“我們可以給你許諾一切， 但是唯一無法保障的就是天氣。 ”在蘇格蘭居住了19年的琛姐這樣說。 我們的車子在雨霧中的高地公路上穿行。 蘇格蘭可不僅僅是折耳貓、短裙和風笛， 以下才是正確的打開方式。
過夜， 在蘇格蘭的古堡
“抱歉， 我們今天人手有些緊張。 ” 都靈城堡的女主人Yvonne的城堡上空， 蘇格蘭的藍白旗幟格外顯眼， “威廉王子一行正在附近的城堡， 所以管家與另外一位員工去幫忙了。 ”站在這座城堡前， 斑駁的石壁帶著時間特有的痕跡， 這是任何現代建築材料都無法給予的厚重感。 推開的厚重的大門，
都靈城堡， House of Turin， 比義大利城市的名字少了一個G， 在歷史上威廉·華萊士將這片土地賜予與他並肩戰鬥的朋友， 1659年House of Turin建立， 最初是建立在湖邊的建築， 後來的主人將它多次多次遷移與重建，
Yvonne和她的先生下這座城堡之後， 將其作為了自己的家。 曾經當過空姐的女主人不甘寂寞， 於是將城堡租賃出去稱為了一個不錯的主意。 他們希望通過這樣的方式認識更多的朋友。
與Airbnb這類的民宿理念不同， Yvonne堅持只能是整座的城堡的租賃， 而非簡單出租掙錢——與志同道合的人分享他們的生活方式才是她的目的所在。
當地新鮮的牛排為主菜， 甜點則是Yvonne的助理自己烘焙的點心， 酒足飯飽之後， 圍坐在起居室的壁爐前， 溫暖而舒適令人昏昏欲睡——晚上十點， 蘇格蘭的夜色才遲遲到來。
走進隔壁的圖書館， 狐狸圖案的沙發靠墊與裝飾物是女主人特別挑選的物品， 從水晶瓶中轉到杯中的單一麥芽威士卡帶著著蘇格蘭特色的熏泥氣息。
“我幾乎忘記了這裡還有這本書。”從書架上隨意抽出一本古老的書籍，鍍上一小段，在這裡沒有人需要電視或手機的干擾，儘管這古老的建築中也安裝了便捷的無線網路。
窗外庭院邊緣的樹籬突然的晃動，顯現出一隻鹿的輪廓，它們似乎不在乎這座建築的存在，轉瞬又消失在漸濃的夜色中。10間客房散佈在城堡的3層間，還有這隱藏在地下的酒窖與品酒室。幾乎是回到臥室的那一刻，你就會迫不及待地將自己放入舒適的古典大床之中。
整個夜晚都是寧靜的好眠，沒有城市燈光與聲音的干擾，呼吸似乎也變得順暢。直到你晨間在草坪上漫步，你才會真正醒來。無須顧忌草坪上濃重的露水或是冷冽的空氣，抑或是逐漸濃密的雲霧——蘇格蘭式的陰雨天氣已經來臨。早餐沒有佔用餐廳或是白色的陽光房。
Yvonne已經在廚房開始了忙碌，新鮮的麵包在爐灶上的略微烘烤，雞蛋攪拌後被加入少量的牛奶在平底鍋中滋滋作響，還有鮮嫩的火腿：“客人們似乎都個喜歡這樣的早餐。”早餐上的交談似乎是蘇格蘭一日最正確的打開方式。
他為家人建立一個王國
“我先等這大鐘完成它的工作。”我與Malcolm先生的談話被古老而優雅的座鐘聲打斷。Dall Estate, 從高速公路出口繼續行程我們繼續行駛40餘分鐘，我們進入蘇格蘭高地最迷人的區域，沿著湖泊前行，直到私人道路的盡頭，再往前，只有冷杉與蘇格蘭松柏組成的黑色森林、綿延無際的上升山脈，還有細雨的雲霧。“這裡是非常獨立，非常安靜的區域。” 這是Malcolm夫婦與他們8個孩子的“私人王國”。
這片土地的歷史可以追溯到1347年，羅伯特森家族同樣的因為在戰爭中的表現獲得了這地，King Robert the Bruce將它賜予這個家族。數百年之後Malcolm先生買下了這裡。
