初才配好。
P：從2001年第一瓶莊主珍藏的上市，您能談談您與陳先生從最初相識到相交，關於“酒品如人品”您是怎麼理解的？
L：很難得陳先生有這樣的魄力能堅持幾年，對他來說每年的壓力都很大，第一年的酒還沒賣出去，第二年酒又進來了，第二年的還沒賣出去第三年的又進來了，假如你每年都不能賣掉這個酒你就很慘。
開始的三年我覺得他能堅持下來就很好了，而且他要保持這個水準，比如：這個酒瓶要用很好的酒瓶，這個瓶帽印的花也要很仔細，另外還有編號啊這些。我們對自己要求很高，所以人家就對我們有信心，而且這個酒是真的不錯。
現在很多中國最好的酒店，因為他們的F & B director餐飲總監都是外國人，他們希望有一款中國的酒能讓客人嘗到，所以他們肯定選怡園的酒，而且反應很好。
▲怡園二十周年莊主垂直品鑒【莊主珍藏】
P：在怡園成長發展的這二十年中，有一半是陳莊主的歷史，一半是Judy的歷史，怡園是中國少有的家族式精品酒莊，您怎麼看這個家族？最欣賞他們身上的什麼特質？
L：陳先生的想法很多的，釀酒這方面他可能不懂，但是在做生意方面他們家族算是很成功的，他很有自己的想法，在他身上可以學到的東西很多的。Judy繼承了陳先生創業時的初衷，2001年11月的時候Judy已經開始慢慢接收酒莊了，Judy很厲害的很能賣酒，對於酒莊來說市場經營這件事情就像是打開了一個新的品牌新的思路，怡園有今天Judy起了很大的作用，Judy背後的團隊也給了很重要的支持，我只是做了一些很微不足道的事情。
P：怡園酒莊一直致力於釀造代表中國，具山西、寧夏風土的精品葡萄酒，並且同時嘗試種植釀造了不同的葡萄品牌，您是怎麼理解在中國堅持走家族精品酒莊這條路線的？
L：不敢，我們這款酒只能說呈現了山西這塊土地孕育出來的風土。在中國很多人做酒都不是很規範，很少人是認真做酒的。我們怡園選用蓮花作為酒標，就是想表達我們出淤泥而不染的態度。
因為中國做酒的時間不長，雖然從漢朝時期就有人做酒了，但是跟現在的人已經沒有關聯了，很多技術沒有得到傳承。在明朝跟清朝的時候基本上已經沒人做葡萄酒了，在清朝後面的時候才有人重新開始做酒，還是那時候的傳教士帶來的，現在應該在雲南那一塊還有一些很老的葡萄，就是這個傳教士帶來的。
在我那個年代，我曾經希望每個中國人一周都能喝掉一瓶葡萄酒。隨著時代的變化，現在中國人的生活方式改善了很多，葡萄酒愛好者也越來越多。葡萄酒不僅是一項事業，也是一種生活方式的宣導，更多的是影響大家對生活的理解跟熱愛。
為了釀出更好的葡萄酒我們還在尋找，尋找中國哪一塊地是最好的，什麼品種是最好的。這條路很長，我們還要繼續往前走。
P：怡園酒莊對於您而言，除了有您熱愛的釀酒事業，還有什麼深層的意義嗎？
L：我能看見一個酒莊這麼用心去做好酒，能做的這麼好，這麼成功，我覺得是我的榮幸。而且我很喜歡住在酒莊裡，每次一來就住上幾天，這裡就像我另一個家一樣，這個團隊像一個大家庭，大家相處都像家人一樣。
很榮幸酒品會作為此次怡園酒莊二十周年活動合作媒體方，在酒莊對劉致新進行了專訪。
在與怡園酒莊同甘共苦那麼年裡，劉致新先生不僅見證了怡園二十年的發展，更見證了中國精品葡萄酒的發展，期待有一天能實現劉先生那句“我曾經希望每個中國人一周能喝掉一瓶葡萄酒。”我們一起共同展望，期待有一天可以看到每個中國人一周能喝掉一瓶中國精品葡萄酒。
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攝影：子言
責任編輯：思南
視訊短片：口可
視頻拍攝：酒品會
這個就是山西的味道。
P：每一年的莊主珍藏都是由您主持調配，您能聊聊最初的想法、現在的看法、未來的期許嗎？
L：葡萄收成是分很多批的，我們會把每一批的葡萄都嘗過，把最好的葡萄都選出來，我們再從這些葡萄裡面配酒。每年大概會有6-70種釀品要試，然後再進行挑選調配。
