辣子雞是一道非常有特色的漢族傳統名菜， 幹辣椒不是主料勝似主料， 成菜色澤棕紅油亮， 質地酥軟， 辣味十足， 鹹鮮醇香， 略帶回甜， 是一款食者啖之難忘的美味佳餚， 是下飯菜的佳選。 好吃又過癮， 還有一定的趣味性， 可以和家人一起在辣椒裡面找雞肉,haha~~
【原料】
雞腿肉、花生、幹辣椒、花椒、麻椒、蔥薑蒜、澱粉、料酒、食鹽、白砂糖、白胡椒粉、白芝麻、食用油
（喜歡吃青菜的可以加菜進去， 如芹菜、荸薺、筍什麼的， 焯過水後再炒）
【做法】
1.將雞腿肉洗淨切成小塊， 倒入適量料酒、白胡椒粉、食鹽、澱粉醃制半個小時；蔥洗淨切段， 姜切成絲， 蒜切成片備用
2.在鍋中倒入足量的食用油， 燒熱後放入醃好的雞肉塊， 炸至雞肉呈金黃色即可撈出控油備用， 再倒入事先準備好的花生米， 小火炸熟後即可撈出控油備用；
3.鍋中留適量油， 放入薑絲、蒜片爆香， 再放入幹辣椒、花椒、麻椒小火翻炒， 至炒出嗆鼻的香味
4.倒入炸好的雞肉和花生米， 小火翻炒均勻， 加入適量白砂糖提鮮， 撒上切好的蔥段和白芝麻炒勻
5.出鍋裝盤,享用美味
【小貼士】
雞腿肉不要切的太小， 雞肉過油後會變小
炒辣椒時用小火來炒， 以防辣椒炒糊
在醃制雞腿肉時， 食鹽一次性放夠， 後面就不需要再放了