“這裡是一個家族的房子，不是為社交，也不是為任何的活動或聚會，是為了我的孩子們。”走進中心的Dall House, 這是一座真正的愛爾蘭風格的浪漫城堡，由喬治·鄧肯·羅伯特森（George Duncan Robertson）在1855年委託著名建築師Thomas Mackenzie建起這座擁有塔樓的龐大建築。
走進門廳，你仿佛走進了一個私人博物館，各種標本、古董、藝術品與收藏品沿著走廊密集地陳列著。“每一件物品都有著特別的意義，又些是我希望孩子們學習的東西，有些則是他們自己的作品。”
拿起只有拇指大的日本武士模型，你會由衷地驚歎那詳盡的細節與色彩。在這裡，每個孩子都有自己的空間——從圖書館、體育館到工作間，其中一位女兒向我們展示了她的半成品——用銅為材料做出的魚的模型，每一個鱗片都栩栩如生，如同活物，這意味著的經驗豐富的金屬處理技藝。
8個孩子都沒有上學，Malcolm先生自己在這裡教育他們，讓他們充分擁有自己的自由，學習任何想學習的東西。“書籍和互聯網讓一切變得非常方便。”每個孩子都精通5門以上的語言，擁有自己的愛好與特長。“在我們小的時候，人們教育你要尊重別人，禮貌待人，為你的名字，你的家族帶來榮譽。今天我們則看到人們越來越不尊重他人，變得不知感恩。” Malcolm先生，“我們希望與真誠的人相處，他們的擁有行為守則和道德價值，一切基於真實與善意。當這樣的人越來越少，我們立刻決定遠離人群。”
夫婦與他們的孩子全心投入了對這座家住的修復與建造:“當你的重新修繕一個歷史建築，你應該做的不是使它變的現代，而是應當尊重它自身的歷史，去就恢復它曾經的榮光。使用正確的木材以及的相關的材料很重要，真是的皮革，而非仿製品，昂貴而為簡單便宜的替代品。”當你步入客廳，在黑豹雕塑旁沙發中坐定，手中是熱茶與自製的點心，你的每一個感官都在給你融入歷史的感覺，仿佛與一位睿智的老人在交談。
“當你建設一個嶄新的現代建築的時候，你可以使用各種不同的材料，使用你的奇思妙想。但當你將一個古老的建築內部變成現代的時候，你是去除的是它的個性與本源，你所失去的是一段歷史。你會在這裡感覺到舒適，是因為它的背後是歷史與文化的深度。你的呼吸中是古老傢俱的木質芬芳，不僅僅是視覺，每件物品都在給予你古老的生活氣息，正式這些給你的古老的蘇格蘭的氛圍。” Malcolm先生。
Dall Estate所在的地方曾經是一座寄宿制學校，所以在城堡之外，眾多的附屬建築又些利用起來，又些則處於半廢棄的狀態——你可以看到宿舍、車庫各種不同的建築，甚至是消防站。這些建築給予土地的主人重建新建築的許可，這樣的許可在蘇格蘭並不多見——按照蘇格蘭的法規，建築可以自然毀壞、倒塌，但你不可以改變其外觀與功能。
從DallHouse的窗戶望出去，濃密的森林就在草地的邊緣，待到傍晚，鹿群就在林木間若隱若現。其中一個女兒還帶我們去看她們救助的一窩小野兔——母兔被附近貂殺死，她們挖開洞穴將這些還未睜眼的小傢伙救了出來。“當人們在城市中生活，如同生活在一個蟲繭中，但當你在這裡漫步，你感到自我的重新回歸，你會找到生活原本的樣子。你可以在這裡找到你自己是誰，哪些是你生活中最重要的部分。”
“我們非常高興能夠在這裡度過一段快樂的時間，教導孩子去識人、尊重人，無論對方貧窮還是富有。”在長時間的居住之後，Malcolm一家決定賣掉這裡，“我們選擇這裡是因為想遠離世界，但是孩子們已經長大，已經有了新的想法，或許是時候換一種生活費方式了。”
