距離最近一次吃刀魚餛飩， 一晃已經過去了五年。 那時候的我還在上大學， 睡在下鋪的瞿同學來自張家港。 暫且不提瞿， 瞿的媽媽絕對稱得上是個吃貨。 每逢清明時分， 只要瞿同學返鄉歸來， 瞿媽媽總不忘記囑咐瞿同學帶上20只刀魚餛飩。
記憶中， 四個小女生借著宿管阿姨的煤球爐子下餛飩吃的場景總是讓人忍俊不禁。 雖然沒有考究的餛飩湯底， 也沒有非常好的下餛飩技術， 但是就是這樣一隻小小的、飽滿的刀魚餛飩， 略微蘸上一點兒陳醋， 就堪比三皇五帝的滿漢全席了。
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若說起常州人每年春天必吃的食物，
在常州， “冒死吃河豚”的光輝事蹟已然不算是稀罕事。 但是要在常州找到一家地道的刀魚餛飩店， 卻變得十分困難：去年在清涼&湖塘生意紅火的姜阿姨刀魚餛飩， 歇業還未開業；吃貨饕客推薦的以安餛飩， 也早在兩年前就已經不再售賣刀魚餛飩.....
然而， 這個在常州門庭冷落的刀魚餛飩， 卻火遍了江陰與靖江。
這到底是為什麼？難道常州的吃貨
都不愛這堪稱“長江四鮮”之一的刀魚了麼？
不管你們信不信，
為此， 不信邪的隊長， 走遍了常州的大街小巷， 無奈之下只能發個朋友圈來求援。 或許是上天垂簾， 或許是萬能的朋友圈， 或許是刀魚在常州仍然不該絕......在距離龍城吃貨小分隊大本營18公里的新北圩塘鎮， 在這個常州角落頭， 還真是藏著一家經營了40多年的刀魚餛飩店！
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1藏在圩塘40年—春日裡的江鮮
新北圩塘鎮在常州之北， 緊鄰長江。 靠江吃江的漁民日出而作， 日落而息， 世世代代在這裡以捕魚為生。
正是因為這樣的天時地利， 今天【常州角落頭】主角——文偉大酒家， 才會在圩塘經營江鮮40多年。 事實上， 不止40年。
文偉大酒家的店名是以老高的名字來命名的。 然而遠在成為大酒家之前， 文偉只是個【小菜館】。
老高從18歲起，
1999年， 圩塘鎮新街改造， 老高相應鎮裡的號召， 才把文偉菜館從老街搬到了新街， 也就有了現在的文偉大酒家。
前四層後三層， 老高一手將文偉大酒家建立了起來， 並用這樣一家飯店培養了兩位女兒。
大女兒留在家裡， 跟著老高學做菜， 現在儼然是料理江鮮的一把好手。 小女兒上了大學， 嫁到了橫山橋， 但是得空還是會回家裡幫忙。
大女兒大女婿， 小女兒小女婿， 還有老高夫妻倆及周圍的街坊鄰居......說是大酒家， 其實文偉的內裡沒有變，
2這裡的江鮮， 有多牛？！
一進文偉的大門， 在收銀處掛滿了一長串的獎牌與獎章， 其中醒目的莫過於【常州市非物質文化遺產】了。
“年輕的時候， 我走過很多地方。 南京、大連、北京......”在不斷學習的過程中， 老高把江鮮做法不斷豐富， 同時還盡可能地保持江鮮的原汁原味， 就是那種連挑剔的舌頭都能得到慰藉的鮮美。
老高顯然是成功的。 在40多歲的時候， 老高帶著江鮮， 帶著螃蟹， 做菜做進了北京人民大會堂！
[ 就是這碗刀魚餛飩 ]
“春潮迷霧出刀魚”， 號稱“一口千金”的刀魚古來便被稱作是長江四鮮之首， 它也是春季裡較早的時鮮魚， 清代美食家李漁所謂的“春饌妙物”也非農曆三月的長江刀魚莫屬。
上世紀七八十年代， 長江刀魚不過每斤2.8元， 刀魚多到吃不完；即便到了2000年左右， 每斤200元以內， 市場還能買得到；可去年清明前， 江陰一位老法師手上賣出的超高價， 已是每斤32000元。 說起刀魚來， 老高滿是感歎， 現在的刀魚是真的吃不起了！
現在老高能從江邊漁民那邊拿到3.5兩一條的刀魚， 大概是每斤2000元—3000元。 做餛飩的小刀魚也要淨重1兩左右。 但是這1斤刀魚只能出四兩肉， 骨頭全部剃掉， 成本是高的嚇人。
