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責編 | 若水
瀘西的小吃可謂是五花八門， 天上、地上、水裡能吃的東西都會拿來烹飪或者燒烤。
瀘西人自來就擅長吃美食， 更擅長做美食。 菜市場走一圈， 保准讓你挪不動腳，
對於喜歡吃肉食的人來說， 大部分人都喜歡吃雞肉， 特別是在瀘西就更不用說雞肉的地位是何其高了。 瀘西最出名的涼米線， 最重要的精髓全在於一隻雞的鹵制。
除了鹵雞肉做涼米線的標準配菜之外， 雞爪在瀘西美食界也算是鼎鼎有名。 說起瀘西的美食來， 周邊市縣眾口稱讚的小吃就當屬這雞爪。 所以， 瀘西的雞爪也可謂是瀘西的美食特色代表。
這雞爪在美食界也是獨佔一方鼇頭的食物， 說起來也算是歷史淵源頗深， 不可小覷。
雞腳在不同地方叫法有所不同，在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪。在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜，最出名的莫過於廣東早茶裡的蒸鳳爪。
它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。經過多種方法製作出來的菜肴風味各異，深受歡迎。
而在瀘西一般不叫鳳爪，隨方言順口叫雞腳。瀘西賣雞腳的歷史也算是相當淵長，大街上的很多小吃攤都有賣，口味多樣。
市場裡賣的雞腳可以論只賣，從一元到兩元價格不等。也有稱斤賣，以前十多塊一公斤，現在是30到35元一公斤。
味道齊全，五香、麻辣、酸辣。常見的是泡雞腳：
酸甜鮮辣，雞爪都是肉多鮮嫩的材料，一兩日的醃制時間，會把辣味、酸味和甜味適當的吸收進肉裡，再加入新鮮的芹菜梗，又成為一道美味小零食。
酸甜口味是瀘西人最喜歡的味道，所以，這樣做出來的泡雞腳自然也受食客喜歡。
五香味：只用一點簡單的香料鹵制出來的雞腳，能最大限度的保證雞肉的原香，同時不破壞雞腳的外形。
吃雞腳還要牙齒好，特別是這種鹵制的。雞腳上的肉大部分都屬於筋類，有嚼勁，口感好，越嚼越香。
一口鍋擺在那裡，雞腳在提前醃制雞腳的稠湯一直煮一直煮，既保溫，又可以小火慢燉，讓肉更爛一些，吃起來就會很肉味
軟糯的鹵香泡雞腳是最受歡迎的，肉從骨頭上輕易的就分離下來，入口即化的肉質是最終的秘密武器。要比哪家的技藝好，就要看看這“骨肉分離”的乾淨與否。
對於雞腳這道食物，喜歡和不喜歡的人分成兩個極端。喜歡的人吃燒洋芋時會來上幾隻，宵夜時會燒烤幾隻，平時買幾只當做零食，打發時間也滿足食欲
民間有龍鳳呈祥的說法，但真正的龍和鳳只具象徵意義，而無實際事物參考，於是在現實生活中，蛇和雞被寓意為小龍和小鳳。因此把雞爪稱做鳳爪，還製作成一道為人稱讚的食物，除了好聽好吃之外，還討了吉利。
尋不完的瀘西美食，吃不厭倦的家鄉食物。紅高原·瀘西這塊寶地上，食材豐富，烹飪的人又奇思妙想、心靈手巧，總能變著法的把一種食材做出美味的樣子來。
雞腳在不同地方叫法有所不同，在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪。在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜，最出名的莫過於廣東早茶裡的蒸鳳爪。
它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。經過多種方法製作出來的菜肴風味各異，深受歡迎。
而在瀘西一般不叫鳳爪，隨方言順口叫雞腳。瀘西賣雞腳的歷史也算是相當淵長，大街上的很多小吃攤都有賣，口味多樣。
市場裡賣的雞腳可以論只賣，從一元到兩元價格不等。也有稱斤賣，以前十多塊一公斤，現在是30到35元一公斤。
味道齊全，五香、麻辣、酸辣。常見的是泡雞腳：
酸甜鮮辣，雞爪都是肉多鮮嫩的材料，一兩日的醃制時間，會把辣味、酸味和甜味適當的吸收進肉裡，再加入新鮮的芹菜梗，又成為一道美味小零食。
酸甜口味是瀘西人最喜歡的味道，所以，這樣做出來的泡雞腳自然也受食客喜歡。
五香味：只用一點簡單的香料鹵制出來的雞腳，能最大限度的保證雞肉的原香，同時不破壞雞腳的外形。
吃雞腳還要牙齒好，特別是這種鹵制的。雞腳上的肉大部分都屬於筋類，有嚼勁，口感好，越嚼越香。
一口鍋擺在那裡，雞腳在提前醃制雞腳的稠湯一直煮一直煮，既保溫，又可以小火慢燉，讓肉更爛一些，吃起來就會很肉味
軟糯的鹵香泡雞腳是最受歡迎的，肉從骨頭上輕易的就分離下來，入口即化的肉質是最終的秘密武器。要比哪家的技藝好，就要看看這“骨肉分離”的乾淨與否。
對於雞腳這道食物，喜歡和不喜歡的人分成兩個極端。喜歡的人吃燒洋芋時會來上幾隻，宵夜時會燒烤幾隻，平時買幾只當做零食，打發時間也滿足食欲
民間有龍鳳呈祥的說法，但真正的龍和鳳只具象徵意義，而無實際事物參考，於是在現實生活中，蛇和雞被寓意為小龍和小鳳。因此把雞爪稱做鳳爪，還製作成一道為人稱讚的食物，除了好聽好吃之外，還討了吉利。
尋不完的瀘西美食，吃不厭倦的家鄉食物。紅高原·瀘西這塊寶地上，食材豐富，烹飪的人又奇思妙想、心靈手巧，總能變著法的把一種食材做出美味的樣子來。