每次在寫到和豆皮有關的食材時， 很多人都會在討論這到底是豆皮還是千張？其實都是一種東西， 只是每個地方叫的名字不一樣~~可是當豆做成了滷味之後， 還真有那麼點肉的味道呢！
食材：
雞腿（500g）、雞翅（500g）、雞蛋（200g）、豆干（200g）、豆皮（200g）、五花肉（300g）、鹽適量、雞精（20g）、味精（20g）、老抽（15g）、生抽（15g）、糖（30g）、油（250g）、蒜（20g）、薑（30g）、蔥（30g）、花椒（適量）、幹辣椒（適量）
步驟：
1、肉類蔬菜都可以， 清水洗淨食材， 薑蒜切片， 蔥切段， 鹵鍋放入肉類食材， 放薑蒜片和蔥段加清水， 沒過食材即可中火上鍋煮去腥味（水開後一分鐘即可）
2、鍋內加入食用油， 能夠化糖即可， 小火油微熱， 加入適量糖不斷用鍋鏟攪拌防止粘鍋。
3、糖全部融化， 氣泡由大變小， 搪塞變棗紅或深紅色加入小半碗清水備用。
4、炒糖色一定要用小火邊炒邊攪拌，
5、鹵鍋加適量的水， （高湯更佳）放姜片蔥段倒入炒好的糖色， 加料包、
6、先放豬肉類， 在根據食材種類、大小、厚薄不一樣鹵制時間不同一般牛肉和豬肉1小時， 雞翅、雞爪20分鐘左右（可以用筷子插入食材檢查是否鹵熟）
7、食材鹵熟後， 感覺不入味， 可以關火蓋上鍋蓋浸泡2小時， 時間越久越入味。
小竅門：
第一鍋鹵水建議先放五花肉， 這樣鹵水會更香，也可以用豬油代替，鹵水可以反復使用，用完後去掉殘渣，將鹵水封密放入冰箱冷藏，在用的時候解凍然後添加少量鹵料和調味即可。
這樣鹵水會更香，也可以用豬油代替，鹵水可以反復使用，用完後去掉殘渣，將鹵水封密放入冰箱冷藏，在用的時候解凍然後添加少量鹵料和調味即可。