淋上檸檬汁的香煎虱目魚， 清爽又下飯， 超適合熱天享用。 料理新手煎出漂亮好吃的虱目魚也不是問題！
香煎虱目魚肚， 不僅是傳統家常料理，
虱目魚這樣煎
食材：虱目魚肚1片、檸檬1／6個
調味料：鹽適量、胡椒粉適量
料理步驟
1
虱目魚肚輕刮去除多餘鱗片、沖水洗淨，
魚鰭周邊的魚鱗容易被忽略， 也可將魚鰭一同去除
2
接著在虱目魚肚兩面撒上鹽和胡椒粉， 用手均勻抹開， 靜置5分鐘。
3
取煎鍋， 以大火先將鍋子幹燒至高溫再倒入適量油， 輕輕搖晃鍋子讓熱油均勻分佈於鍋面， 並將剩餘熱油倒出。
4
轉小火， 取虱目魚肚以魚皮面朝下先入鍋煎約3分鐘。
虱目魚肚遇熱油會釋出多餘水分而噴油， 建議可蓋上鍋蓋燜煎。
5
觀察面朝上的側邊魚肉漸漸轉白， 即可翻面續煎3～5分鐘， 待魚肉全熟後即可起鍋。
過程會釋出魚油， 可一邊煎一邊以夾子夾紙巾將多餘油份吸掉。 想要煎出特別「赤赤」口感， 建議再翻回魚皮面熱煎1～2分鐘， 也可視個人喜好口感掌控起鍋時間。
6
先置於紙巾（魚肚面朝上）吸掉多餘油脂， 再盛盤擠上檸檬汁即完成。
鹵虱目魚肚也好吃！
除了香煎虱目魚肚外，鹵虱目魚肚也很常見。做法是先以蔥段、薑片和蒜末爆香，接著加入鹽、糖、醬油、米酒和水煮沸調出基底醬汁，也可放入辣椒提味，再將虱目魚肚浸入醬汁轉小火、續煮10分鐘即成。市售鹵虱目魚肚通常把事先鹵好的魚肚放在鹵汁中保溫，時間一久不但沒了魚肉鮮甜味、只剩醬汁味道，且魚肉易變得乾澀。
再盛盤擠上檸檬汁即完成。鹵虱目魚肚也好吃！
除了香煎虱目魚肚外，鹵虱目魚肚也很常見。做法是先以蔥段、薑片和蒜末爆香，接著加入鹽、糖、醬油、米酒和水煮沸調出基底醬汁，也可放入辣椒提味，再將虱目魚肚浸入醬汁轉小火、續煮10分鐘即成。市售鹵虱目魚肚通常把事先鹵好的魚肚放在鹵汁中保溫，時間一久不但沒了魚肉鮮甜味、只剩醬汁味道，且魚肉易變得乾澀。