有的時候很容易就能配的很好，有時候配來配去就好像差了那麼一點點。就像2015年那樣，本來那年的酒很好的，但是一直配都覺得差一點，一直沒有配到最好的那種感覺。當時我就想到，波爾多之前配酒的時候會加一點沙拉子，在我們中國葡萄酒是沒有限級的，想要加什麼葡萄都是可以的，所以我就想可以加一點沙拉子，後面我們加了10%的沙拉子，沒想到這次的酒被調配的相當的好。這個酒還沒出來呢，出來以後你可以試試，你就知道呢。
配酒一般不可能一次完成，需要反復的去調整，一般要分兩三次才可以完成。葡萄收成以後我們會先試一下這個酒，過一年又再試，每一年要看它一年以後的變化等，如果配的出來那就不用再試了，如果還不行那就是時間沒到，我們就需要等待下一次配酒，2015年的那瓶我們是今年年初才配好。
P：從2001年第一瓶莊主珍藏的上市，您能談談您與陳先生從最初相識到相交，關於“酒品如人品”您是怎麼理解的？
L：很難得陳先生有這樣的魄力能堅持幾年，對他來說每年的壓力都很大，第一年的酒還沒賣出去，第二年酒又進來了，第二年的還沒賣出去第三年的又進來了，假如你每年都不能賣掉這個酒你就很慘。
開始的三年我覺得他能堅持下來就很好了，而且他要保持這個水準，比如：這個酒瓶要用很好的酒瓶，這個瓶帽印的花也要很仔細，另外還有編號啊這些。我們對自己要求很高，所以人家就對我們有信心，而且這個酒是真的不錯。
現在很多中國最好的酒店，因為他們的F & B director餐飲總監都是外國人，他們希望有一款中國的酒能讓客人嘗到，所以他們肯定選怡園的酒，而且反應很好。
▲怡園二十周年莊主垂直品鑒【莊主珍藏】
P：在怡園成長發展的這二十年中，有一半是陳莊主的歷史，一半是Judy的歷史，怡園是中國少有的家族式精品酒莊，您怎麼看這個家族？最欣賞他們身上的什麼特質？
L：陳先生的想法很多的，釀酒這方面他可能不懂，但是在做生意方面他們家族算是很成功的，他很有自己的想法，在他身上可以學到的東西很多的。Judy繼承了陳先生創業時的初衷，2001年11月的時候Judy已經開始慢慢接收酒莊了，Judy很厲害的很能賣酒，對於酒莊來說市場經營這件事情就像是打開了一個新的品牌新的思路，怡園有今天Judy起了很大的作用，Judy背後的團隊也給了很重要的支持，我只是做了一些很微不足道的事情。
P：怡園酒莊一直致力於釀造代表中國，具山西、寧夏風土的精品葡萄酒，並且同時嘗試種植釀造了不同的葡萄品牌，您是怎麼理解在中國堅持走家族精品酒莊這條路線的？
L：不敢，我們這款酒只能說呈現了山西這塊土地孕育出來的風土。在中國很多人做酒都不是很規範，很少人是認真做酒的。我們怡園選用蓮花作為酒標，就是想表達我們出淤泥而不染的態度。
因為中國做酒的時間不長，雖然從漢朝時期就有人做酒了，但是跟現在的人已經沒有關聯了，很多技術沒有得到傳承。在明朝跟清朝的時候基本上已經沒人做葡萄酒了，在清朝後面的時候才有人重新開始做酒，還是那時候的傳教士帶來的，現在應該在雲南那一塊還有一些很老的葡萄，就是這個傳教士帶來的。
在我那個年代，我曾經希望每個中國人一周都能喝掉一瓶葡萄酒。隨著時代的變化，現在中國人的生活方式改善了很多，葡萄酒愛好者也越來越多。葡萄酒不僅是一項事業，也是一種生活方式的宣導，更多的是影響大家對生活的理解跟熱愛。
為了釀出更好的葡萄酒我們還在尋找，尋找中國哪一塊地是最好的，什麼品種是最好的。這條路很長，我們還要繼續往前走。
P：怡園酒莊對於您而言，除了有您熱愛的釀酒事業，還有什麼深層的意義嗎？
L：我能看見一個酒莊這麼用心去做好酒，能做的這麼好，這麼成功，我覺得是我的榮幸。而且我很喜歡住在酒莊裡，每次一來就住上幾天，這裡就像我另一個家一樣，這個團隊像一個大家庭，大家相處都像家人一樣。
很榮幸酒品會作為此次怡園酒莊二十周年活動合作媒體方，在酒莊對劉致新進行了專訪。
在與怡園酒莊同甘共苦那麼年裡，劉致新先生不僅見證了怡園二十年的發展，更見證了中國精品葡萄酒的發展，期待有一天能實現劉先生那句“我曾經希望每個中國人一周能喝掉一瓶葡萄酒。”我們一起共同展望，期待有一天可以看到每個中國人一周能喝掉一瓶中國精品葡萄酒。
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攝影：子言
責任編輯：思南
視訊短片：口可
視頻拍攝：酒品會