Malcolm先生並沒有告訴我他的先一步計畫，但當我們結束拜訪時，他的一句話仍然在我耳際縈繞：“我們需要被關愛，也需要去愛人，這是讓我們開心的關鍵。”
隱藏在村中的酒廠
在都靈城堡的酒窖中有一副掛毯，田野中的蘇格蘭人用簡陋的蒸餾器釀造威士卡，在鄉村販賣。在高地文化中，這種琥珀色的液體佔據的了太多的民謠與詩歌。18世紀蘇格蘭詩人羅伯特彭斯說： “威士卡總是與自由結伴而行。”
當我們在蘇格蘭村莊裡參觀的行程卻和自由毫無關聯——酒廠陪同的工作人員是位典型的凱爾特大漢，將近兩米身高，虯結的肌肉和虯髯的鬍鬚幾乎看不到表情，簡單的聊兩句才發現他還是高地運動會中投擲石球的吉尼斯世界紀錄保持者——好吧，他的存在是負責安全，當然不是擔心我們偷喝藏酒，或是搶走整輛拖車的大麥。他腰間的空氣檢測器是所有人乃至整個酒廠的安全保障，空氣中的穀物塵埃和揮發的酒精氣體都高度易燃，所有人都需要小心行事。
Fetterrcairn，這個用獨角獸作為酒標的威士卡並不出名，與大名鼎鼎的Dalmore隸屬同一個集團。酒廠就隱藏在一個不起眼的蘇格蘭村鎮內，如果不是鼻端濃重的發酵氣息，你深知會以為這裡只是風景優美的鄉村農舍。刷成白色的建築與深灰色石頭原色的倉庫組成了佔據了並不大的區域，周圍是草地、農田與小叢的樹林，野花滿地的原野彼端是山脈綿延的曲線。
與任何的飲品一樣，水是是一切的根本，對於威士卡而言，另外一項則是所用的穀物，近年來這也成為了限制威士卡產量的重要原因——充足的優質穀物是保持釀酒品質的重點。
當穀物加入蘇格蘭特有的泥煤進行烘乾之後，巨大的木質釀造桶是第一步。“其實這與釀造啤酒是完全一樣的。”酒廠的負責任微笑著邀請我們到釀造桶前聞一聞穀物發酵中的氣息。
在水與穀物混合的過程中，巨大的熱量從發酵桶頂端會湧出，如果你去聞，幾乎與用長矛捅進鼻腔的強烈味道會讓人流淚，滿是泡沫的液體與清澈的酒漿看不到任何的關聯。威士卡的秘密也在於此——蒸餾。
關於是愛爾蘭人還是蘇格蘭人率先使用蒸餾製造威士卡的爭論到今天還為停止。當你就走蒸餾器所在的廠房，巨大的熱浪幾乎是鋪面而來，從地下一直延伸到廠房頂端的巨大蒸餾器如同一座巨塔每兩個為一組閃爍著金屬的光芒——銅，全部用銅製造的蒸餾器是酒廠中最昂貴的設備，釀造好的“啤酒”通過管道進入第一個蒸餾塔，所得的液體再進入第二座蒸餾塔獲得更佳純粹的“生命之水”。
Fetterrcairn的秘密就在第二座蒸餾塔上，在塔的頂端，一個小型的淋水冷卻裝置讓酒精蒸汽更加快速地冷卻，這樣的設計在全世界的威士卡的製造中也是罕見的——雜質更多地被過濾出來進入下一個迴圈，清冽的液體則經過檢查後裝入陳年的酒桶之中。
走進完全避光的酒窖中，新釀造的威士卡將在這裡停留10年甚至更久。蒸餾出額酒漿沒有任何的顏色，如同酒精一般，最後的步驟需要時光的作用———古老的波本酒或雪利酒等酒桶被用用於盛放酒漿並進行最後的緩慢發酵。當酒桶中的精華最終會融入威士卡中——一款威士卡的色彩百分之百來自酒桶，味道則是百分之七十。
當達到年份之後，釀造大師們會對酒漿進行調配——合適比例的水注入其中，給予單一麥芽威士卡最適宜的飲用度數與風格；不同桶中液體的混合創造出不同類別的混合威士卡；另外一些則被其他的品牌買走，稱為調配其他威士卡的原料。
還有一部分則沒有凡人可以品嘗——每年這些盛放在木桶中的威士卡都將有2%的部分會被蒸發走，被釀酒人稱為“Angel’s Share”，與天使分享的一分快樂。
獵鷹、獵犬與越野車
