中國飲食文化歷史悠久， 博大精深。 相傳肉蟹煲起源于明朝皇宮的滋補砂鍋， 由砂鍋烹飪， 新鮮的肉蟹、蝦為主料， 配上宮廷秘制香料， 並加入各種輔料， 由大火煲制而成。 肉蟹鮮美湯羹濃， 深受朱元璋喜愛， 從而成為明朝皇室宮廷禦食必備品。
到明朝末年， 吳三桂引清兵入關， 宮廷內部人心大亂， 紛紛保命出逃， 其中一名劉姓禦廚隱姓埋名， 來到江西境內投靠親友， 為求生存， 只得靠賣肉蟹煲為生。 他用新鮮的肉蟹、河蟹、鮮蝦、花甲， 搭配各式各樣的蔬菜， 做出各種色香味俱全的肉蟹煲， 讓當地的百姓稱奇不已！後來大家漸漸知道了他的禦廚身份， 於是這道珍貴的宮廷禦食在民間得以流傳。
主料：鐵蟹（緬甸肉蟹）500g或梭子蟹， 大小100g左右
輔料：鹵雞爪250克【或500克】、明蝦250克【150克】、圓蔥條100克、薑片5克、蒜片10克、土豆粗條150克、年糕100克、藕100克、玉米棒100克、豆腐100克、西芹100克、胡蘿蔔條50克、幹辣椒段10克、芝麻3克、香蔥末5克、啤酒300克、清油100克、紅油100克、澱粉50克、香油2克
水：煮雞爪原湯500g
1、所有原料洗淨， 青菜類去皮改刀；
2、土豆過油炸一下， 撈出控油備用；
3、蟹子， 去殼、去腮， 斬件， 裹幹澱粉， 過油炸， 控油備用；明蝦， 洗淨去須， 過油炸， 控油備用；
4、薑、蒜切片備用；
鍋裡放油、下幹辣椒5克、下圓蔥、薑、蒜片煸香， 肉蟹醬煸香， 加入啤酒；在下入配菜、下入明蝦、鹵雞爪、炸好的蟹子， 下入煮雞爪原湯， 煮至7、8分鐘調口， 下入西芹段、香油收稠汁出鍋， 撒上芝麻、香蔥末、剩下的5克幹辣椒， 澆上燒熱的紅油即可。
注意事項：1.螃蟹要用活的， 不能用凍蟹
2.鹵雞爪用超市鹵肉料， 剪指甲清水泡4小時後冒水， 高壓鍋加鹵料， 紅燒醬油， 花雕酒， 蔥薑， 少量鹽25分鐘即可