雞蛋是美味又營養的食物， 經常食用雞蛋可增強記憶力， 還可保護心臟和動脈血管、預防癌症、延緩衰老。 然而雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中， 由於震動、擠壓等原因， 會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋， 很易被細菌侵入， 若放置時間較長就不宜食用。
變質的雞蛋含有大量病菌， 誤食和毒雞蛋一樣會危害健康。
如何挑選新鮮的雞蛋
1
手摸鑒別
大家在選購雞蛋的時候不妨試一下用手來鑒別雞蛋的好與壞， 往往鮮蛋蛋殼會比較粗糙， 重量適當。 劣質蛋， 手掂重量輕， 手摸有光滑感。 所以今後在選購雞蛋時， 用手觸摸一定是個好辦法！
2
肉眼鑒別
第二種方法是肉眼鑒別， 就是看雞蛋的裡面， 把蛋打開， 如果蛋黃整個呈現完整飽滿， 蛋清呈現新鮮的粘稠狀邊緣清晰， 那麼這就是一個新鮮的蛋。
如果蛋清蛋黃整體呈鬆散狀， 那麼這種雞蛋不是很新鮮。
3
耳聽鑒別
把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃， 鮮蛋音實， 貼蛋殼， 無晃動感， 這是鮮蛋。
用手捏幾個蛋互相輕輕相碰， 如是劣質鮮蛋其蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲（孵化蛋）、
空空聲（水花蛋）， 手握蛋搖動時是晃蕩聲。
4
水浮鑒別
把雞蛋浸在冷水裡， 如果它平躺在水裡， 說明很新鮮；
如果它傾斜角度躺著在水中， 那它至少已存放了5天了；
如果它筆直立在水中， 應該已經存放半個月了；
如果它浮在水面上， 這種蛋很有可能已變質了。