1. 將長茄子去皮洗淨切成厚片再剞十字花刀， 用鹽醃入味， 拍上幹澱粉， 蘸上蛋黃液；
2. 坐鍋點火放入油， 油溫4成熱時， 放入茄子片炸至金黃色時撈出；
3. 鍋內留餘油， 油熱放入蔥蒜， 炒出香味時， 倒入一點高湯、鹽、生抽、白糖、雞粉、用水澱粉勾芡， 最後淋在茄子上就OK了。
小貼士
先拍上幹澱粉， 再蘸上蛋黃液就不會那麼油膩！
1. 將長茄子去皮洗淨切成厚片再剞十字花刀， 用鹽醃入味， 拍上幹澱粉， 蘸上蛋黃液；
2. 坐鍋點火放入油， 油溫4成熱時， 放入茄子片炸至金黃色時撈出；
3. 鍋內留餘油， 油熱放入蔥蒜， 炒出香味時， 倒入一點高湯、鹽、生抽、白糖、雞粉、用水澱粉勾芡， 最後淋在茄子上就OK了。
小貼士
先拍上幹澱粉， 再蘸上蛋黃液就不會那麼油膩！