寒來暑往， 秋收冬藏。
在日出東方的中國， 沒有任何一種“糧食”能與“高粱”相提並論。
“抗旱耐澇， 生命力強大；味甘性溫， 食療價值高。 ”
千百年來， 高粱被幻化成一種天人合一的“精神載體”， 被賦予了一種盪氣迴腸的“文學情懷”， 被描繪成一種紅火喜慶、堅韌頑強的“中國性格”。 形成了一種獨具“中國特色”的紅高粱文化。
如果說， 葡萄是西方酒的品格， 高粱就是東方酒的品格。
1987年， 著名作家莫言靠《紅高粱》一舉成名。 很多人說， 電影中那種雄渾的格調、濃烈的情義， 率性的表達， 很有些西北黃土地的風格。
這個解讀， 得到了廣大網友們的支持，
其實， 只有高粱與酒的結合， 才有這般高大上的功能和意義。
自從“中國最早的酒”起源於山西杏花村以來,每一類酒種的出現或變化， 都是因為原糧的不同， 黃酒、啤酒、葡萄酒、果露酒等， 無不是“原糧決定酒種， 工藝決定風格”。
古代的酒， 度數都很低， 古人才有大碗喝酒的場景。 武松景陽岡打虎之前， 喝了十八碗， 擱現在早已爛醉如泥， 怎麼還能打虎呢？當時的酒度只有十幾度， 接近啤酒、黃酒的度數。
魏晉南北朝時， 山西杏花村的酒提高了度數， 一種高度“燒酒”出現了， 這在釀酒界是一個大膽的嘗試。
可以說， 杏花村不僅是中國酒的起源地， 還是中國最早的高度酒的產地， 被稱為“國酒之源”、和“清香之祖”。
在漫長的歷史發展過程中， 中國白酒的釀造原糧用過大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥， 甚至紅薯、馬鈴薯等。 最終， 人們發現， 高粱才是釀造中國白酒的最佳原料。 於是“高粱酒”開始獨領風騷。 不同地區的著名優質名酒， 開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧。
為什麼都不約而同選擇高粱呢？
先人們對用不同糧食釀酒， 有一個精煉的總結：小麥糙、糯米綿、大米淨、玉米甜、高粱香。 而經過現代科學的研究， 已經發現了不同糧食釀酒品質不同的具體奧秘——高粱味甘， 性溫， 食療價值相當高。 另外， 澱汾含量較高，
現代研究還發現：高粱粒中除含有釀酒所需的大量澱粉、適量蛋白質及礦物質外， 更主要的是含有一定量的單寧。 適量的單寧對發酵過程中的有害微生物有一定抑制作用， 能提高出酒率。 單甯產生的丁香酸和丁香醛等香味物質， 又能增加白酒的芳香風味。 因此， 含有適量單寧的高粱品種是釀制優質酒的佳料。
從中醫角度講：藥酒同源， 酒為“百藥之長”， 酒以養老， 酒以養病。 在釀酒配料上， 高粱最有優勢：生命力強、耐乾旱、產量高、成本低、種植廣泛，
哪裡的高粱最好呢？
眾所周知， 因氣候地理特性的原因， 從古到今， 北方一直是高粱的主產區。 高粱酒也一直是“北酒”的別稱。 而尤以山西的高粱汾酒著名， 大江南北， 家喻戶曉， 並被周恩來總理親點為“第一國宴用酒”， 一直有“汾老大”的稱謂。
建國前後， 由於交通條件的限制， 山西杏花村汾酒的原糧， 主要是山西本地的高粱。 汾陽一帶特產“一把抓”高粱， 此種高粱顆粒飽滿， 大小均勻， 殼少， 澱粉含量高， 並富含1.5%左右的單寧， 出酒率高。 通過工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草酸、阿魏酸等香味的前體物質， 最後形成特殊的芳香化合物和多酚類物質等，
