舟山的漁民, 世代以捕魚為生。 民國作家周中奎, 曾經落筆寫道:“桅杆上高懸著一盞半明的桅燈, 潮水碰著船頭下的龍骨, 變成一股白沫, 向兩旁跳開來。 風蓬受了海風的吹動, 時時忽左忽右的側動, 船身也跟著調搶。 ”
舟山人世代捕魚為生, 這裡的船就是他們的家。 每年八月中旬之後, 陸續就有漁船出海, 而此刻捕上的第一批, 就是梭子蟹!
果不其然, 舟山國際水產城港口24小時不停歇地“迎接”各地回港漁船。 而船上滿載而歸的正是肥美的梭子蟹~
正值梭子蟹大火的時候, 盒馬君就帶你近距離瞭解舟山梭子蟹上岸、挑揀、打包及加工等完整過程。
梭子蟹是如何上岸的?日常吃的梭子蟹, 究竟是如何上岸的?
從海船裡撈上來。 梭子蟹一筐一筐地,
下船。 非常復古的軌道, 利用自然重力和斜坡, 一筐一筐大蟹們, 下船啦!
第一次裝車,去分揀。
第一次挑蟹!挑蟹要帶上厚厚的手套,就算這樣還是會被弄的傷痕累累。通常也只有老師傅才能一眼把好蟹挑選出來。從清晨早上八點就開始工作了,直到深夜才結束。
綁蟹。原來蟹的手腳要這樣被保護起來!熟練的工人平均1-2分鐘就可以綁一隻蟹。即使這樣,仍然不能逃脫會被蟹鉗夾傷的風險。
第二次挑蟹。綁完之後,還沒有萬事大吉哦!那些個頭最大、最飽滿的蟹,和相對比較小的,會再一次進行挑選。
過磅。正所謂量足碼齊,老師傅每天要搬運幾百箱梭子蟹進行過磅。
碼蟹。每一隻梭子蟹,此刻被整齊地碼放在一起。而且這個過程,也有技巧,要給蟹留下呼吸的空間,以確保新鮮存活。
加冰注氧。為了確保一路上,梭子蟹們的平安,工人們需要現場加冰,同時反復檢查氧氣的充足性。
裝車,出發!梭子蟹們,經過百裡挑一,終於要出發啦!原來這一個個白色的大桶,就是它們的“臥鋪”,裡面充滿了氧氣,以確保它們“活碰亂抓”地抵達上海。
最後一次挑選!如果你以為這就是你在盒馬鮮生裡看到的各個梭子蟹,那就是大錯特錯了~到達門店以後,梭子蟹還是會被再一次分類。
如何輕鬆挑選?給你一份挑蟹經1、看蟹紋
辨別螃蟹,全都看白色的一面。仔細觀察,螃蟹白麵也有紋路的,紋路越深,螃蟹越老,也越肥美。
2、看蟹腳
蟹殼左右兩頭有兩個尖尖的角,藏在蟹腳下面,掰開蟹腳找蟹角,蟹角越白,螃蟹就越肥。
3、看蟹腿根
螃蟹八隻腳,最小的那一對腳,看蟹腳根部(與蟹殼交界處),肥肥的鼓鼓的,螃蟹就肥,這跟人胖一個道理。
4、看蟹腳尖
掐一掐,越硬的,螃蟹就越老,也就越肥美。
5、警惕醬油蟹
這種螃蟹主要受潮間帶影響而產生的。六七月份有一撥,最近沒有,到九月份,又會有一撥。一箱子的螃蟹有幾隻醬油蟹,箱子裡的水也變混了。還是螃蟹白麵,嘴巴下方的一片,如果是醬油蟹,會發黑。
6、掂分量
相同大小的螃蟹,越重的越肥。可以把兩隻蟹同時放在手心裡掂量一下!
7、看屁股
螃蟹屁股鼓鼓的,螃蟹顯得很厚,螃蟹肥一些,反之,扁扁屁股可能表明這是只瘦螃蟹。
8、看時令
現在挑螃蟹,不要選太大的,太大的反而還沒長起來,要選小一些的,比巴掌小一些的較合適。
9、選蟹膏
最簡單直接的,看蟹角,蟹角紅紅的了,那膏肯定也滿滿的了。
捨不得的梭子蟹珍味經過滄海桑田(饑腸轆轆),梭子蟹終於上桌啦!此刻真的是,天下最誘人的色彩了!
接下來分享一波網友們鍾愛的梭子蟹的幾種經典料理法:
1、清蒸梭子蟹:小白也能做!
大概是最為經典和小白入門級的料理法了,放入適量的蔥薑蒜,同時體現出蟹肉的鮮甜。光寫就讓人流口水了。
2、嗆蟹:自家老上海,“米道交關嗲”!
