身為老糖酒人見證了南極市場的過往，
九十年代南字頭的和平安康四條街，
加現在南極大樓位置的井字八巷，
商鋪林立， 終日車馬喧囂， 晌午飯是大事，
忙活一上午找個小館， 自帶瓶酒拿捏倆盅，
一盤炒菜一碗飯， 吃飽擦擦嘴回店接茬兒幹活。
當時有兩家小館很火， 上海麵館， 健康小吃，
上海麵館的大排面， 湯鮮， 面足，
大排掛糊炸過後煨在湯裡， 吃起來很滿足，
現在麵館已經找不到了。
健康小吃， 初時並不顯眼，
但味道卻經得起推敲， 這一干就是小三十年。
表哥老胃病多年， 總犯，
這病學名是胃消化系統運動缺乏症，
小名叫“胃虧肉”， 一頓肉就能治好所有不適，
今兒又想這口了， 率領家人十一點半趕來，
平時飯口十一點就客滿， 各種拼桌，
能想到你吃著飯，
旁邊站一人用眼神“欻欻”你的感覺嗎，
到這不用看菜譜， 忙的時候只做招牌菜，
點了老四樣， 三鮮茄子煲，
❖
黃瓜拉皮
真的只是黃瓜拉皮，
一堆肉絲加麻醬汁拌料， 我愛吃麻醬，
就這點麻醬汁我在家琢磨無數次，
硬沒複製出來， 鹹鮮底味加酸甜， 很濃不稀，
拌完後完美襯托出黃瓜的清爽和拉皮的順滑。
扣肉
老式做法， 五花肉瘦多肥少， 層次多，
斬大四方塊， 水煮七分熟後，
外表沾醬油糖的醬汁後油炸，
切薄片加大料桂皮裝碗上屜蒸熟，
肉的外表因炸過會有微焦感，
肥的部分入口即化， 軟爛酥香，
現在很少有這樣複雜的做法了。
燒菠菜
目前幾乎絕跡的菜， 有燒必過油，
過油焯是中餐的基本技法，
用油的高溫短時間迅速的使食材成熟，
減少營養成分隨長時間烹飪而流失，
並保持食材的鮮嫩口感， 菠菜過油焯，
不超過15秒， 拎幹油份， 蝦仁蔥薑略煸炒，
下扁型的菠菜， 加碗汁， 厚芡汁，
360度大翻勺後出鍋，
這種翻勺技法是廚師的過硬基本功，
扒菜必用技法， 菠菜過油並不會油膩，
清香脆嫩， 不會有水焯的那種澀感。
三鮮茄子煲
它家當家菜，每天最少賣出三百份，
早先海鮮都是乾貨，內陸地區是吃不到冰鮮的，
乾貨具有冰鮮沒有的海味的氣息，
是海鮮味而不是腥，
像老獨一處東方餃子王的三鮮水餃，
都是用幹海米和蝦子煮水和餡，
三鮮沒有特定食材，只三種鮮味材料組成，
大三鮮有海參，干貝，蝦仁，
小三鮮可用魷魚，蝦仁，雞片，
按食材的價值區別，冬筍片，雞片，魷魚也可以叫三鮮。
它家的魷魚是用魷魚幹堿發後改的麥穗花刀，
造型美觀，有鮮味脆感，加蝦仁，雞丁，茄子，
配上米飯，爽爆了！看它家的價格，冬夏同價，
冬天的黃瓜菠菜茄子啥價，
它家沒漲過，菜碼還是一樣多。
走的就是這薄利多銷的路子，
再早點的道外小吃都是如此，
常客大多行夫走卒，味好，料足，實惠，便宜，
這些年很多家小館都被媒體神話了，
以破為榮，價格死貴，失去了原有的韻味，
健康是為數不多保持如一的店，
今天吃味道雖不如從前些許，
但技法未變，價位未改，讓人感動！
這是一個吃飽吃好的地界兒，
那些走哪拎著裙角嬌滴滴的小公舉，
和每天上下三層樓梯都喊累，養的土肥圓，
天天堆在床上大喊養生少油少咸的學者們請繞行，
俺村撿破爛走街串巷的老李頭，
七十多了天天這麼吃也活的挺好，
需要健康的是你們的身體力行，
而不是菜肴，健康小吃，為了你的堅持，
我欠你一個遲來的點評！sorry……
健康小吃
地址： 承德街16號
人均：35
它家當家菜，每天最少賣出三百份，
早先海鮮都是乾貨，內陸地區是吃不到冰鮮的，
乾貨具有冰鮮沒有的海味的氣息，
是海鮮味而不是腥，
像老獨一處東方餃子王的三鮮水餃，
都是用幹海米和蝦子煮水和餡，
三鮮沒有特定食材，只三種鮮味材料組成，
大三鮮有海參，干貝，蝦仁，
小三鮮可用魷魚，蝦仁，雞片，
按食材的價值區別，冬筍片，雞片，魷魚也可以叫三鮮。
它家的魷魚是用魷魚幹堿發後改的麥穗花刀，
造型美觀，有鮮味脆感，加蝦仁，雞丁，茄子，
配上米飯，爽爆了！看它家的價格，冬夏同價，
冬天的黃瓜菠菜茄子啥價，
它家沒漲過，菜碼還是一樣多。
走的就是這薄利多銷的路子，
再早點的道外小吃都是如此，
常客大多行夫走卒，味好，料足，實惠，便宜，
這些年很多家小館都被媒體神話了，
以破為榮，價格死貴，失去了原有的韻味，
健康是為數不多保持如一的店，
今天吃味道雖不如從前些許，
但技法未變，價位未改，讓人感動！
這是一個吃飽吃好的地界兒，
那些走哪拎著裙角嬌滴滴的小公舉，
和每天上下三層樓梯都喊累，養的土肥圓，
天天堆在床上大喊養生少油少咸的學者們請繞行，
俺村撿破爛走街串巷的老李頭，
七十多了天天這麼吃也活的挺好，
需要健康的是你們的身體力行，
而不是菜肴，健康小吃，為了你的堅持，
我欠你一個遲來的點評！sorry……
健康小吃
地址： 承德街16號
人均：35