五香粉和十三香， 大家都見過， 也都曾吃過。 這兩種調味品， 在色澤和口感上有很大的相似性， 有的時候， 如果不是外包裝的不同， 大家可能會把它們混淆， 那麼， 它們就進有什麼區別呢?
所謂十三香， 都是有香味的中草藥， 如砂仁、陳皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、乾薑、良薑、肉桂、肉寇等。 其用量配比：花椒、大料各 5 份， 肉桂、三萘、陳皮、乾薑、白芷各 2 分， 其他各 1 份， 合在一起是十三香， 分開用又各有千秋。 十三香是難得的調味佳品， 如小茴香氣味濃烈鮮香， 做素菜及豆製品最好， 譽滿中外的“茴香豆”， 為紹興一帶酒店的著名小菜， 深受品嘗者的讚美。
五香粉是膳食烹調中常用的佐料， 調味鮮美， 可促進食欲。 由於生活水準的提高， 人們已不再僅僅滿足於“有吃的就行了”的狀況， 對吃的味道講究起來了， 因而各種調味品市場正在大大地擴充著， 而這之是， 五香粉是列在首位的。 其市場潛力還相當大， 制五香粉的工藝十分簡單， 它是用五種原料磨成粉混合就行了。 很適合家庭或個人生產配製。
五香粉所用原料為：桂皮、陳皮、乾薑kg、花椒kg、大料還有一種包括桂皮、八角、茴香籽、姜和丁香的混合調味料。
現在將研製五香粉和十三香的部分配方給大家做個介紹。 在具體的操作試驗中， 也可按配方中的比例適當增加或減少各種香辛料的用量。
五香粉的配方比例如下：
配方一：桂皮、山柰各70克， 丁香、豆蔻各120克， 砂仁600克；
配方二：桂皮120克， 山柰440克，
配方三：八角、桂皮、五加皮各100克， 丁香50克， 小茴香、甘草各300克；
配方四：八角、花椒、桂皮、白豆蔻各500克， 陳皮1500克， 草果750克， 砂仁1000克；
配方五：八角520克， 桂皮70克， 山柰100克， 甘草70克， 砂仁40克， 白胡椒30克， 乾薑170克。
十三香的配方比例如下：
配方一：八角、肉桂各100克， 小茴香300克， 花椒110克， 砂仁、乾薑各60克， 肉豆蔻50克， 草豆蔻、陳皮、丁香、高良薑各40克， 山柰、木香各30克；
配方二：八角160克， 花椒200克， 白芷100克， 山柰、肉桂各80克， 肉豆蔻、砂仁、丁香各40克， 小茴香、陳皮各60克， 木香、高良薑各20克， 乾薑120克；
配方三：八角200克， 肉桂100克， 小茴香120克， 乾薑、山柰、肉豆蔻各80克， 砂仁70克， 草果60克， 木香、高良薑各50克， 陳皮、丁香各40克， 花椒30克；
配方四：八角350克， 花椒、小茴香各100克， 肉桂90克， 丁香、砂仁各80克， 高良薑50克， 木香、肉豆蔻各40克，
五香粉和十三香雖然屬於天然香料， 但在使用時也要把握好用量。 因為像其中的桂皮、丁香、小茴香、胡椒粉等， 既屬於香料， 同時也是中草藥物， 所以在使用時應遵從“寧少勿多”的原則。