泡椒類的食物， 絕對是夏季最好的選擇， 這種天大多數人都沒有食欲， 泡椒口味的菜則能刺激味蕾， 勾起食欲。 已經為大家整理好了菜譜， 跟著做做吧
泡椒簡易做法
用料
青紅小辣椒100g / 鹽5g / 薑片3-4片/ 花椒10粒 / 高度白酒10ml / 水適量
做法
1.辣椒洗淨、晾乾， 確保沒有一點水， 否則變質
2.鍋小火燒幹發熱後， 將薑片、花椒、鹽小火炒香
3.倒入適量水燒開， 關火晾涼
4.調入適量白酒攪勻， 青紅辣椒略煮1-2分鐘
5.溫熱後裝入乾淨無水瓶中， 密封倒置放涼， 置陰涼處保存30天即成
【小竅門】：
1.泡菜瓶最好選擇瓶口密封嚴密， 不透氣的。 這樣才能使泡椒在缺氧的情況下加速發酵， 產生大量乳酸
2.泡制的辣椒入壇前， 一定要洗淨晾乾， 另外， 取泡椒時使用的筷子， 切不可帶油或水
泡椒雞胗
用料
泡椒 / 野山椒 / 雞胗/ 大蔥 / 油 / 鹽 / 薑片 / 青椒
做法
1.將雞胗切好片後， 用刀在雞胗片上劃十字
2.劃好後用料酒白胡椒醃制一會， 然後在沸水裡煮至變色後馬上撈出
3.將野山椒、泡椒、大蔥切小段， 薑片和青椒也切好
4.熱鍋熱油， 放入大蔥、野山椒、泡椒、薑片大火炒出味
5.倒入青椒翻炒30秒後， 再加入過水的雞胗， 一定要大火翻炒， 加入雞精和生抽調好味撈出即可
泡椒魚
用料
泡椒 / 鯿魚 / 蔥花 / 薑絲
做法
1.將魚處理乾淨後， 用少許鹽裡外塗抹醃制一會
2.熱鍋， 倒油， 油熱後放入魚， 將兩面煎黃
3.放入薑絲， 再放一勺老乾媽， 加少許水燜煮入味， 可用少許老抽調色
4.起鍋前三分鐘放入泡椒一起煮， 最後撒上蔥花， 裝盤即可
泡椒魚
用料
鳳爪500g / 泡椒1份 / 蔥薑蒜20g/ 幹辣椒6根 / 香葉5片 / 八角2個 / 桂皮少許/ 花椒10g / 鹽 / 糖 / 白醋 / 白酒適量
做法
1.鳳爪洗淨， 剪去指甲， 切成小段， 放入盆中， 倒入少許白酒、白醋
2.醃制5分鐘後， 用清水沖洗乾淨， 同時， 把火力調至最小， 將鳳爪慢慢地浸熟
3.此時， 另取一口鍋， 放清水， 泡椒汁，
4.將煮開的調味汁倒入拌勻， 晾涼
5.當鳳爪的骨頭已經顯露出來， 用手指掐一下， 有彈性說明已經熟了， 放入冰水中激一下， 使肉質更緊實， 更脆， 更滑爽
6.過涼後的鳳爪， 放入泡椒汁內， 封上保鮮膜， 入冰箱冷藏醃制一晚， 第二天取出食用
泡椒蘿蔔條
用料
白蘿蔔350g / 胡蘿蔔200g / 芹菜 180g / 糖 / 白醋 / 泡椒
做法
1.準備食材，把白蘿蔔胡蘿蔔芹菜分別切成寸段
2.將菜條放入盆中，加入一勺鹽，待醃出水份後，將湯汁倒出不用，並擠盡剩餘水份
3.取一乾淨容器，放入適量泡椒和泡椒水，然後再取幾根泡椒切碎，將切碎的泡椒也倒入湯汁中
4.加適量糖，適量醋調成自已喜歡的酸辣甜味
5.將蘿蔔菜條放入湯汁浸泡入味約兩三個小時即可食用
泡椒豬蹄
做法
1. 將豬蹄剁塊後去毛洗淨，入涼水鍋加入幾片姜片焯水，水開後再煮5分鐘
2. 撈出後洗淨血沫，放入壓力煲中加入白醋、花椒、薑片和幾隻幹紅椒和清水，選擇豬蹄燜壓40分鐘
3. 製作湯水：將花椒、八角和香葉放入料盒，小鍋內加入薑片、白糖和鹽以及料盒，加入清水1.5碗，上火燒開後5分鐘關火，晾涼後撈出料盒
4. 燜好的豬蹄用涼白開沖洗過涼後撈入調料湯水中，將泡椒和泡椒水一起倒入，放置2小時候入味即可食之了(夏天就要放入冰箱中保存了)
泡椒蓮藕雞翅
用料