城堡與美酒只是蘇格蘭的一部分，狩獵與高爾夫則是最重要的運動。高地田野中豐富的植被讓兩種動物格外收益，野兔與鹿群在各地幾乎達到了氾濫的地步，狩獵變成了蘇格蘭全民參與活動。在Gleneagle酒店，這座城堡式的立鼎世酒店集團成員中，遊客們也可以融入其中，體驗蘇格蘭。出了傳統的獵槍（蘇格蘭每個城堡基本上都有自己的武器室），兩個動物夥伴是蘇格蘭人最重要的狩獵工具。
在綿密的雨霧中，披上酒店提供的呢子外套，我們前往酒店的鷹舍。使用鷹獵是當地最優雅的方式，無需武器，但需要花費大量的精力飼養獵鷹。
我們從牆上一排厚皮手套中選擇合適的一隻（不是一對）戴在左手上，我們的狩獵嚮導解釋道：“手套並不是用來保護你的手，你會意識到這些獵鷹並不會主動傷人，也不會劃傷你的手指，手套是給予它們的信號，告訴他們，你的手中有食物。”利用獵鷹饑餓感是狩獵的前提。
所以，每只獵鷹都會被逐一稱重，確定它們腹中是否有食。當選定的獵鷹躍上你的手中，你會驚訝它們是如此的輕盈，幾乎沒有重量，雨滴在它們綿密的羽毛上碎裂飛濺，只留下點點晶瑩。
你可以與獵鷹對視，驚歎它眼睛的銳利與明亮，深知親吻，只要在手中，它就是你可以信任的夥伴。
放鬆指尖連結鷹爪的細索，向空中一拋，獵鷹就會展翅尋找獵物。在真實的狩獵中，它們會帶著獵物返回，這時，你需要在手套上放置食物——肉條去換取獵物，並藏於身後。新鮮的肉條遠比野兔更首這些猛禽的歡迎。
獵鷹尋求的是食物，而另外一位元夥伴則需要你的誇獎，與你一起旅行對於它們而言就是最好玩的遊戲。
Gleneagle使用的獵犬全部是純血的拉布拉多，你只要簡單的語句，配合上身體動作，它們就會服從指令，幫你尋找、取回獵物，對於小孩來說，這時最好的互動活動。
對於小朋友們而言，Gleneagle還有給外的驚喜——微縮的電動路虎越野車是他們最喜歡的玩具，在特定場地中嘗試越野駕駛，水潭、爬坡無一不足，只是縮小了數倍。
對於“大男孩們”酒店貨真價實的路虎車隊隨時可以預約，你可以在專業教練的帶領下在高地的荒野上冒險，或者前往尋找原野中孤立的古堡。尋求更高技巧活動的客人，酒店的嚮導還可以帶他們去溪流中進行飛釣。
酒店同樣擁有自己的高爾夫球場和高爾夫學院，在這裡，初學者也可以快速上手——除了不同級別的練習場，高爾夫學院有著自己的秘密武器。在專門的訓練室中，高速攝像機會拍下你揮杆的每一個動作，教練可以給予針對性的指導，而專用雷達可以測量發球的角度、球速與飛行軌跡，對你的學習進度進行全方位的監控。
這一切都設備在蘇格蘭格外重要，因為這裡畢竟是高爾夫球的誕生地。
The End
“我幾乎忘記了這裡還有這本書。”從書架上隨意抽出一本古老的書籍，鍍上一小段，在這裡沒有人需要電視或手機的干擾，儘管這古老的建築中也安裝了便捷的無線網路。
窗外庭院邊緣的樹籬突然的晃動，顯現出一隻鹿的輪廓，它們似乎不在乎這座建築的存在，轉瞬又消失在漸濃的夜色中。10間客房散佈在城堡的3層間，還有這隱藏在地下的酒窖與品酒室。幾乎是回到臥室的那一刻，你就會迫不及待地將自己放入舒適的古典大床之中。
整個夜晚都是寧靜的好眠，沒有城市燈光與聲音的干擾，呼吸似乎也變得順暢。直到你晨間在草坪上漫步，你才會真正醒來。無須顧忌草坪上濃重的露水或是冷冽的空氣，抑或是逐漸濃密的雲霧——蘇格蘭式的陰雨天氣已經來臨。早餐沒有佔用餐廳或是白色的陽光房。
Yvonne已經在廚房開始了忙碌，新鮮的麵包在爐灶上的略微烘烤，雞蛋攪拌後被加入少量的牛奶在平底鍋中滋滋作響，還有鮮嫩的火腿：“客人們似乎都個喜歡這樣的早餐。”早餐上的交談似乎是蘇格蘭一日最正確的打開方式。
