黑木耳大家一定都不陌生， 黑木耳的營養價值極高， 也具有保健養生的功效。 但如果不小心吃錯了就容易中毒。 如何識別木耳的好壞呢？下面帶你一起瞭解。
木耳加的“糖”竟然是硫酸鎂
張先生居住在中山市西區， 平時常常購買曬乾的木耳回家料理。 不過， 最近在中山市港隆南路的一家檔口買到的木耳， 卻讓張先生感覺有些不妥。 感覺比之前買的木耳偏重， 還有一股子酸酸的怪味， 不知道是不是有問題。 經過專業的食品藥品檢測機構， 檢測結果令人大吃一驚——所謂的“白糖”竟是對人體有害的硫酸鎂！硫酸鎂是一種無機化工產品，
鎂本來就是人體中的一種營養素， 硫酸鎂在醫療上是用來清理腸道的， 比如說腸道手術或檢查之前要清乾淨腸道， （這時候）引起腹瀉用的， 但它不能作為食品添加劑用。 如果硫酸鎂攝入量過大， 會引起黏膜的腐蝕， 導致噁心嘔吐和腹瀉等症狀， 甚至加重腎臟和肝臟的損傷。 另一方面， 利用硫酸鎂來增加木耳的重量， 已經屬於違法行為。
怎樣識別好木耳
1、看：品質好的木耳大而薄， 正面黑而似乎透明， 反面發白， 似有一層絨毛附著在上面的；正面和反面都非常黑， 顏色近乎一致的， 是品質差的木耳； 顏色黑的發光，
2、摸：品質好的木耳手摸乾燥， 份量輕， 又薄又脆， 手抓易碎；摻假的木耳摸有潮濕感， 份量較重；又厚又硬， 象木頭塊， 是人工處理過的木耳。 如：糖木耳、鹽木耳等， 份量較重；
3、品：好木耳嘴嘗， 清香無怪味；要是有鹹味的， 說明被鹽水泡過， 所謂的鹽木耳， 增加重量騙錢；甜味是用糖水拌過， 就是糖木耳；澀味是用礬水泡過， 非常有害。 炒菜、燉菜後木耳有軟爛流膿現象說明木耳中含有防腐劑， 纖維素已被破壞， 好木耳口感光滑、柔軟， 質地細膩；質地差的木耳， 口感粗糙、生硬、難吃。
好的木耳有什麼作用
1、養顏美容之佳品
黑木耳含有豐富的蛋白質，
2、減肥清道防結石
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原， 這兩種物質能夠促進胃腸蠕動， 防止便秘， 有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出， 並且有利於膽結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能。 對於初發膽囊炎和初發結石者， 保持每天吃1-2次黑木耳， 疼痛、惡嘔等症狀可在2-5天內緩解。
3、優質天然補血品
黑木耳被營養學家譽為“素中之葷”和“素中之王”， 每100克黑木耳中含鐵185毫克， 它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍， 比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍， 是各種葷素食品中含鐵量最多的。
中醫認為， 黑木耳味甘性平， 有涼血、止血作用， 主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等， 是因其含鐵量高， 可以及時為人體補充足夠的鐵質， 所以它是一種天然補血食品。
4、預防心腦血管疾病
黑木耳含有維生素K和豐富的鈣， 鎂等礦物質， 能減少血液凝塊， 預防血栓等症的發生， 有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
黑木耳有活血抗凝的作用， 有出血性疾病的人不宜食用。 孕婦不宜多吃。
如何安全食用黑木耳
黑木耳味道鮮美， 營養豐富， 自古就是聖品， 能夠疏通腸胃， 對高血壓患者有益， 但是正確安全的食用是享受美味的前提。
（1）鮮木耳不可食用。 這是因為鮮木耳中含有一種“卟啉”的物質， 食用鮮木耳後經陽光照射會發生植物日光性皮炎， 引起皮膚瘙癢， 紅腫， 癢痛， 所以木耳都需要陽光暴曬， 分解掉卟啉， 製成幹品再出售食用。
（2）幹制木耳食用前需要泡發洗淨， 儘量用溫水泡發， 縮短泡發時間， 泡好後， 流水清洗兩到三遍， 最大限度除去雜質和有毒物質。
3）適量泡發， 如果黑木耳泡多了， 冰箱冷藏24小時， 超過24小時後， 不管是否變質都要扔掉。
夏季高溫， 食物保存不當， 極易腐爛， 是細菌性毒素中毒高發期， 飯菜一定要新鮮烹飪， 隔夜菜飯最好扔掉，少去路邊攤，注意飲食衛生，這樣才能最大限度避免急性生物毒素中毒的事件發生。
隔夜菜飯最好扔掉，少去路邊攤，注意飲食衛生，這樣才能最大限度避免急性生物毒素中毒的事件發生。