同樣道理， 汾陽制酒所用大麥、豌豆在晉中平原和交城山區一帶也有優秀品種植。 2011年， 汾酒集團新的領導班子提出建設全國原糧基地的規劃， 東北高粱、內蒙古高粱和山西本地高粱成為汾酒優中選優的主要用糧。
汾酒集團聘請全國最有權威的幾位高粱專家， 經過6年精心培育的“四個高粱基地”， 其高粱品質在各種有益人體的元素含量上， 非常令人驚奇：脂肪和蛋白質含量配比全國最合理， 單寧含量最合理， 澱粉含量高， 維生素B3B5含量高， 高粱的子粒和莖葉中含有一定數量的胡蘿蔔素，成熟前的高粱綠葉中粗蛋白質的含量約14.5%，尤其是作青飼或青貯時含量較高。“三大基地”的高粱還有一個共同特點：顏值高，品牌響。高粱杆挺拔玉立，高粱穗豐碩沉甸，高粱籽結實飽滿。遠看玉樹臨風，形象挺拔；近看質地沉穩，色澤圓潤。
目前，汾酒十幾萬畝的高粱基地，培育出了四個優良品種，即山西省農科院高粱研究所培養的“汾酒糧1號、汾酒糧2號、汾酒糧3號”和吉林省農科院高粱研究所培養的“汾酒糧9號”，為汾酒集團研發的專用高粱品種。其中，專用種子“汾酒糧9號”，在東北三農領域已經成為一個響亮品牌，非常受東北老百姓的歡迎。
可以這麼說，在汲取傳統工藝原糧配伍的基礎上，經過現代高精尖科學技術的培育和打造，汾酒集團已經掌握了“中國高粱話語權”的半壁江山。
事實上，汾酒集團對原糧（高粱）高端化、精細化、科學化的探索和追求，幾乎成為了一種與時俱進的產業信仰。很遠的不說，早在1933年，中國現代工業微生物學開拓者和奠基者之一方心芳先生，在我國最早的釀酒報告《汾酒釀造情形報告》中，對汾酒的品質進行了精闢總結，提出了被釀酒人稱為“經典中的經典”的“七必秘訣”，其中，對糧食的總結是“高粱必得其實”。
一個“實”字，不僅道出了汾酒糧品的飽滿堅實，也道出了“汾酒人”一直傳承的實在認真的高尚品格。【汾酒1510系列之十三】
點擊相關連結：不惜代價投入原糧基地建設，這樣的酒企令人肅然起敬
高粱的子粒和莖葉中含有一定數量的胡蘿蔔素，成熟前的高粱綠葉中粗蛋白質的含量約14.5%，尤其是作青飼或青貯時含量較高。“三大基地”的高粱還有一個共同特點：顏值高，品牌響。高粱杆挺拔玉立，高粱穗豐碩沉甸，高粱籽結實飽滿。遠看玉樹臨風，形象挺拔；近看質地沉穩，色澤圓潤。目前，汾酒十幾萬畝的高粱基地，培育出了四個優良品種，即山西省農科院高粱研究所培養的“汾酒糧1號、汾酒糧2號、汾酒糧3號”和吉林省農科院高粱研究所培養的“汾酒糧9號”，為汾酒集團研發的專用高粱品種。其中，專用種子“汾酒糧9號”，在東北三農領域已經成為一個響亮品牌，非常受東北老百姓的歡迎。
可以這麼說，在汲取傳統工藝原糧配伍的基礎上，經過現代高精尖科學技術的培育和打造，汾酒集團已經掌握了“中國高粱話語權”的半壁江山。
事實上，汾酒集團對原糧（高粱）高端化、精細化、科學化的探索和追求，幾乎成為了一種與時俱進的產業信仰。很遠的不說，早在1933年，中國現代工業微生物學開拓者和奠基者之一方心芳先生，在我國最早的釀酒報告《汾酒釀造情形報告》中，對汾酒的品質進行了精闢總結，提出了被釀酒人稱為“經典中的經典”的“七必秘訣”，其中，對糧食的總結是“高粱必得其實”。
一個“實”字，不僅道出了汾酒糧品的飽滿堅實，也道出了“汾酒人”一直傳承的實在認真的高尚品格。【汾酒1510系列之十三】
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