放氣時外界空氣進入私密內葡萄酒就會發酸變質， 一直等到發酵徹底完成了然後過濾掉葡萄皮再沉澱飲用。
不需要專門放氣的。
發酵時間要自己掌握， 在發酵期中， 每天定時觀察， 發現溫度升高， 有大量二氧化碳氣泡產生， 皮渣上浮， 形成酒帽， 這時每天要攪拌一次， 將酒帽壓下， 以後， 發酵逐漸減弱， 發酵液溫度逐漸下降至室溫。 二氧化碳氣泡減少接近平靜， 酒帽下沉， 汁液開始清晰。 此期溫度高時間短， 溫度低時間長。 葡萄酒發酵時容器口不要密封， 需要留出縫隙透氣的， 密封太嚴會撐壞容器；發酵時看到上層葡萄因發酵膨脹很高時， 也需要把它壓下去， 有利於葡萄中的有益物質充分溶出被利用。
小知識怎麼自製葡萄酒：
1.買葡萄。 越成熟越好， 但不要有爛的。 生葡萄多了味道不好， 酸、澀， 還有比較濃的酒糟味。
2.洗淨。 不要用任何的去污劑， 也不要抹擦， 用清水反復沖洗， 去掉浮土、雜草即可。
3.晾乾。 在通風陰涼處晾乾， 避免在太陽底下暴曬。
4.摘葡萄粒。 將葡萄粒摘下， 爛的剔除。
5.加糖。 白糖就行， 一般加10-30%， 我加的是15%。
6.粉碎。 將葡萄粒捏碎， 把汁儘量擠出來， 並和白糖拌勻。
7.發酵。 注意裝容器的時候不要太滿， 最好不要超過容器的70%。 蓋好， 注意不要讓髒東西或飛蟲進入以免污染