醃制過的榨菜相信大家都吃過， 沒胃口的時候， 煮點粥配上榨菜， 既簡單又開胃。 外面售賣的醃榨菜有切絲的， 還有整個榨菜頭的。 醃制過後的菜頭， 質地脆嫩， 風味鮮美， 營養豐富， 有一種特殊的風味， 具有特殊酸味和鹹鮮味， 脆嫩爽口， 含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等。
醃榨菜平時偶爾有吃， 這個新鮮榨菜頭還是第一次做。 我選擇搭配肉炒， 一般不知道怎麼做的蔬菜， 搭配肉炒都不會出什麼錯， 而且味道都還不錯。 切片的榨菜頭， 口感清脆， 有點像萵苣， 但是水份沒有萵苣多。
1、榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸， 很多營養成分都是人體所必需的。 趁現在是榨菜成熟的季節， 不喜歡吃醃制食物的可以換吃新鮮榨菜也是不錯的選擇。
2、榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神，
春困、沒胃口的來一碗。
3、榨菜有“天然暈海寧”之說， 暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼， 會使煩悶情緒緩解。 這種功效說了等於沒說啊， 火車上頭暈暈的拿出一包榨菜來吃， 這感覺也是怪怪的好嗎？
4、飲酒不適或過量時， 吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
榨菜一個，
裡脊肉一小塊
榨菜去皮後切片
裡脊肉洗淨切片後， 用生末， 料酒， 胡椒粉和少許鹽醃制15分鐘。
辣椒切絲，
大蒜切片，
生薑切絲
熱鍋倒少許油，
開小火，
放入肉片翻炒，
肉片泛白後盛出待用
鍋洗淨，
開小火，
倒入少許油，
放入生薑大蒜辣椒爆出香味。
開大火倒入榨菜片翻炒幾下， 再倒入肉片， 放入少許鹽翻炒至榨菜片斷生即可盛出食用。 由於第一次炒， 榨菜片炒時間久了， 它其實很容易熟， 一般和炒萵苣方式差不多。