他為家人建立一個王國
“我先等這大鐘完成它的工作。”我與Malcolm先生的談話被古老而優雅的座鐘聲打斷。Dall Estate, 從高速公路出口繼續行程我們繼續行駛40餘分鐘，我們進入蘇格蘭高地最迷人的區域，沿著湖泊前行，直到私人道路的盡頭，再往前，只有冷杉與蘇格蘭松柏組成的黑色森林、綿延無際的上升山脈，還有細雨的雲霧。“這裡是非常獨立，非常安靜的區域。” 這是Malcolm夫婦與他們8個孩子的“私人王國”。
這片土地的歷史可以追溯到1347年，羅伯特森家族同樣的因為在戰爭中的表現獲得了這地，King Robert the Bruce將它賜予這個家族。數百年之後Malcolm先生買下了這裡。
“這裡是一個家族的房子，不是為社交，也不是為任何的活動或聚會，是為了我的孩子們。”走進中心的Dall House, 這是一座真正的愛爾蘭風格的浪漫城堡，由喬治·鄧肯·羅伯特森（George Duncan Robertson）在1855年委託著名建築師Thomas Mackenzie建起這座擁有塔樓的龐大建築。
走進門廳，你仿佛走進了一個私人博物館，各種標本、古董、藝術品與收藏品沿著走廊密集地陳列著。“每一件物品都有著特別的意義，又些是我希望孩子們學習的東西，有些則是他們自己的作品。”
拿起只有拇指大的日本武士模型，你會由衷地驚歎那詳盡的細節與色彩。在這裡，每個孩子都有自己的空間——從圖書館、體育館到工作間，其中一位女兒向我們展示了她的半成品——用銅為材料做出的魚的模型，每一個鱗片都栩栩如生，如同活物，這意味著的經驗豐富的金屬處理技藝。
8個孩子都沒有上學，Malcolm先生自己在這裡教育他們，讓他們充分擁有自己的自由，學習任何想學習的東西。“書籍和互聯網讓一切變得非常方便。”每個孩子都精通5門以上的語言，擁有自己的愛好與特長。“在我們小的時候，人們教育你要尊重別人，禮貌待人，為你的名字，你的家族帶來榮譽。今天我們則看到人們越來越不尊重他人，變得不知感恩。” Malcolm先生，“我們希望與真誠的人相處，他們的擁有行為守則和道德價值，一切基於真實與善意。當這樣的人越來越少，我們立刻決定遠離人群。”
夫婦與他們的孩子全心投入了對這座家住的修復與建造:“當你的重新修繕一個歷史建築，你應該做的不是使它變的現代，而是應當尊重它自身的歷史，去就恢復它曾經的榮光。使用正確的木材以及的相關的材料很重要，真是的皮革，而非仿製品，昂貴而為簡單便宜的替代品。”當你步入客廳，在黑豹雕塑旁沙發中坐定，手中是熱茶與自製的點心，你的每一個感官都在給你融入歷史的感覺，仿佛與一位睿智的老人在交談。
“當你建設一個嶄新的現代建築的時候，你可以使用各種不同的材料，使用你的奇思妙想。但當你將一個古老的建築內部變成現代的時候，你是去除的是它的個性與本源，你所失去的是一段歷史。你會在這裡感覺到舒適，是因為它的背後是歷史與文化的深度。你的呼吸中是古老傢俱的木質芬芳，不僅僅是視覺，每件物品都在給予你古老的生活氣息，正式這些給你的古老的蘇格蘭的氛圍。” Malcolm先生。
Dall Estate所在的地方曾經是一座寄宿制學校，所以在城堡之外，眾多的附屬建築又些利用起來，又些則處於半廢棄的狀態——你可以看到宿舍、車庫各種不同的建築，甚至是消防站。這些建築給予土地的主人重建新建築的許可，這樣的許可在蘇格蘭並不多見——按照蘇格蘭的法規，建築可以自然毀壞、倒塌，但你不可以改變其外觀與功能。