雞翅500g / 蓮藕150g / 油30ml / 杭椒10g/ 紅燒醬油30ml / 西芹50g / 泡椒少許/ 生薑片5g / 蒜末7g / 白糖5g / 鹽3g
做法
1.蓮藕去皮後切片泡入水中，杭椒和西芹洗淨切段，雞中翅洗淨切段後加入料酒，鹽和10克紅燒醬油抓勻醃制2小時
2.準備蒜，薑片和泡椒
3.熱鍋倒油溫油下鍋薑蒜泡椒爆出香味，再把雞翅加入煸炒均勻後用中火把雞翅邊翻炒邊煎熟
4.再把蔬菜倒入煸炒均勻，加入紅燒醬油和少許開水煸炒片刻至蔬菜熟
5.加入白糖煸炒均勻後熄火出鍋
泡椒牛肉
做法
1.牛肉切成等大的小粒，加入鹽、黑胡椒、紅酒、雞蛋、澱粉抓勻，再淋入橄欖油滋潤牛肉，靜置15分鐘醃制入味
2.熱鍋涼油，放入牛肉丁滑炒，待牛肉變色後，瀝幹油盛出備用，紅綠泡椒可隨意，蔥切蔥花
3.鍋留底油，放入蒜煸至微微焦色，注意不要煸糊，放入蔥花和泡椒炒香
4.放入之前炒過的牛肉，烹入料酒，調入生抽，加糖後大火翻炒
5.炒至湯汁變少，撒白芝麻即可出鍋
泡椒花生
做法
1.花生泡二十分鐘，泡菜剁小塊
2.花生加水煮二十分鐘
3.撈出花生，用冷開水過兩遍
4.泡出花生放入泡菜水，加入泡野山椒、泡野山椒水、泡菜塊、花椒末、味精、胡椒末、糖，和均勻。放冰箱泡一天即可以吃了
用料
白蘿蔔350g / 胡蘿蔔200g / 芹菜 180g / 糖 / 白醋 / 泡椒
做法
1.準備食材，把白蘿蔔胡蘿蔔芹菜分別切成寸段
2.將菜條放入盆中，加入一勺鹽，待醃出水份後，將湯汁倒出不用，並擠盡剩餘水份
3.取一乾淨容器，放入適量泡椒和泡椒水，然後再取幾根泡椒切碎，將切碎的泡椒也倒入湯汁中
4.加適量糖，適量醋調成自已喜歡的酸辣甜味
5.將蘿蔔菜條放入湯汁浸泡入味約兩三個小時即可食用
泡椒豬蹄
做法
1. 將豬蹄剁塊後去毛洗淨，入涼水鍋加入幾片姜片焯水，水開後再煮5分鐘
2. 撈出後洗淨血沫，放入壓力煲中加入白醋、花椒、薑片和幾隻幹紅椒和清水，選擇豬蹄燜壓40分鐘
3. 製作湯水：將花椒、八角和香葉放入料盒，小鍋內加入薑片、白糖和鹽以及料盒，加入清水1.5碗，上火燒開後5分鐘關火，晾涼後撈出料盒
4. 燜好的豬蹄用涼白開沖洗過涼後撈入調料湯水中，將泡椒和泡椒水一起倒入，放置2小時候入味即可食之了(夏天就要放入冰箱中保存了)
泡椒蓮藕雞翅
用料
雞翅500g / 蓮藕150g / 油30ml / 杭椒10g/ 紅燒醬油30ml / 西芹50g / 泡椒少許/ 生薑片5g / 蒜末7g / 白糖5g / 鹽3g
做法
1.蓮藕去皮後切片泡入水中，杭椒和西芹洗淨切段，雞中翅洗淨切段後加入料酒，鹽和10克紅燒醬油抓勻醃制2小時
2.準備蒜，薑片和泡椒
3.熱鍋倒油溫油下鍋薑蒜泡椒爆出香味，再把雞翅加入煸炒均勻後用中火把雞翅邊翻炒邊煎熟
4.再把蔬菜倒入煸炒均勻，加入紅燒醬油和少許開水煸炒片刻至蔬菜熟
5.加入白糖煸炒均勻後熄火出鍋
泡椒牛肉
做法
1.牛肉切成等大的小粒，加入鹽、黑胡椒、紅酒、雞蛋、澱粉抓勻，再淋入橄欖油滋潤牛肉，靜置15分鐘醃制入味
2.熱鍋涼油，放入牛肉丁滑炒，待牛肉變色後，瀝幹油盛出備用，紅綠泡椒可隨意，蔥切蔥花
3.鍋留底油，放入蒜煸至微微焦色，注意不要煸糊，放入蔥花和泡椒炒香
4.放入之前炒過的牛肉，烹入料酒，調入生抽，加糖後大火翻炒
5.炒至湯汁變少，撒白芝麻即可出鍋
泡椒花生
做法
1.花生泡二十分鐘，泡菜剁小塊
2.花生加水煮二十分鐘
3.撈出花生，用冷開水過兩遍
4.泡出花生放入泡菜水，加入泡野山椒、泡野山椒水、泡菜塊、花椒末、味精、胡椒末、糖，和均勻。放冰箱泡一天即可以吃了