即便如此， 老高的刀魚餛飩也只賣3-4元一隻， 或許比一些江陰的刀魚餛飩店， 貴上了一些， 但是貨真價實的餡料絕對不會讓人說不值！
老高的刀魚餛飩餡裡， 除了鮮美多汁的刀魚肉外， 他還讓女兒拌入一些春天的時鮮菜：金花菜、薺菜、春韭菜餡兒，還有剛剛冒出尖的春筍頭。
若是天熱一些，還會拌入蘆葦蕩裡的嫩茭筍，這顯然是只有春天才有的食材。
搖著小船兒去附近的蘆葦蕩裡摘，一人多高的茭筍只取根部的一寸，就算是清炒雞蛋，也是清新自然，嫩得很。
一碗刀魚餛飩，不需要濃厚湯底，簡簡單單的餛飩湯裡只需加一點點鹽就恰到好處。出鍋後撒上蔥花，和早就準備好的蛋絲兒，如此一碗清清爽爽的刀魚餛飩就端上了桌。
咬破薄薄的餛飩皮，裡面是滿到就要溢出來的刀魚餡兒，蘸上一些醋，刀魚的鮮美在口中四溢，這或許就是春天本來的味道。
雖說一斤刀魚四兩肉，但是刀魚價格實在太高，魚骨頭也不能就這麼浪費。老高別出心裁地把拌上蔥酒薑，過滾油，將刀魚骨頭炸了個酥脆。
同樣是一點點鹽提鮮，但是這刀魚骨頭卻變成了絕佳的下酒菜，當作平時消遣的零嘴也十分適宜。
[ 得過獎牌的薺菜刀魚糍團 ]
鮮到骨子裡的刀魚，若是只用來做餛飩那可真是暴殄天物了。為了讓刀魚的鮮美能夠發揚光大，老高想了很多方法來料理。其中之一就是這薺菜刀魚糍團了。
提到糍團，常州土生土長的吃貨肯定不會陌生。還記得小時候，隊長的奶奶總是一得空就開始“踩糍團”。剛出鍋的糯米飯，晶瑩剔透，光是直接拌上白糖與芝麻，就不禁讓那時年幼的我口水直流。但是奶奶總是不讓，只哄著我耐著性子，拿著小板凳坐在一邊，看著她“踩”。直到糯米飯像白花花的麵團一般粘稠，就用它們包裹起早就拌好的芝麻白糖，放在油鍋裡兩面一煎，“滋滋啦啦”的香味就從廚房間裡面飄了出來。這時候的我是怎麼也不肯離開奶奶身邊，直到她拿著小碗盛上一個給我才肯甘休。
看著老高的大女兒做糍團，不禁喚起了隊長兒時的回憶。似曾相似的糍團料理手法，是祖祖輩輩傳承而來，改變的只是做糍團的人，不變的是流淌在血液裡的情懷。
為了讓拳頭大小的薺菜刀魚糍團更加豐滿，老高除了用刀魚餛飩的餡料外，還加入了豬肉。豬肉與刀魚肉的比例很是巧妙，咬上一口，這糍團的餡心既有刀魚肉的細膩，也不乏豬肉的Q彈，再加上外面軟糯的糯米團，也難怪在一旁的揚州籍同事，直誇好吃！
▽
如今的老高已經63歲，年過花甲的他想把自己與老伴兩人終身奮鬥的事業，交給自己的女兒女婿。但是他非常渴望，能與大家交流江鮮：
如何才能更好地保留江鮮的原汁原味，
如何才能把江鮮料理得更好吃，
如何才能讓世人知道，常州人的江鮮記憶不比無錫、蘇州差！
隊長問老高，為什麼不把文偉開到市中心，讓更多人知道刀魚餛飩是個什麼味道。老高想了想，說自己做了一輩子的江鮮，並不想做什麼大生意，夠本就好。而且在圩塘生活慣了，也不想離開。
就像現如今93歲高齡的高奶奶，即便兒子在圩塘新街上開了這麼一家店，也不肯從老街搬到新街，其實從老街到新街，步行不過10分鐘。
這就是老高，這就是文偉，這是一家藏在圩塘40多年的江鮮店。
答應你們，來個小彩蛋。
隊長一行人去文偉採編，剛好是3月17日。
就是這麼巧，趕上了圩塘的集市。
沒錯，就是那種你腦海裡的趕集！
雖然現在交通便利了，來參加趕集的人大多數是上了年紀的爺爺奶奶，但是熱熱鬧鬧的氛圍和場景仍然會把人的心抓住。
請記住：逢7，圩塘趕集。（每月7日、17日、27日）
藏在圩塘的刀魚餛飩&江鮮
▲ by 常州角落頭
地址：新北區圩塘鎮新街常建路2號，其實導航很好找
電話：0519-85770077
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不知道你家附近有沒有這樣的一家店？
隊長，好想和你們聊一聊......