從DallHouse的窗戶望出去，濃密的森林就在草地的邊緣，待到傍晚，鹿群就在林木間若隱若現。其中一個女兒還帶我們去看她們救助的一窩小野兔——母兔被附近貂殺死，她們挖開洞穴將這些還未睜眼的小傢伙救了出來。“當人們在城市中生活，如同生活在一個蟲繭中，但當你在這裡漫步，你感到自我的重新回歸，你會找到生活原本的樣子。你可以在這裡找到你自己是誰，哪些是你生活中最重要的部分。”
“我們非常高興能夠在這裡度過一段快樂的時間，教導孩子去識人、尊重人，無論對方貧窮還是富有。”在長時間的居住之後，Malcolm一家決定賣掉這裡，“我們選擇這裡是因為想遠離世界，但是孩子們已經長大，已經有了新的想法，或許是時候換一種生活費方式了。”
Malcolm先生並沒有告訴我他的先一步計畫，但當我們結束拜訪時，他的一句話仍然在我耳際縈繞：“我們需要被關愛，也需要去愛人，這是讓我們開心的關鍵。”
隱藏在村中的酒廠
在都靈城堡的酒窖中有一副掛毯，田野中的蘇格蘭人用簡陋的蒸餾器釀造威士卡，在鄉村販賣。在高地文化中，這種琥珀色的液體佔據的了太多的民謠與詩歌。18世紀蘇格蘭詩人羅伯特彭斯說： “威士卡總是與自由結伴而行。”
當我們在蘇格蘭村莊裡參觀的行程卻和自由毫無關聯——酒廠陪同的工作人員是位典型的凱爾特大漢，將近兩米身高，虯結的肌肉和虯髯的鬍鬚幾乎看不到表情，簡單的聊兩句才發現他還是高地運動會中投擲石球的吉尼斯世界紀錄保持者——好吧，他的存在是負責安全，當然不是擔心我們偷喝藏酒，或是搶走整輛拖車的大麥。他腰間的空氣檢測器是所有人乃至整個酒廠的安全保障，空氣中的穀物塵埃和揮發的酒精氣體都高度易燃，所有人都需要小心行事。
Fetterrcairn，這個用獨角獸作為酒標的威士卡並不出名，與大名鼎鼎的Dalmore隸屬同一個集團。酒廠就隱藏在一個不起眼的蘇格蘭村鎮內，如果不是鼻端濃重的發酵氣息，你深知會以為這裡只是風景優美的鄉村農舍。刷成白色的建築與深灰色石頭原色的倉庫組成了佔據了並不大的區域，周圍是草地、農田與小叢的樹林，野花滿地的原野彼端是山脈綿延的曲線。
與任何的飲品一樣，水是是一切的根本，對於威士卡而言，另外一項則是所用的穀物，近年來這也成為了限制威士卡產量的重要原因——充足的優質穀物是保持釀酒品質的重點。
當穀物加入蘇格蘭特有的泥煤進行烘乾之後，巨大的木質釀造桶是第一步。“其實這與釀造啤酒是完全一樣的。”酒廠的負責任微笑著邀請我們到釀造桶前聞一聞穀物發酵中的氣息。
在水與穀物混合的過程中，巨大的熱量從發酵桶頂端會湧出，如果你去聞，幾乎與用長矛捅進鼻腔的強烈味道會讓人流淚，滿是泡沫的液體與清澈的酒漿看不到任何的關聯。威士卡的秘密也在於此——蒸餾。
關於是愛爾蘭人還是蘇格蘭人率先使用蒸餾製造威士卡的爭論到今天還為停止。當你就走蒸餾器所在的廠房，巨大的熱浪幾乎是鋪面而來，從地下一直延伸到廠房頂端的巨大蒸餾器如同一座巨塔每兩個為一組閃爍著金屬的光芒——銅，全部用銅製造的蒸餾器是酒廠中最昂貴的設備，釀造好的“啤酒”通過管道進入第一個蒸餾塔，所得的液體再進入第二座蒸餾塔獲得更佳純粹的“生命之水”。
Fetterrcairn的秘密就在第二座蒸餾塔上，在塔的頂端，一個小型的淋水冷卻裝置讓酒精蒸汽更加快速地冷卻，這樣的設計在全世界的威士卡的製造中也是罕見的——雜質更多地被過濾出來進入下一個迴圈，清冽的液體則經過檢查後裝入陳年的酒桶之中。
