氣越來越暖和， 你有沒有發現你買的天然蜂蜜是不是發酵了？用塑膠瓶的話瓶子是不是快給脹破了？打開時聞起來是不是有酒的味？那蜂蜜為什麼有酒味？
蜂蜜為什麼有酒味
在蜂蜜中作祟的是一種叫耐糖的酵母菌。 蜂蜜中總是帶有它， 它主要是來源於蜜源植物的花朵和土壤、蜂箱中的巢脾、空氣等。 在溫度適合的條件下， 它將蜂蜜中的糖分分解產生酒精和二氧化碳， 在有氧的條件下， 酒精進一步的分解為醋酸和水。 但蜂蜜的發酵並不象人們想的那樣可怕， 和其它酵母菌相比， 蜂蜜中的耐糖酵母菌發展的非常緩慢，
蜂蜜發酵的原因
蜂蜜的發酵， 主要是蜂蜜中耐糖性酵母菌和其他一些細菌在適宜的條件下大量繁殖， 把蜂蜜中的糖分轉化為酒精和二氧化碳氣體， 在氧氣充足的條件下， 醋酸菌再把酒精分解為醋酸和水的過程。 蜂蜜發酵以後， 就失去了原有的滋味， 帶有酒味、酸味和厭人的腐敗味， 品質變劣， 降低了食用和利用價值。
蜂蜜的發酵與蜂蜜中含有酵母菌的數量、含水量的高低、有利酵母菌大量繁殖的適宜溫度直接有關，
另據報導， 蜂蜜發酵的適宜溫度為25℃以上時， 非常有利於酵母菌的生長繁殖， 溫度越高， 發酵的速度越快， 糖分的分解速度加快， 變質更快。
為了防止蜂蜜的發酵， 除了取成熟蜜， 注意盛蜜容器的衛生外， 還應特別注意蜂蜜的密封貯存， 在25℃以下保持貯存窒通風、乾燥。 如在高溫的夏天， 如有冰箱最好是放冰箱保存， 那樣酵母菌就停止生長， 發酵即可能停止， 因而能有效地防止蜂蜜的發酵和由貯存引起的一些變化(如色澤變深，