按照農村老習俗，
做醃制類的農家菜，
一般都要等到白露以後開始做。
由於今年天氣好，
鄉下辣椒長勢很好，
很多縣城人都開始提前做土家人家家必備的手工剁椒了。
土家手工剁椒， 是採用長陽地區盛產土辣椒為主要原料， 與蒜頭、食鹽、花椒、山胡椒等配料， 承民間秘方和傳統手工藝秘制而成。 其富含豐富的蛋白質和多種微量元素， 色、香、味俱全， 生物保鮮， 不含防腐劑， 為純天然綠色食品， 有著“辣口不辣心， 含火不上火”的美譽。 因為其口感好， 廣受土家人及遊人歡迎。 在家裡做麵條時， 調上一點剁椒， 味道會馬上變得鮮美可口。
下面為大家分享一下土家人必備的手工剁椒製作過程。
採摘的土辣椒
將辣椒“巴子”去掉
去掉巴子的辣椒
用清水清洗辣椒
清洗後的辣椒
將辣椒水份瀝幹
接著準備生薑（農家自種本地生薑）
這裡，小編查閱很多美食相關資料，實際上生薑的皮不用去除，將生薑洗乾淨即可。因為生薑皮具有行水消腫之功效。常用于水腫初起，小便不利。
清洗生薑
清洗後，一樣要把水份瀝幹
接著還是準備工作，剝大蒜
清洗大蒜
瀝幹大蒜的水份
將瀝幹水份的辣椒切成條狀
然後篩去辣椒籽
將篩好的辣椒、大蒜、生薑倒入一起剁
放入花椒、山胡椒等
加入食鹽攪拌均勻
放置10分鐘左右
然後裝入罎子進行醃制過程
將辣椒水份瀝幹
接著準備生薑（農家自種本地生薑）
這裡，小編查閱很多美食相關資料，實際上生薑的皮不用去除，將生薑洗乾淨即可。因為生薑皮具有行水消腫之功效。常用于水腫初起，小便不利。
清洗生薑
清洗後，一樣要把水份瀝幹
接著還是準備工作，剝大蒜
清洗大蒜
瀝幹大蒜的水份
將瀝幹水份的辣椒切成條狀
然後篩去辣椒籽
將篩好的辣椒、大蒜、生薑倒入一起剁
放入花椒、山胡椒等
加入食鹽攪拌均勻
放置10分鐘左右
然後裝入罎子進行醃制過程