富含蛋白質、鈣質的牛奶是許多人每天的早餐營養來源， 但對素食者及乳糖不耐症患者來說， 通常只能飲用豆漿來取代， 補充身體所需的養；不過， 近幾年在飲食界有另一款「植物奶」掀起了轟動， 它就是「杏仁奶」。
什麼是杏仁奶？
近幾年相當火紅的杏仁奶， 營養程度完全不輸給牛奶！是你早餐的新選擇。
杏仁奶起源於中古歐洲， 是在歐美風行已久的古老飲品， 直到最近才在亞洲地區受到矚目；雖然稱為「奶」， 但杏仁奶其實並沒有牛奶的成分， 而是將杏仁加水， 打碎過濾而出的液體。
杏仁奶使用的「杏仁」並不是市面上用來製作中式杏仁茶、杏仁豆腐的北杏（苦杏仁）或南杏（甜杏仁）， 而是所謂的堅果杏仁， 所以對於杏仁茶那股特殊氣味感到害怕的人， 不必擔心！杏仁奶的味道不是你想像的那樣。
杏仁奶的原料是堅果杏仁。
杏仁奶本身帶有淡淡的堅果香， 滑順口感不輸給牛奶， 且富含大量的鈣質、維生素和健康的不飽和脂肪酸， 不但沒有膽固醇， 熱量也遠比牛奶低上許多， 成為養生、健身和減肥族的新寵兒， 也是推廣「生機素食」者相當熱愛的飲品。
市面上較難買到杏仁奶， 通常要到大賣場才能找到，
4 步驟自製杏仁奶
食 材：堅果杏仁、過濾開水（建議比例為1：2或1：3）
調味料：蜂蜜、楓糖等（依個人喜好添加）
工 具：果汁機或食物調理機、紗布
製作步驟
1
把帶皮杏仁清洗乾淨， 倒入熱水浸泡， 靜置在室溫下1～2天， 浸泡時間越久， 杏仁果越會膨脹、軟化， 更能夠均勻攪散。
浸泡杏仁的步驟相當重要， 不只能夠幫助去皮， 更重要的是：經過浸泡後的杏仁才會完全釋出自身含有的營養， 讓人體能夠充分吸收。
2
把杏仁瀝幹後， 用手輕輕搓杏仁去除表皮。
不想花時間去皮也能直接帶皮攪打， 不過帶皮杏仁會讓杏仁奶的顏色帶點褐色。
3
將杏仁放入果汁機或食物調理機當中， 加入2～3倍的過濾清水， 以間歇式攪打均勻， 直到滑順的液態即可。
4
在碗盆上鋪上濾網、套上紗布， 倒入攪打完成的杏仁奶， 用力擠壓， 把殘渣和液體分開就完成。
可以在這個時候加入糖調味， 或是直接把無糖的杏仁奶放入冰箱保存， 飲用前再調味， 加入蜂蜜、香草精或肉桂粉都很搭。
保存方式
自製的杏仁奶完全沒有人工添加物， 放進冰箱冷藏約只能保存4～7天， 建議一次不要製作太多。 冷藏後會讓杏仁奶產生少許的沉澱， 飲用前記得先搖勻。
杏仁奶用來搭配燕麥， 就是一頓營養滿分的早餐！除此之外， 愛喝拿鐵的咖啡族， 也可以用杏仁奶取代牛奶， 喝起來帶有堅果香氣， 相當對味。
再學一招！杏仁渣再利用
擠完水分的杏仁渣可別丟掉！在烤盤鋪上烤紙， 放上杏仁渣進烤箱用低溫烘烤2～3小時， 完全乾燥後取出放涼， 再攪散、過篩就是香噴噴的杏仁粉， 放入冷凍庫可保存數個月， 用於甜點、燕麥或果昔都能大大增添香氣。
烘乾的杏仁渣也能加工製成杏仁醬。 把杏仁渣放進果汁機或食物調理機中繼續攪拌，中途適時停下來把黏附在邊緣的殘渣拌入底部，也可以適當地加入少許的油脂，打至呈現柔滑狀態即可！濃郁的堅果香氣完全不輸給花生醬，塗抹吐司或是製作甜點都非常適合。
把杏仁渣放進果汁機或食物調理機中繼續攪拌，中途適時停下來把黏附在邊緣的殘渣拌入底部，也可以適當地加入少許的油脂，打至呈現柔滑狀態即可！濃郁的堅果香氣完全不輸給花生醬，塗抹吐司或是製作甜點都非常適合。