脆炸響鈴， 隸屬浙江菜系， 是一道杭州傳統名菜， 由營養的豆腐皮與豬肉末卷包， 經油炸而成， 入口酥香可口， 沾一點酸甜番茄醬或者黑椒汁吃更美味。
By 只愛飛飛自己
用料主料： 幹豆腐皮 4張豬肉 350g金龍魚菜籽油 適量豬肉醃料： 大蒜 15g薑 20g鹽 5g糖 10g雞粉 10g澱粉 12g料酒 15ml雞蛋 1個白胡椒粉 3g香油 5ml做法步驟
1、薑和大蒜剁碎
2、豬肉剁碎或者用攪拌機攪碎
3、將豬肉醃料（薑、大蒜、鹽、糖、雞粉、澱粉、白胡椒粉、料酒、雞蛋、香油）加入豬肉末中順一個方向攪拌均勻
4、幹豆腐皮用水泡2分鐘拿起
5、將豆腐皮平鋪好， 取適量肉餡， 放在豆腐皮的一端， 慢慢卷成鬆緊適宜的圓筒狀， 卷合處蘸以澱粉水粘接
6、這個材料份量一共卷了4條
7、用刀切小段
8、鍋裡倒入適量金龍魚菜籽油
9、油稍微燒熱後
10、放入油鍋中炸至豆腐皮酥鬆並呈金黃色，撈起即可
11、沾點番茄醬或者黑椒汁更美味
小貼士1.豬肉末放冰箱冷藏30分鐘再醃制攪拌，肉質更爽口。 2.豆腐片泡2分鐘就要拿起，泡太久易破。 3.腐皮卷收口處沾澱粉水是為了令封口不易散開。 4.開始炸腐皮卷時，封口那邊先朝下炸一會兒目的是令封口定型不易散。 5.肉餡塗塌在豆腐皮上要薄而均勻，以免影響成熟和鬆脆。
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8、鍋裡倒入適量金龍魚菜籽油
9、油稍微燒熱後
10、放入油鍋中炸至豆腐皮酥鬆並呈金黃色，撈起即可
11、沾點番茄醬或者黑椒汁更美味
小貼士1.豬肉末放冰箱冷藏30分鐘再醃制攪拌，肉質更爽口。 2.豆腐片泡2分鐘就要拿起，泡太久易破。 3.腐皮卷收口處沾澱粉水是為了令封口不易散開。 4.開始炸腐皮卷時，封口那邊先朝下炸一會兒目的是令封口定型不易散。 5.肉餡塗塌在豆腐皮上要薄而均勻，以免影響成熟和鬆脆。
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