清一代， 滿族統治者厲行“嚴滿漢之大防”。 但滿、漢融合是無法阻止的。 在飲食領域， 滿族統治者最終走上了對漢文化的認同。 乾隆時期的禦膳， 無論是用料還是風味、技法， 均已是“南北兼及， 以北為主；而至慈禧太后， 則將禦膳推到了隆重尊貴、嚴格規範的水準。
如慈禧太后的膳單：早膳：金銀奶豬、燕窩八寶鴨子、燕窩什錦雞絲、燕窩口蘑爛鴨子、燕窩三鮮肥雞、燕窩鴨條、溜鴨腰、蜜制火腿、什錦魚翅、燕窩炒鍋燒鴨絲、肉片燜玉蘭片、肉丁果子醬、炒雞片、蓋韭炒肉、炸八件、掛爐鴨（烤鴨）、掛爐豬（烤豬）、白糖油糕、蘋果饅首、如意卷、核桃雞丁、核桃蛋黃豆腐、燕窩三鮮湯；午膳， 水果三十三盤、蒸食四盤、核桃蛋黃豆腐、爐食四盤、豬肉四盤、羊肉四盤；
晚膳：口蘑肥雞、三鮮鴨子、肥雞絲木耳、肘子、肉片燉白菜、雞湯白菜、羊肉煮黃瓜、豆秧煮銀魚、鮮蝦丸子、肉片燉蘿蔔白菜、排骨、醬包肉、冬瓜、熏雞絲、裡脊丁黃瓜醬、冬筍絲炒肉、包三樣、小蔥炒肉、口蘑羅漢麵筋、烹掐菜、蘇造五香肉、豬肉絲湯、白蜂糕、豆腐湯、老米膳、溪膳、粳米粥、甜漿粥、小米粥、蘋果燉羊肉、燕窩海參爛鴨子、燕窩口蘑肥雞、燕窩鍋燒鴨子、燕窩什錦雞絲；燕窩金銀鴨子、燕窩炒爐鴨絲、山雞如意卷、蜜制火腿；炸八件、煎鮮蝦餅、青韮炒肉、核桃雞丁、核桃蛋黃豆腐、熏肘子、掛爐鴨子、掛爐豬、白糖油糕、蘋果饅首、如意卷；燕窩八鮮湯。
宵夜：羊肉片汆（cuān：把食物放到沸水中， 隨即取出）冬瓜、核桃蛋黃豆腐、煨老菜、肉片燉蘿蔔白菜、肉片燜雲萹豆、熏肘子、老米膳、煏米粥、小米粥。