他還讓女兒拌入一些春天的時鮮菜：金花菜、薺菜、春韭菜餡兒，還有剛剛冒出尖的春筍頭。若是天熱一些，還會拌入蘆葦蕩裡的嫩茭筍，這顯然是只有春天才有的食材。
搖著小船兒去附近的蘆葦蕩裡摘，一人多高的茭筍只取根部的一寸，就算是清炒雞蛋，也是清新自然，嫩得很。
一碗刀魚餛飩，不需要濃厚湯底，簡簡單單的餛飩湯裡只需加一點點鹽就恰到好處。出鍋後撒上蔥花，和早就準備好的蛋絲兒，如此一碗清清爽爽的刀魚餛飩就端上了桌。
咬破薄薄的餛飩皮，裡面是滿到就要溢出來的刀魚餡兒，蘸上一些醋，刀魚的鮮美在口中四溢，這或許就是春天本來的味道。
雖說一斤刀魚四兩肉，但是刀魚價格實在太高，魚骨頭也不能就這麼浪費。老高別出心裁地把拌上蔥酒薑，過滾油，將刀魚骨頭炸了個酥脆。
同樣是一點點鹽提鮮，但是這刀魚骨頭卻變成了絕佳的下酒菜，當作平時消遣的零嘴也十分適宜。
[ 得過獎牌的薺菜刀魚糍團 ]
鮮到骨子裡的刀魚，若是只用來做餛飩那可真是暴殄天物了。為了讓刀魚的鮮美能夠發揚光大，老高想了很多方法來料理。其中之一就是這薺菜刀魚糍團了。
提到糍團，常州土生土長的吃貨肯定不會陌生。還記得小時候，隊長的奶奶總是一得空就開始“踩糍團”。剛出鍋的糯米飯，晶瑩剔透，光是直接拌上白糖與芝麻，就不禁讓那時年幼的我口水直流。但是奶奶總是不讓，只哄著我耐著性子，拿著小板凳坐在一邊，看著她“踩”。直到糯米飯像白花花的麵團一般粘稠，就用它們包裹起早就拌好的芝麻白糖，放在油鍋裡兩面一煎，“滋滋啦啦”的香味就從廚房間裡面飄了出來。這時候的我是怎麼也不肯離開奶奶身邊，直到她拿著小碗盛上一個給我才肯甘休。
看著老高的大女兒做糍團，不禁喚起了隊長兒時的回憶。似曾相似的糍團料理手法，是祖祖輩輩傳承而來，改變的只是做糍團的人，不變的是流淌在血液裡的情懷。
為了讓拳頭大小的薺菜刀魚糍團更加豐滿，老高除了用刀魚餛飩的餡料外，還加入了豬肉。豬肉與刀魚肉的比例很是巧妙，咬上一口，這糍團的餡心既有刀魚肉的細膩，也不乏豬肉的Q彈，再加上外面軟糯的糯米團，也難怪在一旁的揚州籍同事，直誇好吃！
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如今的老高已經63歲，年過花甲的他想把自己與老伴兩人終身奮鬥的事業，交給自己的女兒女婿。但是他非常渴望，能與大家交流江鮮：
如何才能更好地保留江鮮的原汁原味，
如何才能把江鮮料理得更好吃，
如何才能讓世人知道，常州人的江鮮記憶不比無錫、蘇州差！
隊長問老高，為什麼不把文偉開到市中心，讓更多人知道刀魚餛飩是個什麼味道。老高想了想，說自己做了一輩子的江鮮，並不想做什麼大生意，夠本就好。而且在圩塘生活慣了，也不想離開。
就像現如今93歲高齡的高奶奶，即便兒子在圩塘新街上開了這麼一家店，也不肯從老街搬到新街，其實從老街到新街，步行不過10分鐘。
這就是老高，這就是文偉，這是一家藏在圩塘40多年的江鮮店。
答應你們，來個小彩蛋。
隊長一行人去文偉採編，剛好是3月17日。
就是這麼巧，趕上了圩塘的集市。
沒錯，就是那種你腦海裡的趕集！
雖然現在交通便利了，來參加趕集的人大多數是上了年紀的爺爺奶奶，但是熱熱鬧鬧的氛圍和場景仍然會把人的心抓住。
請記住：逢7，圩塘趕集。（每月7日、17日、27日）
藏在圩塘的刀魚餛飩&江鮮
▲ by 常州角落頭
地址：新北區圩塘鎮新街常建路2號，其實導航很好找
電話：0519-85770077
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不知道你家附近有沒有這樣的一家店？
隊長，好想和你們聊一聊......