很多地方都有吃糖水荷包蛋的習慣， 其實那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖賴氨酸的結合物。 而這種物質不易被人體吸收， 所以對健康會產生不良作用。
另外隔夜蛋、茶葉蛋都對身體有不好的影響， 沒有完全煮熟的雞蛋隔夜以後其中的營養物質會滋生細菌， 如果吃到這樣的變質雞蛋會有害健康。 由於蛋白質在煮的時候已經被破壞， 又是隔夜， 所以營養價值要降低很多。 同理一煮再煮的茶葉蛋也要注意少吃， 因為茶葉中的物質和蛋白質混合也會產生有害的物質。
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在日常生活中我們總是喜歡喝豆漿吃雞蛋， 但是又有幾個人能知道這種吃法是非常不健康的呢？在豆漿中含有一種特殊物質叫胰蛋白酶， 它與蛋清中的卵松蛋白相結合， 就會造成營養成分的損失， 降低二者的營養價值。
當然我們吃雞蛋也要適量。 儘管雞蛋的營養成分豐富， 但是雞蛋也不是吃得越多就越好的。 多吃雞蛋容易造成營養過剩、導致肥胖， 增加肝臟與腎臟的負擔。 而蛋白質過剩還會使尿素製造系統負荷過重， 食入過多的蛋白質， 還會在腸道中產生大量的氨、酚等化學物質， 對人體傷害極大， 有很大可能會出現腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力、昏迷甚至死亡的症狀。
最後提醒大家的是吃完雞蛋不要立即飲茶。
因為茶葉中含有大量的鞣酸， 鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質， 使腸道蠕動減慢， 延長了糞便在腸道內滯留的時間， 不但容易造成便秘， 而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性， 危害人體的健康。