醬醃菜是以蔬菜為主要原料， 採用不同醃漬工藝製作而成的各種蔬菜製品的總稱。 醬醃菜的製作多使用高鹽、高糖等高滲條件， 一方面可以使其具有鹹香脆嫩的口感， 增加人的食欲；另一方面還可以抑制蔬菜的代謝和腐敗微生物的生長， 防止其腐爛、變質。 過去醬醃菜主要用於蔬菜的長期保藏， 延長其食用週期， 如今已經成為深受人們喜歡的佐餐食品之一。
近期， 山東省食品藥品監管局組織的餐飲環節食品安全監督抽檢結果顯示， 所抽檢的樣品中有10批次醬醃菜的苯甲酸及其鈉鹽專案、3批次醬醃菜的甜蜜素項目不符合GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑食用標準》規定的苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的最大殘留限量為1g/kg， 甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)的最大殘留限量為1g/kg的規定。 現將風險解讀如下：
醬醃菜中食品添加劑苯甲酸和甜蜜素超標，
苯甲酸常作為防腐劑用於食品生產加工， 苯甲酸有防止變質發酸、延長保質期的效果， 在世界各國均被廣泛使用， 當食品中少量添加苯甲酸時， 對人體毒害較小。 經常食用苯甲酸含量超標的食品， 會對人體肝臟和神經系統等造成危害， 特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。
甜蜜素學名“環已基氨基磺酸鈉”， 是一種無營養甜味劑， 常用於醬菜類、調味汁、糕點、配製酒和飲料等食品中。
文：中國食品安全報