近期， 山東省食品藥品監管局發佈通告， 在食品安全監督抽檢中發現， 有11 批次澱粉製品（粉絲粉條等）鋁的殘留量超標（按規定不得超過200 毫克/千克）；有4 批次發酵面製品（饅頭、包子、火燒、發糕）鋁的殘留量超標（按規定不得檢出）。 這些食品為何會有超過國家標準規定的鋁？鋁殘留對身體健康的影響有多大？
粉絲粉條中殘留的鋁主要來自明礬， 饅頭、包子、發糕等發酵面製品中殘留的鋁很可能也來自明礬。
明礬（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）曾經是廣泛應用的食品添加劑之一， 近些年開始加以限制。 按照規定， 明礬可作為膨松劑、穩定劑用於豆類製品、麵糊/裹粉/煎炸粉、油炸面製品、蝦味片、焙烤食品、醃制水產品（僅限海蜇）、粉絲/粉條， 其添加量“按生產需要適量添加”。 食品終產品中的鋁殘留限量也有限制：豆類製品、麵糊/裹粉/煎炸粉、油炸面製品、蝦味片、焙烤食品為≤100 毫克/千克，
鋁最廣為人知的危害是引起老年癡呆， 但這個說法並不可靠。 WHO/FAO 食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）認為， 從食物中吃進去的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風險。 國際癌症研究機構（IARC）認為， 鋁元素不是人類致癌物。 鋁雖然具有毒性， 但並不是只要攝入就會對人體健康產生危害， 這不僅取決於食品中鋁的含量， 還與食用這些含鋁食品的數量以及食用時間長短密切相關。 為了保護公眾健康， JECFA 制定了鋁的“暫定每週耐受攝入量”， 人終身每週每公斤體重經口攝入的鋁不超過2 毫克， 就不會引起健康危害。
我國有調查顯示， 我國居民吃進去的鋁按平均值算，