提起川菜， 就必然要把回鍋肉列出來， 川菜系雖然品種繁多， 回鍋肉卻是所有川菜中受歡迎程度、推廣程度最高的， 故而回鍋肉又有“川菜之魂”的稱號， 足見其地位之高。
回鍋肉， 其源頭可以追溯到北宋時期， 到了明朝開始逐漸成型。 然後， 郫縣豆瓣醬的出現更是讓回鍋肉飛入尋常百姓家， 家家戶戶的菜譜上都多出來這麼一道品質極佳的川菜。
這道菜， 十個廚師能做出二十種口味來。 但是， 今天饕叔要講解的這種就屬於比較傳統的烹飪方式， 口味絕對正宗。
食材準備五花肉300g， 青蒜150g， 青椒紅椒各2個， 薑、蒜、幹辣椒、花椒、豆豉，
五花肉先要用水煮， 這裡有一個技巧， 普通清水煮難出肉香， 故而在水沸騰後要把生薑拍碎下鍋一起煮， 這樣煮出來的才能肉香四溢， 中火煮5-10分鐘。
煮好後取出， 立即下冷水浸30秒， 再撈出來切薄片。 肉太燙不好下手， 肉冷了切片肥瘦易斷影響口感， 所以要趁肉塊外冷內熱時下刀最合適。 同時青蒜切斜片、豆豉和豆瓣醬切碎、薑蒜切片、青椒紅椒切絲。
下鍋熱鍋下油， 先把幹辣椒、花椒、薑片、蒜片爆香， 再將肉片下鍋煸炒至肉片捲曲， 倒入3調羹切碎的郫縣豆瓣醬、豆豉、青椒紅椒、青蒜苗， 翻炒數分鐘再加1調羹老抽、2調羹料酒， 最後再翻炒幾下即可出鍋裝盤了。
這道菜難度並不大，