豬肉是中國人餐桌上最常見的肉類，
幾乎除了回族之外的所有民族的人們從小吃到大。
但是要說豬身上最好吃的一塊肉是哪裡，
不見得所有人都能答得上來。
當然因為各人喜好不同、口感各異，
也許對這個問題所能給出的答案也不一樣，
但是行家與菜市場老闆們統一的認識是：梅肉。
豬梅肉又被通常稱做裡脊肉的一部分（其中的一種， 位置靠近肩頸部）， 是豬身上脊椎骨兩側裡面的條狀瘦肉。 整頭豬的裡脊肉量非常少， 而它又是豬身上最鮮嫩的部位， 所以梅肉一般在肉店與超市很難買到， 通常用來特供於各大星酒店與飯莊， 如果你到菜場指名要買梅肉的話， 不但要與老闆認識， 而且還要提前預定才行。
豬肉裡面本來就含有大量的優質蛋白、維生素與脂肪等人體必需的營養成分， 而豬梅肉因其肉質細嫩容易消化因此更適合脾胃功能不那麼健全的老人與小孩食用。
豬梅肉裡面沒有筋， 所以切的時候無須刻意尋找紋路將之切斷（通常豬肉別的部份切起來要將筋絡切斷炒制起來口感才會感覺鮮嫩， 但在梅肉這裡卻沒有這種擔心。 ）而且它瘦中帶肥， 切出來具有大理石般的紋路， 狀如梅花， 非常漂亮， 煎、炒、烹、炸或用來做湯均可， 風味無一不佳。