走進完全避光的酒窖中，新釀造的威士卡將在這裡停留10年甚至更久。蒸餾出額酒漿沒有任何的顏色，如同酒精一般，最後的步驟需要時光的作用———古老的波本酒或雪利酒等酒桶被用用於盛放酒漿並進行最後的緩慢發酵。當酒桶中的精華最終會融入威士卡中——一款威士卡的色彩百分之百來自酒桶，味道則是百分之七十。
當達到年份之後，釀造大師們會對酒漿進行調配——合適比例的水注入其中，給予單一麥芽威士卡最適宜的飲用度數與風格；不同桶中液體的混合創造出不同類別的混合威士卡；另外一些則被其他的品牌買走，稱為調配其他威士卡的原料。
還有一部分則沒有凡人可以品嘗——每年這些盛放在木桶中的威士卡都將有2%的部分會被蒸發走，被釀酒人稱為“Angel’s Share”，與天使分享的一分快樂。
獵鷹、獵犬與越野車
城堡與美酒只是蘇格蘭的一部分，狩獵與高爾夫則是最重要的運動。高地田野中豐富的植被讓兩種動物格外收益，野兔與鹿群在各地幾乎達到了氾濫的地步，狩獵變成了蘇格蘭全民參與活動。在Gleneagle酒店，這座城堡式的立鼎世酒店集團成員中，遊客們也可以融入其中，體驗蘇格蘭。出了傳統的獵槍（蘇格蘭每個城堡基本上都有自己的武器室），兩個動物夥伴是蘇格蘭人最重要的狩獵工具。
在綿密的雨霧中，披上酒店提供的呢子外套，我們前往酒店的鷹舍。使用鷹獵是當地最優雅的方式，無需武器，但需要花費大量的精力飼養獵鷹。
我們從牆上一排厚皮手套中選擇合適的一隻（不是一對）戴在左手上，我們的狩獵嚮導解釋道：“手套並不是用來保護你的手，你會意識到這些獵鷹並不會主動傷人，也不會劃傷你的手指，手套是給予它們的信號，告訴他們，你的手中有食物。”利用獵鷹饑餓感是狩獵的前提。
所以，每只獵鷹都會被逐一稱重，確定它們腹中是否有食。當選定的獵鷹躍上你的手中，你會驚訝它們是如此的輕盈，幾乎沒有重量，雨滴在它們綿密的羽毛上碎裂飛濺，只留下點點晶瑩。
你可以與獵鷹對視，驚歎它眼睛的銳利與明亮，深知親吻，只要在手中，它就是你可以信任的夥伴。
放鬆指尖連結鷹爪的細索，向空中一拋，獵鷹就會展翅尋找獵物。在真實的狩獵中，它們會帶著獵物返回，這時，你需要在手套上放置食物——肉條去換取獵物，並藏於身後。新鮮的肉條遠比野兔更首這些猛禽的歡迎。
獵鷹尋求的是食物，而另外一位元夥伴則需要你的誇獎，與你一起旅行對於它們而言就是最好玩的遊戲。
Gleneagle使用的獵犬全部是純血的拉布拉多，你只要簡單的語句，配合上身體動作，它們就會服從指令，幫你尋找、取回獵物，對於小孩來說，這時最好的互動活動。
對於小朋友們而言，Gleneagle還有給外的驚喜——微縮的電動路虎越野車是他們最喜歡的玩具，在特定場地中嘗試越野駕駛，水潭、爬坡無一不足，只是縮小了數倍。
對於“大男孩們”酒店貨真價實的路虎車隊隨時可以預約，你可以在專業教練的帶領下在高地的荒野上冒險，或者前往尋找原野中孤立的古堡。尋求更高技巧活動的客人，酒店的嚮導還可以帶他們去溪流中進行飛釣。
酒店同樣擁有自己的高爾夫球場和高爾夫學院，在這裡，初學者也可以快速上手——除了不同級別的練習場，高爾夫學院有著自己的秘密武器。在專門的訓練室中，高速攝像機會拍下你揮杆的每一個動作，教練可以給予針對性的指導，而專用雷達可以測量發球的角度、球速與飛行軌跡，對你的學習進度進行全方位的監控。
這一切都設備在蘇格蘭格外重要，因為這裡畢竟是高爾夫球的誕生地。
The End