梭子蟹買來後用刷子刷乾淨,然後調製鹽水,把活蟹殼朝下分層疊裝進瓷壇,最後倒進鹽水,浸沒螃蟹即可。然後想什麼吃,就能什麼時候吃啦~
3、梭子蟹蒸粉絲:外婆的味道,在這裡
粉絲用溫水浸泡一下,將梭子蟹用刷子洗淨,瓣開,去底蓋,切塊,蓋在粉絲上,最後撒些蔥花,蒜末和薑末,直接放入鍋中蒸熟即可~
4、梭子蟹炒年糕:老寧波的古早記憶
梭子蟹洗淨,切小塊翻炒;加入切塊年糕(記得必須是寧波年糕!),配點蔥薑蒜,繼續翻炒,最後燜一會,就能起鍋了。年糕配蟹,是每一個海邊人的心頭愛。
最後彩蛋!!!好多蟹籽啊,原來有寶寶的梭子蟹長這樣。
第一次裝車,去分揀。
第一次挑蟹!挑蟹要帶上厚厚的手套,就算這樣還是會被弄的傷痕累累。通常也只有老師傅才能一眼把好蟹挑選出來。從清晨早上八點就開始工作了,直到深夜才結束。
綁蟹。原來蟹的手腳要這樣被保護起來!熟練的工人平均1-2分鐘就可以綁一隻蟹。即使這樣,仍然不能逃脫會被蟹鉗夾傷的風險。
第二次挑蟹。綁完之後,還沒有萬事大吉哦!那些個頭最大、最飽滿的蟹,和相對比較小的,會再一次進行挑選。
過磅。正所謂量足碼齊,老師傅每天要搬運幾百箱梭子蟹進行過磅。
碼蟹。每一隻梭子蟹,此刻被整齊地碼放在一起。而且這個過程,也有技巧,要給蟹留下呼吸的空間,以確保新鮮存活。
加冰注氧。為了確保一路上,梭子蟹們的平安,工人們需要現場加冰,同時反復檢查氧氣的充足性。
裝車,出發!梭子蟹們,經過百裡挑一,終於要出發啦!原來這一個個白色的大桶,就是它們的“臥鋪”,裡面充滿了氧氣,以確保它們“活碰亂抓”地抵達上海。
最後一次挑選!如果你以為這就是你在盒馬鮮生裡看到的各個梭子蟹,那就是大錯特錯了~到達門店以後,梭子蟹還是會被再一次分類。
如何輕鬆挑選?給你一份挑蟹經1、看蟹紋
辨別螃蟹,全都看白色的一面。仔細觀察,螃蟹白麵也有紋路的,紋路越深,螃蟹越老,也越肥美。
2、看蟹腳
蟹殼左右兩頭有兩個尖尖的角,藏在蟹腳下面,掰開蟹腳找蟹角,蟹角越白,螃蟹就越肥。
3、看蟹腿根
螃蟹八隻腳,最小的那一對腳,看蟹腳根部(與蟹殼交界處),肥肥的鼓鼓的,螃蟹就肥,這跟人胖一個道理。
4、看蟹腳尖
掐一掐,越硬的,螃蟹就越老,也就越肥美。
5、警惕醬油蟹
這種螃蟹主要受潮間帶影響而產生的。六七月份有一撥,最近沒有,到九月份,又會有一撥。一箱子的螃蟹有幾隻醬油蟹,箱子裡的水也變混了。還是螃蟹白麵,嘴巴下方的一片,如果是醬油蟹,會發黑。
6、掂分量
相同大小的螃蟹,越重的越肥。可以把兩隻蟹同時放在手心裡掂量一下!
7、看屁股
螃蟹屁股鼓鼓的,螃蟹顯得很厚,螃蟹肥一些,反之,扁扁屁股可能表明這是只瘦螃蟹。
8、看時令
現在挑螃蟹,不要選太大的,太大的反而還沒長起來,要選小一些的,比巴掌小一些的較合適。
9、選蟹膏
最簡單直接的,看蟹角,蟹角紅紅的了,那膏肯定也滿滿的了。
捨不得的梭子蟹珍味經過滄海桑田(饑腸轆轆),梭子蟹終於上桌啦!此刻真的是,天下最誘人的色彩了!
接下來分享一波網友們鍾愛的梭子蟹的幾種經典料理法:
1、清蒸梭子蟹:小白也能做!
大概是最為經典和小白入門級的料理法了,放入適量的蔥薑蒜,同時體現出蟹肉的鮮甜。光寫就讓人流口水了。
2、嗆蟹:自家老上海,“米道交關嗲”!
梭子蟹買來後用刷子刷乾淨,然後調製鹽水,把活蟹殼朝下分層疊裝進瓷壇,最後倒進鹽水,浸沒螃蟹即可。然後想什麼吃,就能什麼時候吃啦~
3、梭子蟹蒸粉絲:外婆的味道,在這裡
粉絲用溫水浸泡一下,將梭子蟹用刷子洗淨,瓣開,去底蓋,切塊,蓋在粉絲上,最後撒些蔥花,蒜末和薑末,直接放入鍋中蒸熟即可~
4、梭子蟹炒年糕:老寧波的古早記憶
梭子蟹洗淨,切小塊翻炒;加入切塊年糕(記得必須是寧波年糕!),配點蔥薑蒜,繼續翻炒,最後燜一會,就能起鍋了。年糕配蟹,是每一個海邊人的心頭愛。
最後彩蛋!!!好多蟹籽啊,原來有寶寶的梭子蟹長這樣。