梨子酒的做法，自製梨子酒

釀酒技術梨子酒的做法， 自製梨子酒

梨子是一種很甜的水果， 而且它有很好的清肺養肺的作用。 近些年來自製梨子酒的人越來越多， 今天菊花老師也來給大家詳細介紹一下梨子酒的做法！

梨子酒的做法

1、選用優質梨子， 洗淨晾乾；

2、用破碎機破碎， 碎塊直徑以0.15-0.2釐米為宜， 過小易成糊狀， 對榨汁不利， 過大出汁率不高。 若無破碎機， 可在石臼中搗碎；

3、無專用壓榨機時， 可用木棍或新白布袋代替，

榨後的果渣經自然發酵後， 加入6.5%的礱糠進行蒸餾， 得到果燒酒， 用於調整酒度和配製果酒。

4、發酵， 每100公斤果汁加入10克焦亞硫酸鉀殺菌。 也可用熏硫的方法， 將二氧化硫通入缸中， 同時將果汁潑入缸內， 當果汁中含有0.1%的二氧化硫時， 即可抑制雜菌活動。

將果汁倒入釉缸， 其數量為缸容量的五分之四， 加入5~10%的酵母液， 並充分攪拌， 使酵母均勻地分佈於發酵液中。 發酵正常液溫在20℃左右， 如溫度較高， 所得果酒香氣較差。 經過， 兩至三星期發酵， 嘗一嘗汁液， 甜味變淡， 酒味增加， 則說明大部分糖已變為酒精， 主發酵結束。

5、換缸， 將酒液移入另一人桶中， 並每隔幾天就換缸一次， 並除去酒中的沉澱物， 最後一次換缸後， 在酒液中加入冰糖， 沉澱兩三天， 梨子酒就可以喝啦， 發酵好的果酒可直接飲用， 也可蒸餾成白酒。